茶叶文化中国茶道简史

　　考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。
　　茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。〔唐代〕以前虽有饮茶，但不普遍。〔东晋〕虽有茶艺的雏型（见杜育《荈赋》），还远未完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的蕴酿期。
　　中唐以后，中国人饮茶殆成风俗，形成比屋之饮，始自中地，流于塞外。唐朝肃宗、代宗时期，陆羽着《茶经》，奠定了中国茶道的基础。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了煎茶道；〔北宋〕时期，蔡襄着《茶录》，徽宗赵佶着《大观茶论》，从而形成了点茶道，〔明代〕中期，张源着《茶录》，许次纾着《茶疏》，标志着泡茶道的诞生。
　　中国古代没有茶道专着，有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中。下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中，笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络。
　　一、唐宋时期煎茶道煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于〔唐代〕宗永泰元年（公元765年），又经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。
　　二、宋明时期点茶道点茶法约始于唐末，从〔五代〕到〔北宋〕，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是〔北宋〕着名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。
　　十二世纪初，宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、〔缶并〕、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末〔五代〕，至〔北宋〕后期而成熟。：左旁火；右旁：上三个力，下月。
　　三、明清时期泡茶道泡茶法大约始中唐，〔南宋〕末至〔明代〕初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。
　　十六世纪末的〔明代〕后期，张源着《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶疏》，共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。十七世纪后期，〔清代〕冒襄撰《岕茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道。