烘焙先锋饼成一派

　　这是一家冲在烘焙行业最前线的公司。它的蓄势出击，正好遭遇最坏的时候金融危机肆虐全球。但是，这又正是最好的时候，低迷的经济环境正为它的冲锋快马加鞭。
　　为什么欧美国家的汉堡可以在全球大行其道，而饮食文化博大精深的中国却没有一种糕点风靡世界？
　　经常到欧美国家出差的张冠军，脑海里一直萦绕着这个问题。在欧美国家，几乎每一条街道都可以看到一家烘焙糕点店，生意长盛不衰。每次在国外的街头看到烘焙店生意火爆的情景，张冠军的心里都会燃起强烈的商业雄心将这种烘焙生意引入国内市场。
　　梦想照进现实的过程谈何容易。张冠军审视了时下的国内烘焙市场，得出八个字：强手如林，同质竞争。
　　强手如林是指：许多区域性或全国性的烘焙糕点连锁品牌，已经遍布全国各个城市的大街小巷，品牌定位也覆盖了高、中、低端，这张密集的网络已再无落脚之地。
　　不过，同质竞争意味着：这些品牌几乎全都着力于纯西式的面包、蛋糕，不管糕点的花样怎么翻新，都总能在竞争对手的店面里找到相似的。
　　前四个字是困难，后四个字是机会。如何抓住机会，避开困难？商业嗅觉敏锐的张冠军想到了一条突围捷径：何不将西方的糕点融入东方的饮食文化，以中西合璧的利器，抢占市场的桥头堡？
　　蓄势
　　2007年11月的香港街头，一种名为奇特饼的港式休闲小吃吸引住了张冠军。身边的当地朋友向他介绍：在香港岛抵抗英殖民主义的战争中，为了能够一边行军一边充饥，以争取战斗时间，士兵们突发奇想地把面粉等材料调成糊状，然后倒入模具里面烘烤，烘出来的饼金黄诱人，然后在饼底上抹上了一些酱料，再夹上野菜裹起来吃。
　　这种制作简单而香醇可口的饼，很快从军队流传到了民间。战后，香港物资匮乏，在很长一段时间里，这种饼维系着香港百姓的生活。奇特饼的名字也就此传开，至今演变为香港流行的休闲小吃。
　　尝着这种美味诱人的饼，想起那段激荡人心的历史，张冠军难掩内心的激动。这不就是一个中国式汉堡的雏形吗？他下定决心将这一港式美味引入大陆，经过自己的改良、包装，将其发扬光大。
　　一回到上海，张冠军就迫不及待地开始着手解决两个问题：一是产品研发；二是设备研制。
　　这是一段近乎疯狂的创造历程。从2008年初开始，在长达半年的时间里，张冠军率领研发团队进行了上万次的试验。由于没有任何先例可以参考，他们唯一的办法是，几乎每天都要吃一两百口饼，品尝饼的香度、甜度和膨松度等食品感官鉴定指标。
　　在这个过程中，最大的难题是，如何克服美味和便宜这一对餐饮界公认的矛盾。张冠军高薪聘请了四名顶级烘焙大师，组成特别小组，研究既好吃又便宜的饼。为了降低食材成本又不至于影响品质，张冠军一边废寝忘食地上网查资料，一边跑了几十次书店查专业书籍，任何一个可能达到目的的机会，他都绝不懈怠。
　　与此同时，张冠军还投入到了制饼设备的研发中。同样是没有任何先例可以参照，大厂家瞧不起这种投入大、利润少的单子，小厂家的质量又不过关，他只有从零开始，经过了上百次的报废，加热管、恒温器、定量计逐个测试安装部件。
　　苦心人，天不负。备受煎熬的张冠军终于迎来了研发的成功。2008年7月，他最终开发出了经典原味、丝滑奶酪、清爽抹茶和浓情巧克力等13种口味的饼，零售价格也控制在了人人都能接受的3～5元；同时，外观漂亮、外形简洁、操作简单的制饼设备也已经成型。
　　万事俱备，蓄势待发。
　　变阵
　　这种饼承袭了港式美味，历经改良后，已经独具特色，自成一派。它外皮香脆，内在松软，将奶的纯和蛋的香融合，中间夹上各种精制食材，更是香甜可口、令人回味。取秉承一派的谐音，张冠军将这种饼命名为饼成一派。
　　与烘焙行业的其他高手截然不同的是，饼成一派将西方汉堡的形式和东方的饼文化相结合，而且采用顾客现点、现做、现卖的销售形式，比其他糕点店更加新鲜可口。一块巨大的市场空白已经显现，张冠军必须迅速出击抢占。
　　2008年9月，张冠军借道特许加盟，将饼成一派推向市场。但是，事与愿违。2008年下半年，突如其来、席卷全球的金融危机给了自信的张冠军当头一棒。在如此动荡的经济大环境中，投资者都捂紧了腰包，饼成一派的市场反应冷淡。
　　张冠军并没有被击倒，相反，他冷静下来，仔细分析了市场的形势
　　金融危机所影响的，不只是饼成一派一家，而是整个社会经济。失业率有所上升，不少企业裁员；本科毕业生就业率有所下滑，不少大学生找不到工作。但是，这类人群不乏满怀创业梦想、敢于打拼的人。然而，创业对于他们来说，最大的障碍就是资金；最大的畏惧就是风险。
　　张冠军转念一想：饼成一派的优势不是正好在于此吗？一家门店只要求几个平方米的大小，总投资仅需两万多元，这就是一个低门槛的项目！正好迎合了下岗工人、被裁白领和大学毕业生这些群体中的创业者！
　　那么，怎样才能降低他们的创业风险？
　　张冠军给出的第一个答案是：品牌。低门槛并不意味着小品牌。只有打响饼成一派的招牌，以品牌知名度为拉动力，才能使生意在全国各地都能够红火。张冠军斥巨资请来了大明星曾志伟先生做代言，他开心的、胖胖的形象和香港文艺界大哥级的身份，正好可以传递出饼成一派的产品特点和品牌内涵。
　　买车买房可以分期付款，为什么加盟不可以分期付款？张冠军的第二个答案有些别出心裁加盟费和代理费可以分期付款，先付70，成功经营两个月内再付余款。这既减轻了创业者的资金负担，又把公司对项目的信心传递给了创业者，使他们也信心百倍。
　　遭遇金融危机的迎头阻击后，张冠军成功地变换了一个绝佳的阵型，进攻就此展开。
　　冲锋
　　市场之门被猛然撞开了，前来咨询的加盟者逐渐增多。然而，张冠军没有丝毫懈怠，而是选择了快马加鞭地冲锋。
　　2009年3月，他在上海的闹市区漕溪北路开了一家旗舰直营店。门店一开业，现场烘焙的奶香味飘满大街，引来顾客排起长龙，竞相品尝。上海电视台的美食栏目也赶来报道，场面甚是火爆。
　　在餐饮竞争激烈的上海滩取得成功，无疑给全国各地的加盟商注入了一剂强心针。此时的张冠军还思考着，如何让加盟商们能赚更多的钱？
　　通过开店初期的考察，张冠军发现，顾客吃饼时，往往都想喝上一杯饮料，边喝边吃。从消费链的理论层面分析，饼的关联消费品是饮料。为何不在消费链上延伸，用饮料来配合饼的销售呢？于是他又引进港式奶茶、果汁和凉茶等饮料，不但拉动了饼的销售，还成为了新的利润增长点。
　　为了与加盟商共同越冬，张冠军还将原来10的供货利润，降低到2，比如：饼成一派的预拌粉从每公斤25元降低到23元，专用粉从10箱2000元降低到1800元。公司总部让利给加盟商，不但让他们赚得更多，更重要的是，能够帮助他们更快更稳地走上生意的正轨。因为只有他们成功了，饼成一派才是真正的成功。张冠军以最大的诚心感召加盟商，扶持加盟商。
　　市场的实际表现没有辜负张冠军的苦心经营。以临近地铁出口的漕溪北路店为例，面积仅七八个平方，平均每天销售额超过3000元。
　　随着招商进度的顺利开展，饼成一派的招商战火已经在全国各地熊熊地燃烧起来，东三省，长江沿岸，南方诸省均有饼成一派的加盟店了，在张冠军看来，时下的经济环境正为这种低门槛、大品牌、高保障的项目提供了最佳的土壤。他深信，越来越多心怀梦想的人，将会选择饼成一派成为创业之路的第一站，他也坚信这把火将很快蔓延到中国的各个角落。
　　编辑方若凡
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