有很多权威的科学实验证明，亚麻籽油是具有多种保健功能的天然植物油，比如被称为健脑益智的聪明油，可以清理血管、消脂减肥的刮脂油，它还具有调理三高、预防糖尿病、缓解过敏性皮炎和湿疹、防癌抗癌等功效。
　　亚麻籽油比较娇气，因为它所含的a亚麻酸不耐高温，在常温下就容易被氧化，所以它的烟点很低，高温烹调会产生很多有害物质，同时也会失去其保健功效。因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃。
　　亚麻籽油分低温初榨和热榨两种。
　　低温初榨油没有经过高温处理和过度加工，蕴含了对人体有益的很多营养成分，包括a亚麻酸和维E等，颜色一般为淡黄色，有一种淡淡的清香味道。热榨亚麻油经过了高温加热处理，颜色一般为棕褐色，具有浓郁的烤香味道，加热过程中会损失很多营养成分。因此，建议选购亚麻籽油时，将低温初榨亚麻籽油作为首眩相对而言，低温压榨亚麻籽油更具营养和保健功效，食用起来更为安全健康。
　　由于亚麻籽油不耐高温，容易被氧化，因此建议将亚麻籽油放在冰箱低温冷藏比较好，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。

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