与茶有约详细如何将茶泡到极致

　　先回顾一下一道茶的基础冲泡流程：
　　1、准备：水、茶、器具
　　2、烧水
　　3、投茶
　　4、注水
　　5、洗茶
　　6、烧水
　　7、注水
　　8、停茶（浸泡）
　　9、出茶
　　10、得香茗
　　11、品茗
　　重复第6至第11步，至茶元素物质释放殆尽，一道茶结束，收拾器物。
　　关于这个基础流程的学习，已经有不少专著做出过相当高水平的讲解。通过阅读这类著作，再找经验比自己丰富的茶友印证，学会操作这个流程不是一件难事。掌握流程，这就解决了如何冲泡一道茶的问题。
　　我们下面要探讨的是：如何把一道茶冲泡好。
　　在初学阶段，最有价值，最值得我们关注的是水的运用。水是构成一道茶的基础物质，它跟茶香、茶味、茶韵关系太密切了，把握好水性，我们就能把茶泡得好喝。
　　第一步先把水烧开
　　切记不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。
　　如果冲泡的是细嫩的绿茶、芽茶、或者是宫廷普洱，冲泡时水温不可过高。但也要把水先烧开，然后通过适当时间的等待，让水温降至适当温度（如九十度之下）才能使用。正常冲泡其它茶，像铁观音，单枞，岩茶，普洱茶等等，水在冲泡时一定要有足够温度才能把茶性激发起来。
　　水在刚刚到达沸点时，活性与能量都是最强的。水温下降，能量下降，活性不变。如果水在烧沸后继续烧，水性就容易变老，水性老化，活性就开始下降。同样道理，水如果经过反复烧开，活性也会相应下降。我个人习惯是用多少水烧多少水，如果有时人多，用大壶冲泡，用大壶烧水，那重复加温的次数就控制在三次以内，超过三次，就能明显感觉水性在变老。
　　冲泡流程之：投茶
　　在等待水开的时间，我们把茶桌清理一下。原则上桌面东西越少越好。井然有序地排放好各种茶具，是心绪转换的一个过程，有助于我们收摄心神，进入平心静气的状态。
　　下面拿出今天要冲泡的茶，准备投茶。
　　投茶有一定的学问，在初学阶段就先集中练习投茶量的控制。这一环节十分关键，需要反复练习。过量投茶，会使一道茶在冲泡过程中变得不好控制，冲泡出来的茶容易出苦涩味；投茶不足，则会导致茶水不饱满，茶韵表现得不充份。
　　具体应当如何把握投茶量呢？
　　我建议你借助两样工具，一是带刻度的量水容器，一是精确到克的小天秤或小电子秤。不要怕麻烦，量一量所用茶壶（或是盖盅）的容积，以一百毫升为例，投茶以三五克到十二克（用天秤称茶）之间为宜。
　　冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50～1：60，即每杯放3克茶叶，加入沸水150～180ML的水；如饮用普洱茶等黑茶，每壶7克到12克茶，茶性刚烈，从七克起试用；茶性偏中，可试十克、十二克；茶性较弱，可试十二克、十五克。这样子多试几遍，慢慢手感出来了，投茶时在量的把握上自然会心中有数。而用茶量最多的是乌龙茶，每次投茶量几乎为茶壶容器的二分之一左右。
　　冲泡流程之：洗茶
　　投茶后，水也烧开，下面注水洗茶。
　　洗茶是一个笼统说法。好茶相对比较干净。要洗的话，也只是洗去一些沾附在茶叶表面的浮尘、杂质，再就是通过洗茶中把茶粉、茶屑进一步消除。另一种优雅的说法是：唤醒沉睡的茶儿，叫醒茶。
　　沸水，蕴含着巨大的热能注入茶器。这时茶叶与开水的接触越均匀充分，其展开过程的质量就越高。这一步做得好不好，将直接影响第一冲茶汤形成的质量。水要高冲，取其势能形成巨大冲力，水在注入茶器时才能形成强大的旋转水流，把茶叶带动起来，随着水平面上升，浮尘、杂质、茶粉、茶屑通通浮现，用壶盖（或盖盅母亲）干净利落地把这些杂物刮走，去芜存菁。达到洗茶的功用。
　　把盖子盖上，静待片刻（等待茶叶在里面展开），出水，洗茶完毕。
　　从侧面定点注水
　　水流逐渐带动茶叶旋转起来
　　充分翻滚的茶叶得到均匀受水受热的机会
　　冲泡流程之：第一冲
　　我们通过洗茶，对壶中茶叶的茶性是否活泼就已经可以得出初步判断结果。然后再确定是否需要二次洗茶。通常冲泡非普洱类等黑茶类的茶，我觉得洗一遍足够了。如果是普洱等黑茶类，大可多洗一遍，让茶叶吸收更多能量，尽快把茶性激发出来。
　　下一步转入第一冲的冲泡。
　　每次用水之前，要养成检查水温的习惯。通常上一冲到下一冲之间，时间相隔不久，温度下降不多，在可以接受范围内，可不加温就尽量不要再加温了。道理前面讲过，每一次加温烧水，水的活性都会下降。
　　洗过茶以后，每一冲注水之前，切记把壶中的残余茶水滴干，这一步十分重要，苦涩的东西全在这几滴残余茶水里。不把它滴干，留在壶里会严重影响下一冲茶汤的质量。
　　每一冲之间请记得把残液滴干，残液会严重影响下一冲茶汤的质量
　　好，注水，把壶盖盖好，静待茶元素物质析出到水中，这段等待的时间不要做任何搅动茶水的动作，让茶元素物质平稳地均匀析出，收摄心神，注意浸泡时间。觉得合适了，把壶拿起，心要静，手要稳，出茶，完成第一冲。
　　忙了半天，终于有茶喝了。
　　记住要把所有心力集中在水性上。所以这时品一品入口的茶水，感觉一下，是否好喝？茶水是否具有香、甜、顺、滑等特征？要求不高，不要把茶泡老，不要出苦涩，茶水至少不能比没泡茶之前的白水难喝，这就算你在冲泡技术上打好了基本功。在没有达到这个水平以前，建议你使用这个方法作为自我检视的标准。
　　说到浸泡时间的控制，一开始完全没有经验时，还是拿个表看看时间保险一些。第一冲一般停个十到十五秒，第二冲十五到二十秒，第三冲二十到三十秒先试试效果，然后慢慢在时间上调整，琢磨琢磨。时间过了，茶水不滑，出苦涩；时间不够，茶味不够，茶韵不显。都知道看时间不是一个好方法，但在初学阶段用这个办法入门还是相当管用的，目的只是取得一个相对时间的概念。待经验丰富以后，你自然会使用经验感觉来把握浸泡时间，再也不会看表，但在时间把握上绝对要比看表阶段强。
　　冲泡流程之：第二冲
　　从第二冲开始，决定一冲茶的成败，关键点有三：
　　一、对上一冲茶的品鉴体验
　　二、当前壶中茶叶展开的形态
　　现阶段我们按流程来，马上将要操作的是第二冲，所以我们只需关心如何在第二冲寻找最佳出茶点就好了。
　　不管怎样，第一冲出茶，茶香是一定要有的，这是初学阶段应该掌握的基本水平。茶香出不来，问题就很大。要么是茶叶本身有问题，要么是冲泡不得法。
　　茶香有了，就得注意把茶汤的汤感给冲泡出来。温度亦然。除了最细嫩的芽茶（绿茶、金丝红茶或宫廷普洱），一般冲泡茶，用的水是温度越高越好。沸点刚到，停止加温，这时水的能量是最充足的，不单温度高，活性也高，这样的水能泡出好茶。但同时也要注意，水在反复加温时，含氧量会下减，导致水的活性流失，有的人泡茶，总是把水反复加温，结果出茶口感木木的，茶香、茶味可能也会有，但不细腻，缺少变化，也没有立体感，这样的茶，自然很难体会茶汤中的韵味了。
　　如果需要加温，要记住，泡茶用水烧至沸点后，顶多再沸一到两次（最好是用多少水，烧多少水，这样最好），水的活性才不至于流失太多。
　　方案决定了吗？那就下手冲泡吧。噢，对了，不要嫌我啰嗦，请把壶内上一冲茶的残留茶水倒干，这一点千万要记住，好，下手冲泡！
　　冲泡流程之：第三冲
　　通过品鉴第二冲，决定第三冲的冲泡。品鉴的要旨仍在于对茶香、茶味、茶韵的体验与把握。一道茶的冲泡进入到第三冲，这道茶就开始进入了精华阶段。经过前面两冲，茶叶从沉睡中被茶人唤醒。通过洗茶和第一冲激发活性，叶片渐次展开。此后经过第二冲，叶片完全展开，开始进入全面活跃的状态。于是这一道茶也在进入第三冲的时候开始渐入佳境。要对自己有信心，有了前面洗茶、第一冲、第二冲作铺垫，第三冲只需适当把握好浸泡时间，能不能找到最佳出茶点很难讲，但要找到质量比较高的类最佳出茶点是很容易的。
　　拿好主意，就进入第三冲的冲泡吧。