榨菜有什么历史榨菜的起源简介

　　榨菜是一种很多人都比较喜欢吃的菜，尤其是当不像做菜的时候，用榨菜也能就着饭吃下去，味道也是很好的，而且榨菜吃起来脆脆的，就算面对的是白米饭白粥，也能很开心的吃下去，不过榨菜毕竟属于腌菜的一种，还是不宜多吃。不过，吃了这么多年的榨菜，你是否了解榨菜的历史呢？榨菜诞生于什么时候，又是如何发展到今天的？
　　榨菜是四川著名的传统土特产。它青似碧玉、红如玛瑙，鲜、香、嫩、脆，久储不坏、不锅不烂的独有特点名扬天下，可与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一。
　　清光绪二十四年（1898年），资中人邓炳成在涪陵荔枝乡田湾村邱寿安家中当长工。他仿照资中大头菜加工技术，以菜头做试验，制成特种腌菜，味道很好。
　　邓炳成首创腌菜之时，邱寿安正在湖北宜昌开设荣生昌酱园，兼营各种腌菜业务。他回家见此情况，认为有利可图，便将两坛腌菜带到宜昌邀人品尝。众人一致夸赞鲜美可口，为其他菜所不及。他便再次赶回涪陵老家，精心策划投资建厂拜邓炳成为掌脉师，并改进了风凉脱水和用木榨除盐水的加工方法，将此新产品取名为榨菜次年，制作榨菜八十坛，以涪陵榨菜广告于市，运往宜昌，不到半月便销售一空。单坛菜重五十斤，售价大洋三十三元。邱获厚利，遂令家中扩大制作，年产量高达八百坛之多。邱寿安还严令家人保密，不许将榨菜加工方法传给外人，也不许外人前往他家参观，榨菜制作技艺被垄断达十六年之久。
　　后来有一商人以及邻居骆兴合等，经过贿赂手段长期试探，终于掌握了榨菜加工技术。从此，欧炳胜、张彤云、骆培之、叶海丰、黎炳林、潘云胜、张茂云等，于1910年至1918年相继办起榨菜厂，榨菜年产量达一万五千多担。1930年以后，丰都、长寿等地，大小榨菜厂如雨后春笋，年产量高达十九万多担。1948年，年产高达二十一万多担。涪陵榨菜远销南北各省，沿长江水运武汉、南京、镇江、苏州、无锡，南由上海转运浙江、福建、广东，北由海上运往青岛、烟台威海卫及东北三省。
　　榨菜何时进入国际市场呢？据1928年出版的施纪云主编的《涪陵县续修涪州志食货志》载：近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外。此志所记史实限于1911年。由此可见，涪陵榨菜行销及海外的时间，不会晚于清末。
　　涪陵榨菜远销新加坡、菲律宾，甚至欧美各国。多少年来，以其鲜美的味道和丰富的营养，吸引了海外消费者，历久不衰，声誉与四川银耳媲美。
　　榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头风干脱水加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开荣生昌酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味嫩、脆、鲜、香，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
　　1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为榨菜（意即经盐腌榨制过的咸菜）。榨菜一词从此诞生，这是涪陵榨菜之名的起源。
　　涪陵榨菜从诞生至清宣统元年（1909年）的10余年间，一直为邱家独家生产经营，直到宣统二年（1910年），其生产工艺才被泄漏并迅速传开，后逐渐形成一大行业，历久不衰。
　　1931年，涪陵的榨菜加工厂（户）已达100余家。
　　1940年，涪陵榨菜产量首次突破20万担，其销售市场已形成以上海、武汉为中心辐射南北，并以转销形式出口至香港、南洋群岛等地。
　　1949年后，随着市场发展的需要和人们对榨菜的喜爱，涪陵榨菜得到了较快发展，生产规模、销售市场日益扩大，影响与日俱增。
　　1953年，涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，由中商部直接计划调拨，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。
　　1959年和1978年，中商部、全国供销合作总社先后两次在涪陵举办全国青菜头种植、榨菜加工培训班，并从涪陵抽派技术人员到全国各地指导生产，大力发展。从此，榨菜逐渐传到中国各省、市、自治区一些地方。
　　1995年3月，涪陵被国家命名为中国榨菜之乡；
　　2003年，涪陵被国家授予全国果蔬十强区（市、县）和全国农产品深加工十强区（市、县）；
　　2005年，涪陵榨菜通过国家质检总局原产地域产品保护审定。
　　2008年6月，榨菜传统制作技艺涪陵榨菜传统制作技艺被国务院列为国家级非物质文化遗产保护名录；
　　2013年，涪陵榨菜被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为125。32亿元。
　　2014年，涪陵榨菜被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为132。93亿元。
　　2017年，涪陵榨菜荣获2017年中国百强农产品区域公用品牌称号。