蟹味菇顾名思义就是有蟹味的蘑菇，吃起来非常的鲜香，营养也是非常丰富的。不过很多人在炒制蟹味菇之后，吃着都会觉得它的味道有些发苦，这样反而口感不会很好。那么为什么会出现发苦的现象呢？
　　蟹味菇为什么有点苦
　　1。可能是蟹味菇不够新鲜。
　　蟹味菇本身的味道有蟹的独特风味，没有苦味。如果出现这种情况，可能是蟹味蘑菇不够新鲜。因此，应选择大小均匀、蘑菇盖上有明显大理石花纹的蟹味蘑菇。
　　2。可能会残留少量农药。
　　如果蟹味菇上有少量农药，也会使蟹味菇变苦。因此，在烹饪时，建议在烹饪前将它们浸泡在米水中30分钟。蟹味菇的苦味有多种原因。如果发生这种情况，建议不要食用。
　　蟹味菇怎么去除苦味
　　可以用将水焯一下，煮约5分钟。在焯水的过程中，还要注意不要盖锅，因为蟹味菇有一种特殊的腥味，会随着蒸汽蒸发掉。如果锅盖盖住，去除腥味的效果会很差很多。此外，在煎炸过程中可加入一些鲜味调味料，以提升口感。
　　怎么挑新鲜的蟹味菇
　　1、看形状：蘑菇形状是圆形的，比较规则，大小均匀，刚刚好；
　　2、看斑纹：好的蟹味蘑菇一般在蘑菇盖上都有明显的大理石纹；
　　3、检查有无破损：检查蟹味菇的盖子是否有破损。优质蟹味香菇瓶盖完整，无任何损伤。

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