酿酒时接酒并不是全部接到一起，而是分阶段取酒，那酿酒第一道酒叫什么呢？通常被叫做酒头，是出酒时最开始的一段酒、也是度数最高的一段酒，通常香味物质最为丰富，但平常最主要喝的却是第二道酒，第一道酒和第二道酒的差别并不在于度数，而是在于口感。
　　第一道酒和第二道酒的差别
　　酿出来的酒一般分三道，第一道叫酒头，第二道为中段酒，第三道为酒尾。第一道酒头就是蒸馏过程中的前段，一般酒花比较大，但消失迅速，这一部分酒香味物质复杂，但由于醛类物质多，所以通常并不直接饮用，而是作为调味酒使用。
　　现在你知道酿酒第一道酒叫什么了吧，作为酒头，其实被认为是最好的一部分，只摘取最开始的0。51kg，度数一般在70度以上，就算想要直接喝，也没有多少人能够接受如此高的度数，更何况口感刺激性比较强，也有部分会直接进行封坛贮存。
　　第二道酒也就是中段酒，也被称作酒心，通常香味物质丰富，同时口感柔顺，可细分为56度以上和56度以下，需要经验丰富的酿酒师来看花摘酒，酒花大的度数高，酒花小的度数低，平常喝的主要就是第二段酒。
　　第三道酒被称作酒尾，通常香味物质较少，度数在40度以下，酒液带有一股酸臭味，通常也不会直接饮用，而是作为调味酒使用，也有部分会进行封坛贮存，酒尾陈酿的品质也要比加水勾兑的略好一点。
　　现在你知道酿酒第一道酒和第二道酒的差别了吧，通常第一道酒度数最高、品质最好（香味物质最丰富）；第二道酒的度数略低，但却是最适口，能够直接饮用的，而所谓的特曲、头曲等，其实都是第二道酒中的，然后再根据品质分级，所以要注意区分。

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