借助线上渠道，潮汕牛肉丸从过年手信变为出圈爆品新春走基层

　　随着兔年春节假期临近尾声，不少回乡过年的人也开始准备返程，作为潮汕人的小锋，车尾箱早已经被塞满：除了家里准备的各种特产，还有不少是同事和朋友下单的潮汕牛肉丸。
　　作为潮汕地区最出名的美食之一，潮汕牛肉丸可谓声名远播，在春节这样的传统节日里，家家户户的餐桌上都少不了牛肉丸的身影。今年回来过年前，就有不少同事和朋友嘱咐我要带地道的牛肉丸回去给他们尝尝。在小锋看来，潮汕牛肉丸是他每年回家过年后必定会采购的特产，但是随着销售渠道的多样化，小锋车尾箱装的潮汕牛肉丸也一年比一年少了。以前不少外地的朋友还托我在本地卖了然后给他们发快递，但是这样不好保证品质，现在潮汕牛肉丸通过电商下单很方便就能买到，真正的走向了全国。
　　方便快捷的潮汕牛肉丸成为线上渠道的大爆款。摄影：唐顾笑朱俊毅
　　从地区美食到电商平台大单品，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇三年前就从广州辞职回家负责自家品牌的线上业务，销售额由第一年的700多万增长至去年的5500多万，增速远超父辈开拓的线下渠道，而每到过年，也是他们生意最红火的时候，不仅需要加大生产力度满足本地市民的需要，还有大量在外地未能返乡的潮汕人，通过线上渠道来购买一解乡愁。
　　我们自家有工厂，做线上更有成本优势。身为95后的陈嘉宇回到潮庭食品组建电商团队，花重金从一线城市挖运营人才，看好线上的他将电商团队由4人拓展至70多人。在他看来，父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代，开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示，线下增长趋于稳定，未来，潮汕牛肉丸更应该从线上突围，才能做到真正出圈。
　　牛肉丸生产车间内，成型的牛肉丸通过机器运出。摄影：唐顾笑朱俊毅
　　在潮庭食品的牛肉丸生产车间，工人首先将牛后腿肉剔筋去油脂，后将牛肉切成条状再放入机器内低温捶打，最终从三台成型机内跳出一粒粒牛肉丸。捶打过程中，有经验的老师傅时刻留意肉泥的状态、颜色，判断是否达到最佳状态，并负责加入佐料，这也是决定肉丸弹性的核心环节。
　　在今年春节前，陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多，加入百亿补贴后，年末时月销售额150多万。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇实现日销10万目标，多款牛肉丸热销。
　　短视频、电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。摄影：唐顾笑朱俊毅
　　潮汕食品研究院院长方朝武认为，借助线上平台，潮汕或将出现年销售额达10亿的头部企业。更多懂流量的品牌们玩转线上的同时，守好品质，推动潮汕牛肉丸在全网出圈，成为螺蛳粉一样的现象级爆款。
　　数据显示，目前潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿。商业敏感度高的潮汕人在线上看到更多机会。头部企业引入智能化设备，进一步提高牛肉丸产品和品质，并制定相关标准，推动行业良性发展。潮汕牛肉丸不再只是本地人走亲访友时的手信，也不再是需要像小锋这样的潮汕人每年过年回家才能带上的地方特产，借助科技出圈，潮汕牛肉丸得以走出潮汕地区，走向全国。
　　【记者】叶丹
　　【作者】叶丹
　　【来源】南方报业传媒集团南方客户端