奶茶店升级的秘籍

　　1990年代末2000年代初奶茶饮品店，往往是加工好的奶茶粉末加水冲兑而成。这也是服务员一般会猛摇一通再递给你的原因。这些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空间，只有窗口的外带没有座位。价格低廉，且菜单的同质化非常高。这也是一直到现在奶茶都被认为低端的原因。那么奶茶店能否走向高端，赚取更多的利润呢？
　　问题：
　　开一家奶茶店容易，却不好做
　　相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。
　　奶茶店的启动资金一般只要35万40万元（一线城市的黄金地段可能需要60万70万元）。一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低。而相比之下，开家咖啡馆在技术和资金上都更困难。拿加盟来说，太平洋咖啡的官网显示加盟金为100万元。加上租金和人员，在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在200万元左右。
　　不像厨师或者咖啡师有成体系的职业资格认证，奶茶店员基本上和普通服务员要求相当。几大连锁给员工培训时长一般很短：最长60天，最短只有15天，这导致了从业人员可能会水平参差不齐。这同样造成了行业门槛低，复制和跟风便也成为了常态。
　　虽然现在大多奶茶店都在原料上进行了改进，加入了现泡的茶汤加上奶品制作。不过，奶茶的制作工艺普遍来说不算复杂。配料如珍珠果或者奶盖都是半成品提前制作好的，顾客下单的时候只要将配料混合即可。与之相比的是，即饮咖啡的制作工序更复杂，奶泡需要现打的，咖啡一般是现场萃取的。
　　正因为开店门槛低，奶茶店很容易复制和扩张。大多数品牌一开始就会开放加盟。奶茶品牌对于加盟商的要求也普遍比较低，几乎所有品牌传递的信息都是：你不需要有餐饮经验即可开店。除了加盟资金，一些品牌要求加盟者亲自经营。
　　另一方面，正是因为开店和复制容易，奶茶行业也有很多山寨品牌，爆款的跟风也相当严重奶绿火了，所有品牌都会推出这款产品。
　　秘籍一：不断推新
　　相比街客、茶风暴等这些被淘汰的早期品牌，2006年前后出现的快乐柠檬和CoCo都可都有了更完整的品牌意识，最直接的体现是新品牌有了视觉符号和独有的卖点。
　　当快乐柠檬2007年前后在上海登场时，不少消费者都记住了那个柠檬头小人。最早的几个点评里提到：被这种可爱的设计所吸引，这起码证明留下初步印象的策略成功了。
　　它们在市场营销或产品上也会突出一个卖点：快乐柠檬的柠檬饮品系列，在茶中加入急冻的台湾屏东柠檬汁。CoCo则突出来自台湾的属性为品牌加持，它会在店里的电视播放CoCo在台湾销售的情景。
　　它们能够保持一个比较长生命周期的原因还在于一个重要的策略推新。CoCo创始人洪肇水曾说过他们每年会更新2030的产品。新品里进入常驻菜单的并不多，能成为下一个爆款的少之又少。不过，这能让消费者对品牌留有新鲜感。
　　秘籍二：客制化让奶茶店黏住顾客
　　消费者对某一奶茶品牌的忠诚度往往不高。按照TPlus创始人徐家琦的说法，对奶茶店最大的改变就是业内流行的客制化，也就是按照顾客要求調整各种比例，比如半糖、少冰、多加仙草等。而这一改变也确实为奶茶店留住了不少回头客。
　　秘籍三：选址是奶茶店升级的关键
　　选址是奶茶市场升级的一个关键。他们都想要远离学生气和市井化的低端街边店形象，进入更多的中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。