酸豆腌制法

　　妈妈是个心灵手巧的人，以致于我跟着她学了不少手艺，今天的酸豆角也是几年前就学会的。说起酸豆角，大多家常腌制的方法都不同，看了很多用水泡，我家用的是最传统最简单的腌制法，用的是无水的腌制法，只要放点盐搅拌腌制就可以，酸的时候直接拿出来就可以吃了，无需炒直接拌粥或拌面，简单方便呢。
　　你需要准备：嫩长豆角花椒干辣椒蒜八角盐一口缸还有时间
　　第一步：买豆角
　　一般质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。但是要是有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角就不要购买啦。
　　第二步：准备腌制酸豆角
　　1。将豆角洗净，切粒，放入筛子或大盆子里晾干水份，一定要等水份干掉哦。
　　2。放盐、花椒、干辣椒、八角和蒜！没具体用量，我都是凭感觉放，这一盆放了五勺盐，六个干辣椒，两瓣蒜和一个八角，花椒适量。
　　3。用力的拌吧拌吧拌吧，拌到豆子出水，颜色略有些深了，让它再盐一会。
　　4。把盐出的水倒掉，装罐吧！找个无油无水的容器哈，使劲的塞，记得压的实实的。
　　5。空余的部分用食品袋压严实了，盖盖，扔阴暗的地方放三天及以上就好了！具体天数按个人喜好，时间久点就酸点！
　　6。这是上次做的刚好能吃了，拿出来放点油略略炒一下，放一点味精，出锅！酸酸辣辣好味道！
　　酸豆角的烹饪方法
　　记得住陆家嘴，平时上班，偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后，回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子，顺手买个吃。可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
　　酸豆角罗勒炒肉末
　　〔食材〕
　　酸豆角猪肉末罗勒叶冰糖蚝油
　　〔做法〕图文详情
　　1。酸豆角用清水浸泡20分钟，切成1。5cm左右小段。放入蚝油。
　　2。热锅起油先放入罗勒叶，炒熟后的罗勒叶捞出，保留油。
　　3。然后加入肉末，炒熟。让肉末充分吸收罗勒的味道后，放入调整好的酸豆角。继续翻炒，让酸豆角炒熟，根据自己的口味加入少点的辣椒段。
　　或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。但不管是什么，今天就来做一份传统的酸豆角。
　　小贴士：
　　豆角要注意的6字诀和6个要点：
　　六字诀：无水、无油、密封
　　豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
　　六个点：
　　A豆角的选择。应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
　　B容器的选择。腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用
　　用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
　　C腌制水的配制。用开水食盐调配。水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可以参考下图的分量：
　　D豆角不能有水。豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
　　E：一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约57天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
　　F：大约10天15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。（关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。）腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。）夹酸豆角用的筷子要保持干净