硕士卖臭豆腐两年连锁家

　　从吃入门创业道路曲折艰难
　　自己是文科研究生，不像理工科那样好找工作；20元的豆腐加工成臭豆腐，能卖二百元，利润太高了！全国各地都有爱吃臭豆腐的人。而且投资少、门槛低、市场大，我为什么就不做臭豆腐呢？如此吸引王永上的是张岩的臭豆腐店。他决定拜师学艺。张岩是八十年代的创业大学生，在银行工作了十几年后，在绍兴遍访名师，学会了做正宗的绍兴臭豆腐。两个人彻夜长谈，用王永上的话说是臭味相投，一拍即合。张岩决定不但把技术全部教给他，而且还决定和这个眼前的小伙子合作。
　　突破创新打造品牌形象
　　两人联手后，王永上开始了一系列的改革。
　　第一步，改进原有技术。保留了绍兴臭豆腐传统的、基础性的、繁琐的手工制作程序，采用纯草本发酵，保证了臭豆腐原有的正宗口味。但是，改进了陈旧的生产工艺，采用了现代的操作设备和方法，大大提高了生产效率。针对现代人喜欢香、辣、酸、甜、麻五种口味的特点，王永上制作了融合这五种味道的秘制酱料。当刚炸出来的热乎乎的臭豆腐添加上这些酱料后，那种独特的香味，让来品尝的顾客欲罢不能，吃了一份不过瘾，还要吃第二第三份。秘诀就是他们在臭豆腐发酵卤汤中加入天然中草药，开发了独特的中草药臭豆腐卤汤。这种卤汤发酵出来的臭豆腐，不但口感正宗，而且还有保健作用能调节肠道及健胃功效，长期食用，对身体大有裨益。
　　第二步，积极开发新品种，打破臭豆腐传统的单一花色品种。传统臭豆腐具有地域派系特色的弊端，比如长沙臭豆腐、武汉臭豆腐、绍兴臭豆腐，各有各自的做法，多年都没有变化，对消费者来说，产品口味单一。王永上研发出了抹酱臭豆腐、酸甜汤臭豆腐、浇汁臭豆腐、泡菜臭豆腐等多个系列的产品。集合众家之所长，极大丰富了产品体系。
　　第三步，实行体系化管理。除了产品品质，现代企业最重要的就是管理。王永上在积极改进产品品质的同时，还着手建立了原材料种植基地、生产加工基地，增加了店面销售。这样，从原材料种植到产品生产加工到店面的销售，形成了一个从上游产业到市场销售终端的一条流程式的产业链。自己的体系也就建立了起来。为了更好地控制产品的质量和品质，在原材料种植、生产加工、店面销售三个大的环节之下，王永上又把它们分为很多个细小的环节，比如原材料种植部分分为原材料种植、原材料保存、原材料发酵、臭卤保存等多个环节。产品从这个环节到下一个环节，都要经过层层严格把关，责任到人。所以，王永上卖出的每一份臭豆腐，都可以查询到是来自哪块地种植的蔬菜，哪块地的蔬菜发酵出来的臭卤，经过了哪些人的操作，用了哪些工具制作出来的。
　　第四步，内部管理人性化。对员工，王永上和他们以兄弟姐妹相称。过生日，公司出钱搞一个温馨的聚会。夏天来了，厂区搞一些自主烧烤类的活动有个员工，经常被溅出来的油滴烫到胳膊，但从没抱怨过。王永上发现后，悄悄给她买了最好的烫伤药，放在她枕头底下，买来套袖放在店里，并给她留了小纸条：身体是革命的本钱。这位员工的心里有多温暖，可想而知。
　　第五步，统一管理系统。经过一番心血的投入，王永上的臭豆腐生意越来越火爆，慕名而来要求传授技术的人也越来越多。可是，他没有被眼前的小胜利冲昏头脑，也没有立即答应那些急于学习加盟的人们。
　　他忙着做一件更关键的事情：把加工和店面的管理精细化、标准化。
　　加工上，经过仔细计算，王永上设定了豆腐胚尺寸，制作了切割豆腐胚用的标尺。这样，十八斤豆腐正好能切出来600块豆腐块，发酵后的臭豆腐正好能放到一个标准的中等食品保鲜盒里。按3元一份、一份9块的统一定价，正好能买200元。
　　店面形象上，原来一直用塑料杯、纸杯装臭豆腐，王永上设计制作了食品包装盒，一盒一份，既能突出臭豆腐作为传统小吃的特点，又让人感觉干净大方。他设计了VI识别系统，主形象是个小孩，上面有两根小头发，让人想到三毛，因为这能突出他的消费群体是青少年。工装、店面形象、产品包装等等，臭里香都有了自己的显著标识。做完这些以后，王永上开始了扩张之旅。
　　耐心讲解赢得加盟商信任
　　刚开始，有一位加盟商慕名而来，积极性很高。王永上一直嘱咐他要仔细学习。可是他老想着王永上的高利润，一个月挣了很多钱，所以对一些看起来比较简单的操作，没有深入学习和实践。后来，王永上帮他选址装修开了店面。刚开业时，在总部人员的帮助下，生意很好。可当顾问撤回来一段时间后，那加盟商就打来电话，说生意不如以前好了，以为他留了一手。王永上亲自赶过去。学员见到我，冷言冷语的，完全没有了以前的热情。我没有生气，而是帮他找原因。后来发现，是因为他在学习过程中忽略了一些细节的东西。于是，我又亲自动手重新教了他。他一开始没听进去，后来发现，的确是这么个问题，便很老实地重新学了一遍。现在，他发展的很好，在当地自己开了五六家连锁店，年收益几十万元，买上了房子和车子。
　　正是因为王永上前期的功课做得扎实，所以，后期加盟就发展得十分迅速。一年不到，仅在烟台市，店面就超过了10家。至今，臭里香以烟台为基地，北至吉林、南到湖南、西到新疆，全国已有200多家加盟店。
　　（责编：王文）