柿子按品质可分为两大类型：一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。果品的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。
　　柿子按品质可分为两大类型：一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。果品的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种。
　　1、混果脱涩：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经57天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
　　2、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入45摄氏度的水，淹没柿果。通过在容器下加热或保温，或不时掺入热水，保持水温在3540摄氏度，经1618小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
　　3、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0。71。05公斤平方厘米，在1525摄氏度下，经23天即可脱涩，此法处理的果实脆而不软。
　　4、石灰水脱涩：每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在2025摄氏度下保温，34天即可脱涩，柿果偏脆。
　　5、酒精脱涩：装柿果时每装一层，就喷少量75的酒精，装后密封保温，20摄氏度经9天左右可脱涩，处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。
　　6、乙炔脱涩：将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放入电石（4克立方米），其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密闭箱温度1825摄氏度、相对湿度85左右，经45天即可脱涩，此法处理的果品较软。
　　7、乙烯利脱涩：柿子着色时，用0。050。1乙烯利溶液，加0。2的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，35天即成熟。用此法处理一般可提前2030天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，310天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。

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