营养食疗与保健养生老年大学讲义第讲

　　（第17讲）
　　教学内容对上学期的课程进行回顾；介绍新学期的课程安排；讨论相关问题。
　　教学目的和要求：知晓最好的医生是自己、最好的医院是厨房、最好的药物是饮食、最好的疗效是坚持。
　　教学重点：的基本常识和要领。
　　最好的医生是自己
　　这门课，我们上一个学期主要讲述了营养学的基本常识，学习了《黄帝内经》上古天真论和四气调神大论，，介绍了几种实用有效的保健养生手段和穴位操。
　　本学期我们继续学习《黄帝内经》，着重讲解生气通天论和金匮真言论；学习保健养生的功法八段锦和六字诀；结合春季、夏季的时令气候讲解一些食疗的方法；介绍一些老年人的常见病和多发病的预防和治疗措施及保健养生方法。
　　中医主张：上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病。也就是说，中医首重养生保健。《黄帝内经》主张不治已病治未病，就是说对待疾病应重在预防，预防大于治疗。下面我们讨论最好的医生是自己这个话题。
　　一、最好的医生是自己
　　我们学习《黄帝内经》，要理解其重要的观点是：不治已病治未病，要注重精神修养，适应环境，合理起居，做到养生、摄生、益寿延年。学习养生保健知识，更重要的是你将能够在疾病来临的时候，对自己的身体和病痛有自己的判断；在与医生交流的时候，能更准确地描述自己的情况，也能更理性地遵从医生的诊断。
　　著名健康教育专家洪昭光教授写作过一本书，名为《最好的医生是自己》，他全面分析了人类群体的十大健康问题，并提出了智慧、精彩又切实可行的健康解决方案。提倡人们：学会做自己的医生。
　　中医的经络学说告诉我们，人体中有一条神秘的河流经络。疏通它，你就能告别疾病，常保健康；忽视它，你可能会因此百病缠身，伤痛不断。
　　与《最好的医生是自己》同名的书，还有一本化学工业出版社出版的，作者是于富荣、楼祝生。该书以最常见的疾病和适合读者自我防治为原则，共选取了60种最常见、最多发的疾病，用非常通俗的语言介绍了这些常见病的来龙去脉，包括发病原因，症状表现等，并推荐了最简单和实用的防治方法以及如何进行日常生活调理，真正体现了的境界。
　　求医不如求己，也就是不要迷茫地求医问药，要了解一下人体的自愈本能和发挥人体的健康本能。健康是你的权利，更是你的责任。任何医疗的有效与否，都和你自身的修复系统有关。
　　人体生来就是具有代谢脂肪、血糖、尿酸和平衡血压的本能。身体的康复主要靠本能的自愈功能，所有的科技手段只是唤醒本能，辅助并加强本能的发挥。人体有自愈的本能，如：
　　1、伤口自愈：想必大家都有过手指被划伤的经历，手指划伤之后一般我们处理的方式是将伤口清理干净，包一个创可贴就好了，再没有用什么药物，而用创可贴是为了伤口不被感染，还有就是止血的作用，过一段时间就会自己愈合。
　　2、骨骼自愈：如骨折手术，医生能做的就是将骨骼复位，然后做外固定或者内固定，术后用的药物也是用来消炎的抗生素。不管是外固定还是内固定都是在半年后最多一年都是要拆除的，因为这个时候骨骼已完全长好，其实医生做的就是帮助病人将骨骼复位固定而已，能长好完全是靠病人自己的自愈能力，而且人们总是会说年轻人好得快，就是因为年轻人的新陈代谢旺盛，所以自愈能力也强。
　　3。脏器自愈：医学实验证明，小白鼠的肝脏被切除75以后，只要经过3周，便又可重新恢复原状；人类12年的时间，也可以长出新的肝脏。
　　人体各种组织都可以自我更新，在营养充足的情况下，5天可以长出全新的肠道上皮细胞，28天皮肤可以全部被新细胞替换，4个月内可以将全身血红细胞替换，6个月可以将全部肺上皮细胞替换，每年有10的骨骼被替换。。。。。。
　　我们还要了解人体的本能具有智慧，诸如：
　　1、自我牺牲机制：当被自由基攻击的细胞，无法对DNA修复时，便会启动毁灭程序自杀，从而防止自己变成肿瘤细胞；当大量额外自由基涌入时，为解决被氧化的压力，部分红细胞会自动破裂，释放自身内的抗氧化物质。当血液中进入大量病原体时，血小板和红细胞会包裹着病原体同归于尽。（人体每秒钟有100万个红细胞死亡）
　　2、自我保护机制：囊肿、息肉、胞膜、肿块、钙化、纤维化都意味着人体的自我保护机制。
　　3、化生机制：化生是成熟的新细胞替代老化细胞的过程。干细胞是人体自愈本能的源泉。干细胞是一种具有自我更新、高度繁殖以及多向分化潜能的细胞，被医学界称为万能细胞。人体干细胞有两种类型，一种是全能干细胞，可用于直接克隆人体。另一种是多功能干细胞，可直接复制各种脏器和组织。
　　机器旧了、坏了，需要经常除锈、上油、疏通、修理；人同此理，人生病了，需要吃药、打针、动手术这就是治疗。特别是在科学技术越来越发达的今天，只要我们每个人能做到平时积极预防，有病坦然面对、正确治疗，就可以做到健康、快乐、长寿。
　　很多人都对健康的四大基石了如指掌：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。然而，现实生活中呢？有不少人依旧在不健康的生活方式中埋头苦干，吸烟、喝酒、大鱼大肉、通宵熬夜、吃夜宵、不吃早餐、吃饭不定点、饱一顿饿一顿、不锻炼、长期闷闷不乐直到生病了，身体累垮了，才被迫停下来。
　　现在去医院看病，来回路途折腾，到医院挂号、缴费、检查都要排队，医院病人太多，医生太忙，医生以仪器检查化验报告为依据做判断，按系统参数配药，只需要在电脑上敲敲打打就行了。不像以前的老中医望闻问切，真正是经验累积出来的。
　　求医不如求己，就是要预防疾病。生病是结果，要学会找到是什么原因导致这个结果？是自己的饮食生活习惯，还是心灵、情绪，哪方面出了问题？只有找到因，从根本上改变，才不会出现这个果（生病的恶果）。
　　求医不如求己，就是自己要对自己的身体负责，要养成良好的生活习惯，正确对待疾病和生活中的挫折。首先就要对吸烟、酗酒、暴饮暴食、长期熬夜、不重视锻炼等不健康生活方式大声说不；其次，生病了，不要讳疾忌医，也不要病急乱投医，应该以坦然的心态和医生沟通，配合医生积极治疗；再次，要掌握一些基本的防病治病科普常识。最好的医生是自己，最好的处方是知识。
　　最好的医生是自己，也就是说没有一个医生比自己本人更了解自己的身体状况和病痛的苦愁。就是说病从口入，病由心生，关键要把好厨房这一关，注重营养食疗与保健养生。
　　二、最好的医院是厨房
　　（一）让食物成为我们的药物，不要让药物成为我们的食物
　　药食同源是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。食疗是指通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。当今的人们通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。
　　食物是人类治病最好的药品，食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。有医药专家指出：药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。
　　五谷杂粮，有益于人体而无害于身体，因而性中。这是中华原创医学选择食品最主要的标准。这个标准是建立在以人为本的基础上，而不是建立在以实验动物检验的客观基础上。
　　在这个标准里，食品和药品并没有截然分开的界线。食品中略微离开中时就会偏凉（例如绿豆）或偏温（例如豆豉）。如果偏离中较远时，就是寒与热。如果更远离中的就是药了，这就是凉药或者热药的来历。
　　寒者热之，热者寒之，这是中医的治疗原则，得了热病应该用凉药，如果热得不那么厉害，就不一定要药了，用性偏凉食品（例如前述的绿豆）调节就可以了；反之亦然。这就是我们常说的食疗了。
　　食疗和药膳并非同一概念。前者使用食品进行调理，而后者则是将通常归入药范围的物质变成可口的食品。比如当归生姜羊肉汤，既是药，但又是美味佳肴。对于身体虚弱，冬天手脚常冰凉者而言是再合适不过的首选了。食疗和药膳都是经过厨房来烹调的，因此人们说：最好的医院是厨房。
　　人们需要吃饭是因为细胞需要营养，细胞在营养充足的情况下人体的本能才会发挥到最大
　　（二）厨房里常见的调料也是专科医生
　　，如果我们能了解它，好好利用它，很多小病小痛都会搞定。
　　1、生姜
　　生姜最大的功效就是外可解表散寒，内可温中止呕。我们经常遇到的感冒其实可以不用去医院，小小的生姜就可以搞定。感冒初起的时候，比如打喷嚏，流清鼻涕，有点怕冷，第一时间煮一碗生姜红糖水喝下去，感冒就可以被扼杀在萌芽状态之中了。可惜，很多人错过了这一绝佳时机，总是等到感冒严重了才会去治疗。
　　用生姜治疗风寒感冒的时候一定要去皮，因为皮主收敛，治疗感冒不能收敛，一定要解表，把表解了，等于把门窗打开，让邪气外出。
　　治感冒要用生姜，但温中就要用干姜了，就是我们在超市买的姜粉。干姜就是生姜晒干后制作而成。干姜少了一些解表散寒的作用，但温中的作用大大增强。所谓温中的中，就是中焦脾胃。除了温中还可以温暖小肠、大肠。所以脾胃虚寒的人一定要用干姜来调理，专门调理脾胃虚寒的方子理中汤里面就有君药（主药）干姜。
　　在空凋、冰箱大行其道的今天，姜就是保护我们脾胃的卫士，请好好珍惜它。与姜最好的搭档就是大枣，姜枣茶就是简化版的桂枝汤。
　　2、香葱
　　香葱也是辛温解表散寒的，对肺里有寒的人特别好，经常吃葱的人肺里面是没有白痰的，因为葱可以宣肺化痰。葱还可以开胃，能够快速打开疲倦慵懒的胃口，让人食欲大增，多吃几碗饭，让人元气满满。食欲不振的人做菜可以放一点葱。
　　葱，通也，香葱还有一个巨大的好处就是善于通窍，可以温通经络，这一点有点像艾叶，不同的是葱更善于走表，最善于打通体表的经络。而艾叶不仅走表还走里，全身上下里里外外的经络它都可以疏通。
　　人们感到头皮发紧、鼻子堵塞、全身发冷、耳朵失聪、耳聋耳鸣等，这都是体表经络不通的表现。尤其是鼻子不通，葱可以治疗鼻子不通，也就是鼻炎。因为葱主要走肺，而肺开窍于鼻。即便你不吃葱，把葱放在鼻子旁边闻一闻，你会立马觉得神清气爽，鼻子通气。
　　治疗风寒感冒，民间常用生姜与葱白连须一起煎煮，强强联手，那感冒肯定就逃之夭夭了。
　　3、大蒜
　　大蒜整棵植株具有强烈辛辣味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花苔（蒜苔）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
　　大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
　　中医往往把蒜当做药材。大蒜色白，白色入肺，大蒜又是辛辣的，辛味也入肺，所以大蒜对肺病有很好的疗效。肺里面有寒湿的，比如肺气肿，肺里面有很多白痰的，肺里面有积液的，总之只要是咳嗽有很多白痰，就可以通过大蒜来调理。取用糖蒜或者腊八蒜就可以。
　　大蒜是一瓣一瓣的，有点像我们的心脏，所以大蒜对心脏也很有好处，可以温通心阳，强壮我们心脏的阳气。
　　4、香菜
　　香菜也称芫荽，香菜也是辛温的，同样也能治疗风寒感冒。香菜的不同之处在于，它可以解表化湿，相当于中成药藿香正气液。如人们吹空调受寒了，胃肠又有寒湿，上吐下泻，这个时候你吃藿香正气液可以，吃香菜也可以。香菜不能煮，煮熟了药性就没了，直接凉拌着吃。
　　香菜还有消食的功能，还可以帮助把麻疹快速发出来。
　　5、紫苏
　　紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等，气清香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。
　　一味紫苏饮，相当于麻黄汤，解表又发汗，感冒去无踪。
　　紫苏可以解鱼虾蟹之毒。吃螃蟹的时候最好也要用紫苏。受寒了或者吃海鲜引发的胃痛腹痛腹泻，紫苏就有疗效。怀孕的时候恶心呕吐也可以用紫苏。
　　6、豆豉
　　豆豉有一股淡淡的辛香，只不过与前面几味调料不同的是豆豉稍稍有些偏凉，所以豆豉能够解表除烦，可以把身体里面的郁热宣发出来，对心烦气躁导致的失眠有好处。
　　豆豉与葱白搭配，就是葱豉汤，这个葱豉汤既可以调理风热感冒也可以调理风寒感冒。
　　7、花椒
　　花椒是一味大热的调料，大热治疗大寒，所以脾胃极度虚寒的人可以适当吃点花椒。花椒中最厉害的是蜀椒，张仲景用蜀椒与乌梅配伍制作出乌梅丸，专门调理寒热错综复杂的厥阴病，就是四肢厥冷，腹泻不止，遇寒遇热都会腹泻的那种疾病。
　　花椒可以止痛，牙疼用花椒蘸着白酒放入痛处，咬着即可止痛。花椒还可以杀虫，胆道蛔虫，可以用三克花椒煮水喝。花椒与艾叶泡脚可以祛湿散寒，温经通络，对脚后跟开裂有好处。
　　8、桂皮
　　桂皮气味芳香，。在药的方面它的功效与作用，能治健脾暖胃、治疗前列腺增生等。在平时的饮食中，可以适量添加桂皮，能够预防、治疗糖尿病。
　　肉桂最大的作用就是强壮命门之火，是肾阳虚之人的救命良药，它还可以引火归元，与大量的熟地一起用，可以把飘在头面上的虚火拽下来。
　　小儿遗尿可以用10克桂皮与鸡肝200克一起炖汤喝。宫寒痛经可以用6克桂皮与红糖煎汤喝。
　　9、八角茴香
　　八角茴香，又称八角、大茴香、大料，常用来作为香料烹调食物。其主要的药用功效是温阳、散寒、理气。治疗中寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛及干、湿脚气。
　　八角茴香可以温阳散寒，但它最厉害一点的就是可以治疗疝气，是那种受寒导致的疝气。
　　10、胡椒
　　胡椒性热，味辛，作为药用可以温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢，并解食物之毒。
　　中医十大名方之首桂枝汤，而酸辣汤就是食疗版的桂枝汤。胡椒就相当于桂枝，辛温，主散，而醋就相对桂枝汤中的白芍，主收主敛。桂枝相对于把拳头打出去，白芍相当于把拳头收回来。拳头打出去是攻邪，拳头收回来是固里。这一散一收就把阴阳调平衡了，把营卫调和谐了，感冒也自然就好了。
　　三、最好的药物是饮食
　　寓医于食，就是将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
　　原始人类在与自然界斗争的过程中，逐渐发现了有些动、植物既可充饥又可保健疗疾，积累了很多宝贵的经验。随着社会的进步，人们认识并开始利用火。火的发现是人类饮食营养养生保健的一次进步，具有深远的意义。
　　随着陶器的出现和使用，食物的炮制不仅限于火匕燔肉和石上燔谷，烹调方法日益多样化，食物的味道也更加可口。此时期还出现了酒，在《吕氏春秋》中就已有仪狄作酒的记载，但最初只限于粮食作物和果实自然发酵而成的酒，此后又出现了复合成分的食用酒和药用酒。
　　商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品，开创了煮食和去渣喝汤的饮食方法。公元前5世纪的周代，出现了专门掌管饮食营养保健的食医。此后，醋、酱、糖、豆腐等调料及食品也相继出现。
　　战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，《素问五常政大论》主张：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。书中高度评价了食疗养生的作用，也是食疗养生理论的重大进步。
　　东汉名医张仲景治疗外感病时服桂枝汤后要啜热稀粥一升余以助药力，在服药期间还应禁忌生冷、粘腻、辛辣等食物，可见其对饮食养生及其辅助治疗作用的重视。
　　隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》卷二十四专论食治，他主张为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药，体现了以人为本的原则。此后《食疗本草》、《食性本草》等专著都系统记载了一些食物药及药膳方。
　　宋代的《圣济总录》中专设食治一门，介绍各种疾病的食疗方法。宋代陈直著有《养老奉亲书》，专门论述老年人的卫生保健问题，重点谈论了饮食营养保健的重要作用。元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承食、养、医结合的传统，对健康人的饮食做了很多的论述，堪称我国第一部营养学专著。
　　明代李时珍的《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种皆可供食疗使用。此外，卢和的《食物本草》、王孟英的《随息居饮食谱》及费伯雄的《费氏食养三种》等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。
　　药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
　　四、养成良好的生活习惯。
　　我们老年人的保健养生要从观念上提高认识，在行动上遵循天人合一的道理，掌握阴阳平衡的法则，
　　1、合理膳食很重要。早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。现在有的人搞反了，早上马虎，中午对付，晚上大吃大喝，这就是百病之根。
　　早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐。主食必须要有粮食、蔬菜加水果，早餐营养不好，中午、晚上是补不回来的。
　　2、抽烟的习惯是不好的。习惯抽烟的人，易得气管炎，肺气肿、肺心病、最后肺癌，这是死亡三部曲。
　　3、醉酒、酗酒要不得。喝醉一次酒得一次急性肝炎。世界卫生组织提出六种最不健康的生活方式：第一是吸烟，第二是酗酒。
　　4、要快乐，不要生气。《黄帝内经》讲得很清楚：怒伤肝，喜伤心，悲伤肺，忧思伤脾，惊恐伤肾，百病皆生于气。
　　5、家庭不和睦，人就会生病
　　有专家认为，人的疾病70来自家庭，人们的癌症50来自家庭。小吵天天有，大吵三六九，也不要不吵架，不说话，半个月都不说话，太憋闷也不好。孤独比贫穷更可怕，夫妻恩爱的长寿，夫妻健在的长寿，孤独的就容易出问题，容易短寿，这是普遍规律。
　　但怎么样让家庭和睦，这是一门学问，必须解决四个问题：第一要尊敬老人；第二要教育好子女；第三要处理好婆媳关系；第四尤其重要，夫妻要恩爱，这是核心。夫妻之间要做到八互原则：互敬、互爱、互信、互帮、互慰、互勉、互让、互谅。
　　6、控制嘴、多动腿。走路是非常好的锻炼方式，坚持每天锻炼半个小时到一个小时，锻炼内容可以采取最简单的办法。
　　总的来说，每天健康生活，要做到六个方面：第一，一定要吃好3顿饭；第二，一定要睡好8小时觉；第三，每天坚持运动半个小时；第四，每天要笑，身心健康，家庭和睦；第五，每天一定要大便，排毒素；第六，不吸烟，不酗酒，每天健走。
　　健康要从每一天开始，每天健康，就一生健康。一定要记住那几句话：能吃能喝不健康，会吃会喝才健康，胡吃胡喝要遭殃。
　　要多吃素，多吃水果。请大家记住一个原则：吃植物性的东西，一定要占80，动物性的东西只能占20。要养成吃水果的习惯，一天两到四种水果，三到五种蔬菜，综合抗癌，保护心脏，这是营养食疗保健养生的重点。
　　最好的医生是自己，，。中医养生保健理论可以说每个人都知道一点，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜，不要医生开处方；夏炼三伏，冬炼三九，快乐活到九十九。喝绿茶，吃大豆，平衡饮食多行走。睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑，天天三笑容颜俏。
　　《营养食疗与保健养生》第17讲小结
　　本讲；阐述了最好的医生是自己、最好的医院是厨房的观点；讲解了有关营养食疗与保健养生的常识。
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