炒茄子怎么做？

　　今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。
　　所需食材：
　　圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克
　　做法：
　　1。茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。
　　2。碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。
　　3。锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。
　　4。另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。
　　问题：炒茄子怎么做？
　　茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。
　　《炒茄子》清炒
　　把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
　　准备一点水淀粉，葱花、蒜末。
　　大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。
　　下茄子块煸炒，放点酱油翻炒，加点清水焖一会。
　　加入水淀粉翻炒，收下汁。
　　加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。《炒茄子》红味
　　把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
　　准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。
　　大铁锅一只开火，下食用油，油热，下豆瓣酱炒出红油，在下干花椒颗粒、蒜末，葱圈炒香。
　　下茄子块煸炒，加点清水焖一会，焖熟焖软。
　　加入水淀粉翻炒，收下汁。
　　加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。
　　两道家常小炒茄子，一道百味一道红味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夹肉末饼。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鲜。
　　大家都学会了吗？喜欢的朋友们记得关注我、点赞、留言、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。
　　炒茄子，西红柿炒茄子，长豆角炒茄子，鸡蛋炒茄子，这几款炒茄子哪款是你的最爱呢？
　　炒茄子
　　首先准备材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精，准备好后将茄子切成条，放到盆中，放入盐腌制大约15分钟，将青红椒切成丝，在肉丝中放入淀粉，盐，生抽，腌制一会，准备炒锅加油烧热，放入姜丝均匀翻炒出香味后放入肉丝，炒熟后盛出，另起炒锅加油烧热，放入茄子翻炒变软后放入酱油，加水焖一会，放入切好的肉丝，再放入青红椒炒至断生后放入鸡精调味后出锅盛盘就可以了。
　　西红柿炒茄子
　　首先准备材料：西红柿，茄子，葱，将，蒜，花椒，盐，糖，准备好后将茄子切成块，在茄子上划几刀，便于入味，西红柿切成丁，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后放入茄子炒软后盛出，锅底留油，放入葱姜蒜炒出香味，放入西红柿，炒出红油，在放入茄子，均匀翻炒后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
　　长豆角炒茄子
　　首先准备材料：长豆角，茄子，蒜片，干红椒，蒸鱼豉油，准备好后将茄子清洗干净切成条，豆角切成段，准备炒锅加油烧热，放入豆角和茄子焯水后备用，锅底留油，放入蒜片和干红椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入盐调味，最后淋上蒸鱼豉油后出锅盛盘就可以了。
　　鸡蛋炒茄子
　　首先准备材料：鸡蛋，茄子，料酒，盐，鸡精准备好后将鸡蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液备用，茄子去蒂清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，过油后取出备用，锅底留油，放入鸡蛋炒成块后放入茄子，放入盐和味精调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
　　娟子来分享一道茄子最简单的做法，不用油炸，希望大家喜欢；
　　茄子、盐、葱丝、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、盐、醋、水淀粉
　　1；茄子洗净切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水
　　2；锅中放少许油涮锅，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出
　　3；锅中倒少许油烧热，放葱丝姜末炒香，放入茄子翻炒，加酱油、料酒、白糖、味精、盐，再倒入少许水焖一会
　　4；加蒜末和少许醋，勾芡，出锅装盘
　　您觉得娟子这样做的茄子如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　肉沫茄子
　　食材：茄子、肉末、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖，白胡椒粉。
　　做法
　　1、肉末里加入料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
　　2、茄子切成条状，加入盐抓匀除水，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干。
　　3、茄子清洗一遍，再挤干。
　　4、锅里倒入适量油，开火倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白盛出备用。
　　5、倒入葱末、蒜末爆香，加入茄条和肉末，翻炒均匀。
　　6、加入豆瓣酱、生抽、白糖、蚝油炒匀。
　　7、出锅撒上葱花即可红烧茄子
　　食材：茄子，小葱，小米椒，胡椒粉，盐，糖，姜，蒜头，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，淀粉
　　1、茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟
　　2、蒜，姜切末，小米辣切圈，葱切葱花
　　3、锅里放宽油烧热，茄子捞出沥干水份，放锅里炸至变软捞出沥干备用
　　4、锅里留底油，放入蒜、姜末和豆瓣酱、小米辣爆出香味
　　5、加入茄子，生抽，料酒，白糖，胡椒粉翻炒均匀
　　6。、起锅前淀粉下锅勾芡，撒上葱花即可
　　炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食方面的问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后采用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；
　　后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；
　　炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
　　之后很长一段时间，在家做茄子，我都是采用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：
　　1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；
　　2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；
　　3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；
　　下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？
　　【食材准备】：
　　切成滚刀块的茄子一盘、青椒块少量、姜末、蒜泥、干辣椒段适量；
　　【具体做法】：
　　1、将茄子切成滚刀块后，放入煮沸的清水锅中，茄子在锅中煮熟即可，用过滤网勺捞出沥干水分待用；
　　2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我们刚刚准备好的青椒块；
　　2、青椒块在锅中炒出香味、变软后放入我们刚刚焯过水的茄子，大火快速翻炒；
　　3、放入1勺生抽、小半勺蚝油、小半勺白砂糖和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅；
　　炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
　　不用油炸，我们给题主介绍了3种处理茄子的办法：焯水、上锅蒸和炒锅中干炒，同时也通过图文给题主简单介绍了一下焯水后茄子是如何下锅炒制，最后变成一盘美味可口的红烧茄子；
　　最后感谢大家的阅读，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的办法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　炒茄子的做法？大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，这个问题就解决了。
　　用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！
　　【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭
　　主料：茄子1个
　　辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个
　　调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油
　　开始制作
　　1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）
　　2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块
　　3锅中加入少量的猪油，下入葱花、青红尖椒丝、西红柿块，大火爆香，西红柿变软变粘稠后，下入控水的茄丝。
　　4转小火慢炒，可以适量的多次少量的加入色拉油，加入少量的盐，继续翻炒。待茄丝出水后，倒入漏勺中，控水！（为什么炒熟了还要控水？最后再说）
　　5清洗干净锅，再次加入猪油，葱花爆香，把控水后的茄丝再次倒入锅中，加入味精、鸡精、辣鲜露、东古一品鲜生抽，等所以调料融化后，加入蒜沫即可出锅！（蒜沫为什么最后放？最后再说）
　　出品图
　　疑点解答
　　1为什么茄子要切的粗一点？大家都知道，茄子水分很多，而我们的做法不需要炸，这就导致茄丝很嫩，如果切的不粗的话，炒出来的很有可能就不是丝了。
　　2为什么切好的茄丝要用清水洗一下？茄子含有花青素，这种物质遇到空气中的氧气就会迅速被氧化，很快就会变黑，那么我们用清水洗一下的话，就能把表面的花青素清洗干净，颜色就不会那么太重
　　3为什么炒熟后的茄丝还要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比较多，我们第一次加一点盐，能让茄丝中的水份渗透出来。再炒一次就可以加调料了
　　4为什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的话，蒜香味很难发挥出来，而最后放能释放出蒜香的味道，让整个菜品提高一个档次，让人更有食欲
　　制作技巧，注意事项
　　1推荐大家用长茄子，长茄子比较嫩，口感会更好。圆茄子皮比较老，可以去掉皮后再切丝
　　2炒切丝需要炒2次，那么第一次放适量的盐是为了使茄丝出水，之后就不用放盐了，辣鲜露和东古一品鲜生抽自带盐味，不然的话容易变咸，影响口感结语
　　希望大家看后都能做出一道美味的尖椒炒茄丝。我是小磊谈美食，如果您看了觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见与建议。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法。小磊感谢大家的观看，我们明天见！
　　很多人都认为炒茄子一定要放很多油才能炒得好吃，因为茄子太吸油了，不放多点油就不好吃，这样炒出来的茄子就会过于油腻。其实想要炒出好吃的茄子，无需油炸，也不需要很多油，注意一个小窍门就好了！仔细看看下面的做法里面哪一步是关键吧！肉末酱炒茄子
　　图片by网上厨房用户涵妈厨房
　　需要食材
　　茄子3个洋葱适量瘦肉10克葱姜蒜生抽胡椒粉蒸鱼豉油
　　生粉食用油干辣椒豆瓣酱或辣椒酱香醋鸡粉
　　做法步骤
　　把茄子洗净，切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐，不然容易变黑
　　洋葱剥皮切成小块，大蒜生姜切末，葱切成小碎
　　瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制会儿
　　锅里上油，烧至六成热，加入沥干水的茄子，时间不宜长一分钟左右即可捞出来沥油
　　锅底留一丢丢哦油，小火放入切好的蒜末姜末炒香
　　喜欢吃辣的就放入干辣椒，接着就是腌制好的肉糜快速滑散开来
　　加入切好的洋葱块一起炒香，加入一勺豆瓣酱或者辣椒酱，小火炒出红油
　　加入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料
　　加四分之一勺生抽、一丁点香醋，少许地蒸鱼鼓油，盐不需要了，这些都有咸度然后就是一丢丢糖，少许鸡粉，最后撒上葱花出锅！
　　以上内容转自网上厨房官网，欢迎在下方评论交流，了解更多美食菜谱可关注网上厨房美食菜谱头条号
　　茄子比较吸油，炒茄子不用油？那怎么做呢？我这里有个方法，平时炒茄子时经常使用，非常省油。茄子这种蔬菜很特别，因为里面的肉软软的，一遇热就会缩水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起来油乎乎的，对身体不好。我平常做茄子，只用几滴油就够了，跟大家分享一下我怎么做的吧
　　【食材准备】茄子，盐，干辣椒，小葱，调味料，生抽，少许的肉末提鲜
　　【制作方法】
　　1先把茄子洗干净，去皮，切成块
　　2准备一个蒸锅，下面放上水，把切好的茄子放在一个盆子里，放在锅里蒸，大概蒸10分钟左右，看一下茄子是不是软塌下来了，如果是那就好了，关火端出来
　　3起锅加油，这里只需要一点点的油就够了，把肉末倒进去炒一下，加入干辣椒，小葱炒香，有肉在，茄子会比较香，很好吃。
　　4把茄子倒进去，小伙或者关火，因为茄子已经蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易烂掉
　　5加入盐，调味料，生抽，最后撒上一些葱花，翻炒一下就可以出锅了
　　小技巧：
　　1这里茄子是放锅里蒸的，已经熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不会太油腻
　　2茄子也可以不用炒，直接把茄子切成块，加入盐，辣椒，葱花，生抽拌一下，装盘，上面铺上肉末，滴几滴油就可以了，然后一起放在锅里蒸，出锅就可以吃了，这样可以达到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能制作完成。
　　很多人做茄子，上来就是过油，看到这样的方法，就不用往下看了，大家都知道这样做，因为油炸茄子，茄子已经吸足了油，肯定很香，但是吃了对身体很不好。饭店炒茄子都是过油的，但是我们在家里炒，为了家人的健康，还是少油比较好。上面所有的这种茄子做法，我在家经常这样做，老人和孩子都喜欢吃，吃起来也很香。
　　希望这些能够帮助到你，这是我做茄子的经验，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以这样先蒸一起，就不需要那么多油了，味道也不错了，吃了还健康。
　　我是路兮美食，欢迎关注！
　　这个我一定要说，当然是糖醋茄子啦！
　　茄子切滚刀块裹上玉米淀粉油炸，其实这样炸完已经非常好吃啦〔呲牙〕
　　在起锅调酱汁，两勺醋、一勺糖、一大勺番茄酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、水、玉米淀粉，小火煮就可以倒入炸好的茄子，等充分的吸收酱汁后就装盘撒葱花，一个菜可以下整锅饭哈哈。