授人鱼到授人以渔，美团外卖助力商家开启双主场运营

　　2021年3月31日，美团外卖携手一众合作伙伴，在北京召开了2021外卖产业大会。
　　这场发布会关注的人不是很多，但释放的信息量很大，我简单总结几个重点。
　　3050法则：美团外卖经过研究发现，对于餐饮企业来说，正餐餐厅外卖占比达30，快餐餐厅外卖占比达50，能够最大化提升人效和坪效，达到线上线下运营的平衡。商家掌握好这个比例，可以更高效的开展业务。
　　双8成：美团外卖的中小商户数量占比超8成，其中超8成的中小餐饮商户经营者认为开通外卖服务后收入有所增加。
　　无限货架：小堂食、大外卖将是中小商户未来发展的新路径。
　　在这其中，我个人最关心的是第3点，也就是无限货架。这里的无限货架该怎么理解呢？举一个简单的例子，一个30平米的餐厅，每天最多容纳100人就餐，假如这家餐厅要想为1000名顾客服务，就餐面积就需要相应的扩大10倍。当然也可以开启连锁经营，开同样的10个店，理论上就可以服务10倍的顾客。
　　而有了美团外卖之后，这个30平米的餐厅，每天就可以服务300名、500名甚至1000名、2000名顾客，理论上来说没有上限。
　　美团外卖最大的价值，就是帮助广大商家，尤其是中小商家开启了无限货架时代。中小商家在店铺堂食面积没有增加的前提下，理论上来说业务量可以实现1N倍的增长。这就是美团外卖强调的小堂食、大外卖理念，也就是无限货架模式的精髓所在。
　　那么，美团外卖何以助力中小商户开启无限货架时代？在我看，美团外卖主要做了以下两个方面的工作。
　　第一：美团外卖构建了一个解决供需两端需求的平台，这是一切的先决条件
　　根据美团3月26日发布的财报来看，这个平台活跃着680万商家，5。1亿消费者，并且拥有470万获得收入的骑手。
　　值得一提的是，美团给商家提供一系列解决方案，包括精准在线营销工具、高效的实时配送基础设施、基于云的企业资源规划（ERP）系统、聚合支付系统、以及供应链和金融解决方案，全方位的帮助商家提高运营效率，降本增效。
　　美团秉承开放的心态，合作了一大批外部渠道。除了直接点击外卖APP，现在用户还能通过美团APP、大众点评APP、手机QQ、微信等平台实现在线订餐，几乎覆盖了生活和工作的主要环节。这些外部渠道的挖掘，为商家带来了大量的新增流量和订单。
　　第二：美团从授人鱼到授人以渔两个方面助力商家
　　授人鱼的方面很好理解，比如在疫情期间，美团发布春风行动，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，同时推出商户伙伴佣金返还计划，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受影响较大的商户，按不低于35的比例返还外卖佣金。美团外卖与数十万受帮扶商家共同组成春风伙伴联盟，首批联盟商家平均营业额增幅超过80。
　　在2021外卖产业大会召开之际，我也采访了一位常年和美团外卖合作的中小餐厅店主。这位店主在小区内开了一家面积大约20平米的串串店，每天通过美团能接到50单以上，单日流水达到1000元左右。近期，美团外卖给她补贴配送费，每单1元多，每天能够节约可观的运营成本。
　　授人以渔也是美团助力中小商户开启无限货架时代的重要手段，在这场外卖大会上，美团提出了之前启动的餐饮新掌柜计划持续投入。这个计划就是典型的授人以渔举措，在未来三年发现并培养100万既懂线下经营又懂线上运营的餐饮新掌柜，通过升级商家服务体系、商家成长体系以及人才培养体系，助力餐饮商家数字化经营，共赢双主场时代。
　　还有运营已久的美团大学，更是一个授人以渔的大本营。商家通过美团大学，甚至可以学到如何提升出餐效率快速打包如何推动顾客下单这种细致的技能。关于美团大学工作进展，可以参考《美团大学认证首批外卖运营师未来一年将认证10万数字化人才》一文，这里不再赘叙。
　　我们可以预计，小堂食、大外卖将来会成为餐饮行业一道亮丽的风景线，越来越多的中小餐饮商家，将会通过和美团这种大型互联网平台的合作，提高单位运营效力，实现增收增利，为美好生活加油助力。