我为什么这么喜欢吃猪脚面 告诉老默，我想吃鱼了 。。。。。。 最近热门的电视剧《狂飙》 带火了肠粉、猪脚面等食物 剧中的大反派高启强 多次点名要吃猪脚面 不少粉丝也想尝一尝 有人说猪脚富含胶原蛋白，能养颜 果真如此吗？ 猪脚有哪些营养价值？ 下面就和大家聊一聊 猪脚面还是猪手面？ 根据剧情背景推测，猪脚面应该属于粤菜系。不过发布君确实没怎么听说过猪脚面的叫法，一般是猪手面或者猪脚饭。 在广东，猪手和猪脚算作两样东西：猪手是指猪的前蹄，猪脚则指的是猪的后蹄。猪手相对来讲更加短粗、肥嫩、洁白，筋肉较多，煮起来烂而不散，用嘴一抿便骨肉分离。当满满的油脂和胶原在口中融化，再配上爽口弹牙的竹升面，一软一硬之间，唇齿留香，再来口汤，那种满足感无以言表。 说回到《狂飙》，咱们就不再争到底是猪手还是猪脚了，就按照剧中的说法，管它叫猪脚面吧毕竟是大佬高启强吃的面嘛。 猪脚有哪些营养价值？被大家喜爱的美食，不仅要俘获老饕们的味蕾，更要经得起健康的考验。那么，猪脚的营养价值如何，吃起来有何禁忌呢？ 猪手（脚）营养价值丰富，富含优质蛋白质（每100克中约有20克蛋白质），此外铁、钙等矿物质元素也很丰富。 但是缺点也很明显：脂肪含量略高，每100克中约含17克脂肪。猪脚面独特的烹饪方法，使其在保留蛋白质的同时，又缓解了猪手脂肪偏高的问题。因为猪手炖煮时间越长，脂肪分解散失的就越多。 但即使如此，血脂异常、糖尿病和血尿酸偏高的特殊人群吃猪脚面还是要适量，尝鲜可以，经常吃则不利于控制病情。 吃猪脚（手）能养颜吗？说起猪手，人们经常会联想到胶原蛋白。一些人想通过吃猪手锁住皮肤水分，保持皮肤弹性，达到抗衰老的目的。事实真能如此吗？ 猪手中的胶原蛋白约占蛋白质的13，从数量上来看确实不少。但是，吃胶原蛋白并不意味着长胶原蛋白。胶原蛋白是个大分子结构，包括胶原蛋白在内的所有蛋白质在经过消化后，都会分解成小分子的氨基酸，这样才能被人体吸收。也就是说，蛋白质被吸收的时候，胶原蛋白的形态和结构已不复存在，不能直接补充到我们的皮肤里。至于氨基酸在身体里会再合成什么样的蛋白质，那就要看我们身体的需要了。 说实话，吃猪蹄补得最多的是脂肪，再加上高糖高油的红烧做法，热量直接爆炸。有人说吃猪蹄皮肤也变得紧致，说不定只是长胖了，皮肤自然就紧绷了。 佛山发布编辑部来源：佛山疾控、老年健康报、健康中国、丁香医生责编：郑婧筠审校：李敏贤、刘燕君
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