这么说我还属于高手了。我把评论看完亏，感觉大家都说到点了，不错。但是，我小补充一点，关健看酒曲，酒曲不同，接下来酒就大不同了。我请教过很多手艺人，在这里也请教大家，采酒曲我们要用很多有毒的东西，比如半夏，蜈蚣，蝎子等，那么这些东西的毒素最后到酒里了，还是刻糟里了？它起什么作用？当然我还要回答问题，酒头，水份少，乙醇，酒精含量高，所以适口性不好，酒尾水份太重，度数低，淡味。我一般是用酒头兑酒尾，当然酒尾也不能太淡。也可以用酒尾加甜酒曲蒸糯米做水酒，江浙一带做老白酒就可以加酒尾。兑的好，酒色，酒味，酒花都出来了，这要功力，我有时行，有时差点。
　　为了安全，甲醇易先蒸馏出，所以头不要，去尾我猜的，估计度数太低了
　　什么是掐头？
　　头，指酒头，也就是在酿造后最早流出来的酒，酒头的度数非常高，可达到7080度
　　不仅口感辛辣，而且含有很多伤身体的醛类物质，所以这段酒会被舍掉，也就被称为掐头。
　　什么是去尾？
　　同理，最末流出的酒则被称为酒尾，这段酒度数在4050度以下，酒体浑浊、味道酸涩
　　口感非常不好，虽然属于低度酒，但没有人会去喝，所以也会被舍掉，这就被称为去尾。
　　掐头去尾对于白酒来说十分重要，以酒中的各种成分来说，酒头中会含有大量的甲醇
　　高级醇、低级脂肪酸酯及醛类，酒尾中则会含有大量异戊醇，这些物质不仅对人体会有一定负面影响，还会影响白酒的口感，导致白酒有暴辣味和杂质味，这样的白酒，当然是不能用来喝的。现在我们喝到的白酒，都是经过这一步骤后，保留下来酒质最为纯正、口感最好的酒体部分。
　　只有掐头去尾才叫二锅头
　　名酒产地，必有佳泉。青稞酒以高原净水酿酒，酒质好，醒酒快不上头。
　　酒掐头去尾的过程很重要，酒头、酒身、酒尾含有的物质各不相同。
　　传统白酒已经缺少吸引力了。青稞酒高山雪水高原青稞，造就了独特的青稞清香型白酒，酒后不上头，醒酒快，最适合朝九晚五的年轻人，第二天起来又是一个好汉。
　　蒸酒的时候，最先出来的酒，叫酒头，最后出来的酒叫酒尾！酒头含杂质多，酒尾度数低。所以都不是最好的酒。

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