倾心建设职工满意食堂全力构建和谐项目氛围

　　摘要：在经济飞速发展，员工流动频繁的今天，企业的人性化管理成为企业留住人才，凝聚团队力量的重要手段，中能能源建设集团湖南火电有限责任公司工会大力开展职工满意食堂活动，本文通过整理天富职工食堂管理及员工反响谈一点个人的浅见，以期能给食堂管理提供一点可供参考资料。
　　关键词：工会工作；团队建设
　　2013～2015连续三年，公司大力开展创建职工满意食堂活动，得到广大基层员工的欢迎，食堂管理得到各项目部的进一步重视，职工食堂的管理水平明显提升，促进了项目和谐氛围的营造，本文通过整理天富职工食堂管理及员工反响谈一点个人的浅见，以期能给食堂管理提供一点可供参考资料。
　　一、理顺流程，整章建制，规范管理
　　（一）精选供货商
　　磨刀不误砍柴工，精选进货渠道，把好第一道关。1台600MW级机组安装工程高峰期食堂就餐接近500人，大家来自天南地北，饮食习惯和食物喜好大相径庭，这就要求食堂的口味和菜品多样。按照这个原则，在食堂供货商的考察上，首先考虑的就是当地的大型农贸市场，通过对农贸市场的多次走访，询问，熟悉当地菜价、供货商实力，选择其中正规、大型、信誉高、性价比高的供货商，因为公司在建项目基本都在离市区较远的村镇，所以，食品运输成本是影响供货商选择的另一因素，特别是在地域辽阔的新疆，更为突出。天富项目地处石河子市六连村部，项目周边的村里有一个经营了六年的菜店，与天山铝业项目供货已有2年之久，菜品种类，服务口碑都不错，经过与市区农贸市场价格对比，在项目人员较少的第一年项目部选择这个供货商合作，经过一年的合作，测算数据证实，少量采购时，就近购买比派车出去性价比更高。
　　（二）规范内部管理
　　俗话说，无规矩不成方圆。根据公司管理标准和项目实际，在食堂内部需要建立一套顺畅的运营流程，岗位要求，各司其职，共同完成团队目标。编制了《食堂管理办法》，理顺班长、厨师、帮厨、服务员岗位职责，确定创建职工满意食堂的目标。
　　食品采购透明，各类台账清晰。严把食堂食品采购关，两人采购，一人复验，入库，台账清晰。同时，项目部成立了物业管理委员会，每月对食品材料供货商资质、食品质量、环境卫生、食堂账目等进行督查，不定时走访石河子几个农贸市场，对食品原材料进行明察暗访。项目部每2个月进行一次食堂菜品、价格问卷调查；每半年召开一次民主座谈会，每周召开一次内部改进会，规范食堂管理。
　　二、降低内耗，员工吃好食堂盈利两不误
　　项目职工食堂肩负着让员工吃好，实现食堂盈利这两个目标。在天富项目部采取了四个方面的措施，从而控制内耗。
　　第一，看菜吃饭，量体裁衣。加强与人资、工程部的联系，对就餐人数的精准把握，每天炒菜根据当日人数定量，最大限度的减少食材浪费。严格控制进菜数量，在项目部没有大量新进人员的情况下，第二天的进菜量根据前一天的营业额确定。
　　第二，人尽其才，物尽其用。食堂做到物尽其用，像花菜梆子，比较嫩的，或者有多余的几个萝卜，食堂都会利用起来，自己做泡菜，制作酸菜、酸萝卜炒肉，既开胃又节约。
　　第三，制度回避，技术创新，杜绝跑冒滴漏。天富项目全部采用悬挂式打卡机，这样，打饭窗口工作人员、就餐排队员工都能监督是否按实打卡，杜绝打人情卡的情况，同时，食堂内部规定，实行回避制度，禁止在亲属窗口打卡就餐，严肃内部风气。
　　第四，因地制宜，小改进，大节约。新疆煤矿资源丰富，发热量高，且价格远低于内陆，每吨仅为400元，天富项目部请专业人员设计的环保节能煤炉，初略统计，300人食堂为例，每月可比柴油炉节约2000余元，一年节约近3万元，食堂经营成本的降低直接让利于职工就餐质量的提高。
　　三、服务水平提升
　　换位思考，提升服务水平。一线员工施工环境艰苦，劳动强度大，个别员工性子急，难免会产生一些误会和脾气，食堂提倡换位思考：如果就餐的是自己，这些菜你是否喜欢吃，这分量是否够你吃饱。要求食堂员工，设身处地做好服务工作，坚持微笑服务，任何时候，不能和就餐员工正面冲突，并要做好解释工作。
　　制定菜品更换制度。特别推出，每周一、三、五供应卤牛肉、卤鸡蛋等6个卤菜，增加员工的选择余地。每过一段时间进行问卷调查，了解员工的喜好和饮食习惯，及时作出调整。
　　自行制作，丰富早餐品种。项目食堂购置了豆浆机，设置了面食操作间，早餐品种有豆浆、包子、烧麦、面条、米粉等十余个品种，在食堂内部开展传、帮、带活动，从最初只有主厨1人做面点，到现在已有3人学会了这门手艺，不同的力度、手法、见解也促进了大家技艺的提高。
　　四、加强卫生管理，增强忧患意识
　　民以食为天，食品安全关系到就餐的每一个人，食堂卫生是食品安全控制的源头。项目部坚持每周工作例会，结合项目实际学习《食品卫生法》，做到警钟长鸣，尽可能地将隐患扼制在萌芽状态。
　　食堂员工体检合格方可上岗，工作期间，不准吸烟、吃东西，必须穿着白大褂，带帽子和口罩，食堂卫生做到一天一小扫，一周一大清，半个月一消毒。餐具、案台本色，无油迹，生熟菜品和砧板分开，开水消毒，每天使用灭蝇灯，下班时间，进行物理烟熏，坚决不使用农药，不使用灭害灵等杀虫剂，确保员工食品安全。
　　五、监督反馈再提高
　　在食堂设置了阳光台，张贴了粮油等食材的检验合格证，工作人员健康证等，实行每日菜价公布，食堂员工张贴照片上岗，在食堂入口悬挂了意见箱，定期开箱收集意见，每个月根据员工意见和问卷调查反馈召开食堂内部会议，进行改进和总结。项目部每半年召开一次民主生活会，面对面倾听员工意见。
　　六、结束语
　　随着天富项目工程节点一个个实现，职工满意食堂工作也在逐步深入，我们相信，只要用心，员工们就能感受到，也会以同样的微笑回报后勤服务的付出，而这，已足以。
　　参考文献：
　　〔1〕王永，吴永平。争当工人先锋号创一流职工之家。
　　〔2〕谢如鹤，陈宝星。关于食品物流安全管理问题的探讨。
　　〔3〕张刚。对职工食堂管理之探讨。