面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。面粉储存不好容易吸潮结块，发生霉变，发霉、霉变是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。如果白面粉发霉将不能再被食用，只有丢弃。
　　造成面粉出现霉变问题的根本原因是霉菌的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而面粉中自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，霉菌就会在面粉中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致面粉出现霉变现象。在发霉的过程中会产生对身体有害的毒素，例如：黄曲霉毒素、青霉毒素等，食用后会严重损害身体健康。长期食用含有毒素的面粉，往往可造成慢性损害，甚至致癌。
　　面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉发霉变质。为了防止面粉发霉，可以将面粉放在密封保鲜袋中，一方面可以隔绝氧气，另一方面可以防止面粉吸水返潮；如果有条件，还可以放在冰箱冷冻室里保存。
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