如何蒸鸡蛋羹比较嫩？

　　胃口不好的时候吃什么？
　　懒得做饭的时候吃什么？
　　孩子挑食的时候吃什么？
　　不知道该做些什么菜的时候吃什么？
　　小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
　　一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
　　小白必备技能
　　TIPS
　　1。如何滑：
　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
　　2。如何嫩：
　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1：1。5比较正常，多试两次即可试验出口感
　　3。如何无蜂窝：
　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
　　去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
　　蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
　　4。如何不沾碗边儿：
　　关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
　　蒸蛋
　　用料
　　主料：鸡蛋2个、水适量
　　辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
　　做法
　　1。鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1：1。5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
　　2。鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
　　3。用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
　　4。用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
　　5。蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
　　6。这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
　　7。按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
　　很多人做鸡蛋羹很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是鸡蛋羹蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆口感差差。要成功蒸出好吃的鸡蛋羹，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
　　烹制方法
　　材料：鸡蛋、葱
　　调料：盐、油
　　1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
　　2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
　　3、往蛋液里加盐、少许油及一点点鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
　　4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
　　5、取出蒸好的，撒上葱花即可。
　　贴士
　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　2、打蛋技巧。通常鸡蛋羹内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
　　3、火候。鸡蛋羹一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的鸡蛋羹更加鲜嫩；也可用温牛奶或过滤后的鱼汤代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
　　说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
　　自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
　　可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
　　鸡蛋两个120克
　　温水240克
　　少许盐
　　蚝油少许
　　香油少许
　　小香葱少许
　　一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
　　1。把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
　　2。用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
　　3。将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
　　4。开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
　　5。下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
　　这就大功告成啦！
　　怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：蒸鸡蛋羹其实是一道看上去简单实则一点也不简单的大众美食，烹饪过程特别讲究技巧，而且目前就关于蒸鸡蛋加水量问题一直以来都依旧还是大家争论的焦点，那么今天在这里，为了很好的解决蒸鸡蛋羹的加水量问题，麟大官人将会把蒸鸡蛋羹的所有注意事项和蒸制技巧全都无私分享给大家，让大家看完本文以后，从此蒸鸡蛋都不用再纠结加多少水。用心做好每一篇问答，让啰嗦不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　蒸鸡蛋羹又叫蒸鸡蛋、鸡蛋羹，是一道非常大众的家常美食，主要是以鸡蛋、水为主料，葱花、熟猪油等配料调料一同蒸制制作而成，因为做法简单、口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也算是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【蒸鸡蛋羹的美味正宗做法后附宝宝食用正确做法】特点：清香诱人、松软嫩滑、营养美味、做法简单、一看就会。
　　【主料】：鸡蛋2个、温水240毫升（也就是烧开后放凉的水，放凉至4060度之间）
　　【配料】：猪油15克、香葱1小把
　　【调料】：生抽、香油、食盐适量（就是细盐）
　　【开始烹饪】
　　第一步搅拌鸡蛋：先起锅，加入猪油15克小火化开成液体，关火静置待用，同时取一搅拌锅，加入鸡蛋2个、食盐少许（宝宝吃不建议加盐），用搅拌器快速搅打至蛋白蛋黄融合均匀（一定要先把蛋黄蛋白混合均匀才能加水，后面解释）。
　　第二步加猪油水：蛋液搅拌均匀以后，把熬化放凉一些的猪油倒入温水240毫升内一同拌匀，先不加入蛋液内，微微静置3分钟左右让其再次降温（注意，温度不能高于60度，后面解释），然后再用搅拌器快速搅打均匀，搅打至鸡蛋液和温水猪油都充分融合到一起，备用。
　　第三步撇去浮沫：用细过滤网或者勺子撇去蛋液表面产生的大量小气泡浮沫（注意，一定要尽量完全撇除干净，后面解释），备用。
　　第四步蒸鸡蛋羹：取一合适容器将拌好的蛋液全部倒入容器内，此时如果又产生了小气泡浮沫需要一并撇去，然后取一合适大小的盘子或者容器自带的玻璃盖将容器盖紧（注意，这里一定不能用保鲜膜，后面解释），起蒸锅，底部加入足量清水开大火烧开，然后把容器放入蒸锅内隔水大火蒸10分钟，蒸制的同时把香葱去根洗净切末备用。
　　第五步加料焖蒸：蒸制10分钟后，开锅将容器取出并盖回锅盖保温，打开容器盘子或盖子，撒入切好的葱花增香，淋入适量生抽和香油增鲜增香（宝宝吃的话这里这些料也不用加，蒸出来继续焖3分钟即可食用），然后关盖继续放回蒸锅内，利用余温继续焖35分钟至入味均匀即可出锅食用。
　　出品图：这样一道清香诱人、嫩滑可口的蒸鸡蛋羹就做好了，看着是不是很有食欲呢？【内容总结之你问我答】
　　1、为什么一定要先把鸡蛋蛋黄蛋白搅拌均匀才能加水？
　　（鸡蛋液混合均匀的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问的很好，因为只有这样才能保证更快且更有效的拌好鸡蛋混合液。
　　理由：首先，因为鸡蛋本身的密度高于水，如果直接把鸡蛋和水一起加入，那么鸡蛋就会直接沉淀到温水下面，此时如果再进行搅拌，搅拌太慢，水下面的鸡蛋难以混合开来，搅拌太快，那么鸡蛋上面的温水又会很容易产生溢出和飞溅，导致搅拌过程困难，既浪费温水也浪费时间，所以这里一定是建议大家先把比较难以搅拌的鸡蛋先单独搅拌均匀，然后再加入温水搅拌就会容易很多。
　　2、为什么蒸鸡蛋羹还要加猪油？
　　（蒸鸡蛋羹鲜香美味的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问的也很好，这样加猪油的做法也是最初鸡蛋羹的美味做法。
　　理由：在最初鸡蛋羹诞生的时候，民间就已经陆续研究出了加猪油进行蒸蛋的做法，加了猪油的蒸鸡蛋闻着香味更加充足，并且吃着也要更加的鲜香美味，但是猪油并不同于其他植物油（猪油本身具有其他植物油所不具备的特殊鲜香），现在也有很多人教学制作蒸鸡蛋时加入一勺植物油来增香，实际上这样做并不会有什么明显的效果，因为植物油的密度很低，直接加入到鸡蛋液内是无法融入到鸡蛋液内的，只会浮在水面，虽然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加没有什么分别，比起加猪油的效果相差甚远（猪油是融化后的液体加入水内，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入鸡蛋液内均匀搅拌，虽然猪油同样不溶于水，但是充分搅匀以后味道也能完全融入其中），所以蒸鸡蛋羹时建议大家加点猪油，不但味道和香味上都有提高，而且营养价值也会更高（猪油内的营养价值丰富，并且大家也不用担心吃猪油脂肪高，就加15克其实和加植物油是差不多的）。
　　3、为什么不能把猪油和温水直接一起加入鸡蛋液？
　　（鸡蛋液完美成形的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这个问题问的比较细节，其实这样做主要是为了避免鸡蛋液出现蛋花，影响蒸制效果。
　　理由：首先，猪油本身是固态，需要熬化变成液体后才好融合到鸡蛋液内，但是熬化猪油的同时不可避免的会造成猪油高温！虽然说前面晾凉了一会儿猪油，但是猪油的密度较高，保温效果太好，所以一时半会儿也不会晾凉多少，如果直接把这样不确定温度的高温猪油和温水一起加入鸡蛋液内，那么鸡蛋液会马上出现很多蛋花（被猪油高温烫熟的），鸡蛋羹就会变成蛋花汤，严重影响烹饪效果，所以一定不能直接加入猪油，这里需要借助到准备好的温水来进行降温，为什么？本身准备的温水是在4060度之间，但是因为前面熬制猪油加后面搅拌鸡蛋都花了一部分时间，所以准备好的温水温度也会降低一些，此时往温水内直接加入晾凉一些的猪油进行快速搅拌，猪油的温度会马上降低，而温水的温度会马上升高，此时整体温度还是偏高，同样不能马上加入鸡蛋液内，所以还需要静置自然降温3分钟左右，此时因为猪油和温水搅拌均匀，猪油的密度被大大分散，所以整体降温速度会快上很多，一般静置3分钟左右即可降低到60度以下，此时再加入鸡蛋液内搅拌均匀也就不会烫出蛋花，最后蒸好的鸡蛋羹也能完美成形，所以这里这一步关键细节，大家也同样要特别注意一下。
　　4、为什么蒸鸡蛋之前一定要尽量撇除浮沫？
　　（鸡蛋羹表面光滑无蜂窝的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。这也是一个非常重要的细节，也是很多人蒸鸡蛋总是有蜂窝的原因之一。
　　理由：首先，本身大家搅拌鸡蛋液的过程中会带入一定的气体，所以这些气体最终就会都慢慢浮出鸡蛋液到表面，同时又因为鸡蛋液本身的包裹，所以就会形成一个个细小的气泡浮在鸡蛋液表面，这里大家需要注意一下，气泡并不是完全浮在鸡蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因为鸡蛋液包裹后本身带有重力），如果把这样的带有较多气泡且一半在下一半在上的鸡蛋液直接下锅蒸制，那么即使气泡在蒸制过程中会自然破裂，但是因为鸡蛋本身不耐高温（蛋白质较高，蛋白质不耐高温），而且又是大火下锅蒸制，在气泡破裂之前鸡蛋就会已经初步成形，那么这样会直接导致的结果就是，最后蒸出来的鸡蛋表面一层蜂窝凹槽，不但看着毫无食欲，而且还会有点瘆人的感觉，所以这里建议大家蒸鸡蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干净，这样才能保证鸡蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的鸡蛋羹也就自然光滑平整。
　　5、为什么蒸好的鸡蛋还需要继续焖35分钟？
　　（鸡蛋羹嫩滑鲜香的关键一步）
　　答：。。。。。。。。。。其实这里的原理和大家蒸馒头包子是一样的，蒸好以后一定要多焖几分钟才拿出来比较好。
　　理由：首先，本身蒸好的鸡蛋羹因为加入水分充足所以比较嫩滑，如果刚把鸡蛋羹蒸好就直接开盖拿出，那么鸡蛋羹会因为瞬间遇冷而缩紧，导致鸡蛋表面多出一层水分（鸡蛋羹缩紧自然挤出的水分），并且鸡蛋羹吃着也会相对偏硬一些，效果会差上很多，所以这里一定是建议大家蒸好以后多焖35分钟再拿出来，这样蒸好的鸡蛋羹就会降温自然，整体形状也不会发生改变，所以口感自然也就更加嫩滑鲜香，同样也是大家蒸鸡蛋时最后还需要注意到的一个细节点。》蒸鸡蛋羹之技术小提示：
　　（1）蒸鸡蛋正常加入温水比例是鸡蛋：温水1：2，但是如果是给宝宝吃就用1：1。5，这样做好的鸡蛋相对水分适当，口感同样嫩滑，并且鸡蛋香味更加浓郁，比较适合喂宝宝。
　　（2）蒸鸡蛋加入的温水温度一定不能超过60度，不然水温就会偏高，鸡蛋会在搅拌过程中自然烫熟产生蛋花，这里一定要注意一下。
　　（3）蒸鸡蛋时建议加入少许猪油，味道会鲜香美味很多，植物油不推荐。
　　（4）蒸鸡蛋羹一定不能使用保鲜膜来加盖，因为保鲜膜本身属于塑料材质，如果受到高温蒸制，保鲜膜会自然融化分解出一些致癌物质，而且变软的保鲜膜还有可能直接一部分掉落到鸡蛋液内，导致鸡蛋液带有毒性，所以蒸制鸡蛋羹时一定不推荐使用保鲜膜。
　　原理：其实蒸鸡蛋加盖或者加膜的主要作用就是为了防止蒸锅内部自然上升到上方并汇集的水蒸气产生的蒸馏水掉落到鸡蛋羹内，因为这样会导致鸡蛋羹产生蜂窝，所以那些盖保鲜膜说还要扎孔的做法都是多此一举，当然，这里还是上面的那句话，建议大家蒸鸡蛋一定别用保鲜膜，用个盘子盖着既省事也放心。
　　（5）蒸鸡蛋如果需要加葱花和生抽香油等调料，建议加入以后继续焖蒸一会儿，因为这样加料的味道可以融合的更加透彻，且葱花也能自然焖熟，香味也能自然融入。
　　（6）蒸鸡蛋时大部分情况下都需要加入少许食盐，因为这样可以更好的帮助鸡蛋蒸制定型。
　　原理：鸡蛋本身密度大于水，直接搅拌后静置一小会儿鸡蛋又会和水进行自然分离，鸡蛋会沉在底下，导致最后蒸出来的鸡蛋定型效果差或者无法定型，而在鸡蛋液内加入少许食盐可以增加鸡蛋液的整体浓度，让水和鸡蛋液的浓度混合相当，最后拌好的鸡蛋液也就不会再容易发生分离，并且因为整体鸡蛋液的密度增高，所以受热导热能力也会自然变强，所以最后蒸制鸡蛋的效果会更加明显，不过如果是宝宝食用，则不建议添加食盐，加入1。5倍温水后马上拌匀就直接上锅蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上锅蒸制时间稍微长几分钟，这样蒸好的鸡蛋同样可以定型完整。结语
　　其实蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常美食，别看我说了这么多，实际上做起来也就加盐拌蛋、加水拌匀、加盖蒸制三步而已，不过大家如果是给宝宝做蒸鸡蛋还是需要多注意一些，不过也不会太难，只要大家平时多看看我文章内写的内容总结之你问我答，相信没有什么美食是能够难倒你的！我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注麟大官人，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　做法1
　　1。新鲜鸡蛋一个打散，加入少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
　　2。现在加水。最好是温水。
　　水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一般是一颗蛋，两蛋壳水。简单的说，水是蛋液的两倍。
　　3。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
　　4。烧一锅清水，放上蒸隔。水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　大概1015分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦！鸡蛋表面平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
　　做法2
　　把生鸡蛋打散，逐渐加入白开水，边加边打。直到打匀出泡末。放入蒸锅，水开后中火蒸15分钟，出锅洒葱末，放点老抽、香油。
　　做法3
　　做好鸡蛋羹要掌握三点：
　　1。温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
　　2。时间：开锅后再蒸8分钟。
　　3。比例：蛋液和冷水的比例为1：2。
　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖
　　鸡蛋羹不仅美味，而且营养丰富，只是想要蒸的很嫩，没有蜂窝状，可要花点小心思呢。
　　下面盘点一下怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹吧
　　1水量要合适水量和鸡蛋的比例是3：1，这里有个小技巧，可以用鸡蛋壳来装水，一个鸡蛋装3蛋壳水，这样的鸡蛋和水的比例蒸出的鸡蛋最滑嫩。
　　2水需要温水这个是最关键的，蒸鸡蛋的水一定需要温水，凉水和热水都不行。
　　3搅拌要轻柔水倒进鸡蛋里，搅拌要顺时针，轻轻地搅拌，力气大了，就会起泡泡，影响蛋羹的平滑感。轻轻地顺时针搅拌，直到搅拌均匀为止。
　　4盐要少加因为鸡蛋羹本身很淡，没有味道，所以需要加一些调味品，建议盐要少加，可以根据喜好加适量的生抽或者蚝油，味道会更鲜美。
　　5开蒸有窍门很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩，正确的方法，是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔，这是做出平滑如镜鸡蛋羹的第二个关键点。
　　6蒸碗要盖盖子蒸鸡蛋羹的碗要加个盖，最好选用不锈钢的碗，可以使蛋液自上而下受热均匀，避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
　　7蒸蛋的时间一般蒸78分钟即可，可以用筷子试一下是否蒸熟，蒸熟后，还能根据喜好加一下香油，香葱增香调味。
　　总结了下想要蒸出比较嫩的鸡蛋羹，有这么7个步骤，尤其是步骤2和5是最关键的，喜欢的朋友可以收藏，只要用心烹饪，也能做出来既漂亮又可口的滑嫩嫩的鸡蛋羹。
　　感谢邀请，我将教您下面6个大诀窍，教您蒸出特别嫩的鸡蛋羹，这是一位老厨师曾经教我的，绝对实用。
　　1。鸡蛋和水的比例是1：1。6是最好的，蒸出来的最嫩。
　　2。打鸡蛋一定要完全搅拌均匀（顺时针搅拌），然后进行过滤。
　　3。打好的鸡蛋，需要把鸡蛋表面的气泡全部去除掉（必须去除），用纸吸都是可以的。
　　3。蒸鸡蛋需要用凉开水。
　　4。蒸鸡蛋时，需要用用保鲜膜把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。
　　5。蒸鸡蛋时，必须要等蒸锅上气后，在放入打好的鸡蛋。
　　6。1个鸡蛋大概蒸7分钟即可，2个鸡蛋15分钟，时间不要长，也不要短。
　　蒸鸡蛋羹做法
　　食材：鸡蛋1个，凉开水80克、食盐、胡椒、香葱、食用油适量、肉沫30克。
　　做法：先把鸡蛋搅拌均匀，在加入凉开水和食盐、胡椒搅拌均匀，接着去掉表面的浮沫，用保鲜膜包好，锅底给水，完全上汽后，放入鸡蛋，蒸制8分钟出锅，再把肉沫炒好，并用淀粉勾芡，倒上烧好的热油即可。
　　胡师傅的微信公众号胡师傅美食菜谱里有更多实用的生活小技巧喔，很愿意与大家交流。
　　这样做的鸡蛋羹超级的嫩，只要把握我说的6个小细节，您在想做的难吃，都是不可能的，大人和小孩都会爱吃的不得了。这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任。
　　如何蒸出滑嫩的鸡蛋羹
　　蒸鸡蛋羹这事，我一直认为和蛋炒饭一样，所谓的最简单的也是最困难。
　　鸡蛋羹大多数人都会认为不用学，拿起鸡蛋搅拌均匀放点水，放蒸锅里一蒸就齐活了。其实不然，很多人蒸出来的鸡蛋蒸不是因过火老了，就是因各种掌握不好以失败告终，经常性的问题就是出现蜂窝状，甚至是不凝结，蒸完出来还是水里咣当的。
　　鸡蛋羹使我们北方通常的叫法，南方一般叫蒸水蛋。其实我真的觉得南方的叫法更时尚，也更契合这道菜的本质水与蛋的结合。
　　那么就以我蒸鸡蛋羹的经验来说说其中要注意的几个小窍门吧。
　　第一：水。蒸蛋羹一定要用纯净水或者煮开过晾凉的白开水。最主要的原因是，一般生水（自来水）中有空气，那么无论你怎么蒸，都会有出现气泡的可能。
　　第二：打蛋液的时候，会出现很多气泡沫子，蒸之前，一定要把这些气泡沫子用筷子或其他方法撇去。同时，可以加少量的盐，但盐不要多。整体调味我们是在蒸好之后放入豉油来实现。
　　第三：蛋和水的比例，个人认为1：1。51：2都可以。
　　第四：蛋液要放入开口且有一定深度的盘子内蒸。蒸锅上汽之后再放入。
　　第五：放入蒸锅之前，要用保鲜膜覆盖盘子，以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。
　　第六：时间控制在十分钟左右最佳。整好后，撒葱花，同时刺热油，然后再撒入适量的蒸鱼豉油，即可。
　　Ps：有人喜欢吃加料的鸡蛋羹，譬如放点切碎的海米，碎瑶柱之类的，会更加鲜美。这个步骤在打蛋液的时候就混入一起搅拌均匀就行了。
　　我经常蒸鸡蛋羹给家人，而且蒸鸡蛋羹必须掌握两点：1。我是用温牛奶分几次放入蛋液里，同时用筷子不断搅拌。2。将搅拌均匀的蛋液在蒸锅水开后再放入，每次是三个鸡蛋大概蒸12分左右，这时鸡蛋羹非常细腻。3。这时将切好的葱花放在蛋羹上，可以用极味美调自己喜欢的咸淡或者用盐调自己喜欢的咸淡。这样做出来的蛋羹实在是非常好吃。
　　鸡蛋羹，应该是每个人小时候都爱吃的一种美味了，它鲜香美味，入口爽滑细腻，让人吃过之后难以忘怀，记得我第一次吃鸡蛋羹还是在我四岁左右的时候，那时候的印象比较深刻，奶奶把一碗黄黄的嫩嫩的东西拿到我面前，然后用勺子慢慢的喂了我一口，当时我的第一感觉就是这东西太好吃了，比牛奶好吃无数倍，我这心里可就乐开了花，居然一口气全吃了，后来奶奶没有再喂我，我还因为这个大哭一场了，可以说那是我儿时吃过的最好吃的东西了，长大后我也一直对其念念不忘，总是自己试着做给自己吃，慢慢的总结的经验越来越多，自己做的方法和种类也就多了起来，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱谢谢
　　原料：鸡蛋3个、调料：盐，生抽或者蒸鱼豉油，
　　第一步：找一个大碗将3个鸡蛋打散，里面加1克盐，然后用另外一个碗一倍的温开水倒在蛋液中用用筷子打匀打散撇去表面浮沫接着用细萝过滤一下蛋液。（制作要点，温开水最适合做蛋羹，而且百试百灵，因为加冷水鸡蛋和盐会在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋的融合，这样温开水就是最合适的了。第二鸡蛋和水的比例要掌握好，大概水是鸡蛋的两倍也就是2比1的比例，这样蒸出的蛋羹才会爽滑，第三就是打好的蛋液过细箩，打好的蛋液中会有很多空气产生的小气泡，如果直接蒸就会蒸出很多蜂窝状表面不会平滑也就不会好吃了）
　　第二步：将打好的蛋液水倒入另外两个小碗中，表面用保鲜膜包住，（包上一层保鲜膜是为了防止蒸的过程中水蒸气滴落到表面影响口感）放进蒸锅中大气后关中火蒸18分钟即可（之所以用小火是因为大火容易让蛋羹产生很多蜂窝影响口感）入果可以表面放些点缀就更加完美啦，表面淋一点一品鲜酱油和香油就可以吃了，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。