鲜爽的湖北菜肴莲藕炖排骨的做法

　　鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法
　　热干面的做法
　　原料：手擀面。
　　配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。
　　做法：
　　1、笼屉上放上屉布，然后把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟，备用。
　　2、蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油搅拌均匀凉凉，以防止面条风干变硬，随后可放进冰箱保存，待用。
　　3、吃的时候，大火煮开锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。
　　提示：
　　1、蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团。
　　2、面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀，然后晾凉后备用，以免使面条出现粘连。
　　3、拌面时可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，比较容易和烫好的面条拌匀。
　　凉拌鲜蕨菜的做法
　　原料：蕨菜500克。
　　调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
　　做法：
　　1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
　　2、炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
　　3、将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
　　提示：
　　1、将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。
　　2、在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。
　　3、如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。
　　莲藕炖排骨的做法
　　原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒。
　　调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。
　　做法：
　　1、将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
　　2、锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
　　3、取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
　　提示：
　　1、莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
　　2、炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
　　3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。