早餐中国团队新作，这纪录片也太太太太下饭

　　刷完一季、狂流口水的阿球又来按头安利！
　　《早餐中国》团队新作。超好吃、超下饭、超可爱的美食纪录片《下饭菜》。
　　延续小巧，单集时长只有17分钟左右，每集介绍2道下饭菜，正适合下饭。
　　记叙温情，不炫技不浮夸，用一道当地特色菜，引出一个家庭的温馨故事，展示中国人特有的家庭温情。
　　正如拍摄团队所说：
　　世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱。
　　就像阿球每次十一、春节假期回家，只有吃上一口妈妈炒的菜，才能真得感觉到了家。没有摆盘、卖相不佳，但满满的都是爱。
　　《下饭菜》的拍摄意图便是此。回归乡野，登上渔船拍摄地基本都是不常被外地人听闻的小地方，拍摄对象可能也只是当地一户普通人家。
　　讲述做菜方法，但更多的是展示花很长时间为爱的人做一餐饭的真诚。让在外的游子可以借着影像回一次家，想起与家人相处的每分每秒。
　　持续可爱，导演组依旧很会拍人，纪录片里每一个人都真实可爱，完美表现那个地方的性格。比专门的旅游宣传片更加勾引人～
　　不瞒你说，一部纪录片看完，每一个地方都被记在了阿球的旅行清单上。
　　第一季（10集）已经完结，来告诉阿球你最喜欢的下饭菜是哪一道吧～
　　片名：《下饭菜》
　　观看渠道：爱奇艺
　　福建连江苔菉镇
　　煎带鱼
　　阿球心里最佳的渔家下饭菜，肉厚刺少，用油一煎，外焦里嫩，不仅下饭，拿来当零食也毫不逊色。
　　每次一放煎带鱼的画面，滋滋啦啦的声音在耳边环绕，阿球的眼泪就从眼角和嘴角同时流下。
　　脑中只有两句话持续刷屏：太馋了，一看就贼好吃，救命啊，现在为什么还在休渔期啊。
　　秋冬季去往连江吃带鱼，不仅能保证新鲜度，带鱼品质也是一等一。
　　听着纪录片里达哥介绍挑带鱼的种种要点，阿球就坚定了天冷以后一定要去一趟海边的决心。
　　天越冷，带鱼肉越厚，油脂越丰富。锅烧热到冒白烟，鱼块一下锅就滋滋拉拉直往外蹦油，中小火煎到两面焦黄，中间的肉依旧肥厚嫩。
　　苔菉吃带鱼最好配上一碗虾油（鱼露）。由上不了台面的小鱼小虾发酵而成，闻着有些腥味，但蘸上带鱼则有112的无敌鲜味迸发。
　　煎带鱼的时候旁边拿个碗，倒入虾油舀入糖搅匀，鱼块煎好马上放入碗里浸一下，鱼皮瞬间收缩，更紧致的同时，虾油还能迅速渗入鱼肉。
　　滋啦一声响，隔着屏幕，阿球的口水奔涌而出
　　。
　　湖南醴陵明月镇
　　小炒肉
　　说下饭，又香又辣贼带劲儿的湘菜绝对少不了。要推举一个家常代表，醴陵人选择小炒肉。
　　肉要是肥瘦均匀的五花肉，这点全国各地都知晓，但醴陵特色就是，辣椒一定得是本地贺家桥的辣椒。
　　皮薄肉厚、微辣带甜、又大又水。
　　肥瘦肉分开。肥肉先放到滚油里爆两下，炒到微卷，加入大量辣椒，炒到味道混合后再加入瘦肉炒至变色。
　　这里就迎来了关键一步，加入一勺水，让肉变得更嫩。快起锅时加入大蒜、大葱点缀增香。
　　加水还有一个好处是，醴陵小炒肉上桌时汤汁丰富，可以将一勺汤汁浇入米饭拌匀，单吃饭就已经超级香。
　　不要什么旁的配菜，单只是一碗小炒肉下两碗饭没问题。
　　四川成都彭镇
　　粉蒸牛肉
　　说了湖南，来跟着纪录片尝尝同样火辣的四川。
　　在成都，据说家家户户都会做粉蒸肉。对于粉蒸牛肉更是每家有每家的标准。
　　选肉首选牛里脊，切成条放一边备用。
　　来跟着师傅调配灵魂拌料：
　　一个大盆里放入姜、蒜、酱油、胡椒粉、花椒面、辣椒面、杂酱豆腐乳、郫县豆瓣酱、白酒、菜籽油等等佐料。
　　关键是在最后要倒入用牛骨、牛肚、牛肉熬制50分钟的高汤调和，让牛肉的香气最大化。
　　将牛肉和拌料手工拌匀，再用炒过的米磨成的粉均匀地包裹住每一块肉条，最后上小蒸笼用大火汽蒸。
　　蒸的时间也有讲究，3040分钟，肉质细嫩同时保留了肉的劲道。如果蒸到60分钟，肉质就会变得绵软、入口即化。
　　煮米饭也有点讲究。珍珠米先下锅煮上30分钟左右，捞起沥水再蒸熟，米饭粒粒分明，富有弹性。
　　吃到嘴里，香香辣辣，不知道怎么形容，就是好吃！
　　湖北潜江
　　炒虾球
　　每年夏天，中国各地都能见到潜江小龙虾，而真的去到潜江，当地人又是怎么吃虾的呢？
　　那就从一道炒虾球开始讲述吧，它是当地几乎家家都会做的传统小菜。
　　选用34钱大小的中青以下小龙虾，去头去尾、去掉腹部软壳就成了虾球。
　　处理好的虾球，先过油炒至青壳变红，让它壳肉分离更容易入味也更容易入口。
　　之后再放入红椒、花椒、盐、糖、五香粉等配料爆炒。
　　全程不放一滴水，全靠油和本身的水分把香味焖出来。
　　夹一筷子要先把汁水嘬干净，咸辣鲜香。然后剥壳吃虾肉，Q弹爽滑。不仅下饭，还下酒。
　　安徽池州合兴村
　　干豆角烧肉
　　安徽本来就低调，更别提高铁直达的池州。
　　但是无论你知不知道这个地方，相信都会和阿球一样，看到标题里的干豆角烧肉，就啪得一下就点进来，然后被馋得口水涟涟。
　　豆角煮到半熟之后自然晾晒23天变成干豆角，做菜之前再拿开水浸泡放在一边备用。
　　锅里不要放油，直接放五花肉，把肥膘煸出猪油。肉炒到六成熟，放入姜、蒜、老抽、白糖、干辣椒猪肉上色后再放入干豆角。
　　翻炒均匀后，加入少量水盖上锅盖焖烧，让干豆角吸满猪油、吸满荤香、吸满调味香。出锅时撒上大蒜叶增加清香
　　五花肉肥瘦适中、不腻口。干豆角带有一点韧性比肉还好吃。隔着屏幕让阿球一边打字一边分泌口水。
　　云南鹤庆小银河自然村
　　羊乳饼夹火腿
　　云南可爱小县城鹤庆，特色菜当属羊乳饼夹火腿。
　　但要是在中心城区贸贸然进一家餐厅拍摄就没意思。想吃到原汁原味还得进村。
　　羊奶藤，掐断后会流出白色乳汁
　　比如去蚕农杨姐家，腊肉是自己熏的、羊乳是现挤的、羊奶藤是地头现摘的、米饭是柴火蒸出来的一切都是手工的。
　　新鲜羊奶过滤煮沸，到达沸点后加入羊奶藤水水，羊奶便逐渐在锅里凝固成块。成块的羊乳榨出水分包成正方形，用夹板固定三小时定型。
　　定型后用刀切成厚度约5毫米的羊乳片。选择肥瘦相当、没有骨头的腊肉，切成和羊乳饼一样的大小，用淀粉水粘合，上锅蒸30分钟。
　　腊肉的油脂被全部蒸出，和乳饼的奶香气相互浸润。说不清是甜还是咸，但一定有一股萦绕不散的羊膻味，外地人可能吃不惯，但鹤庆人吃的就是那股子膻味，有膻味的才是真的。
　　吃的时候还要配上鹤庆特色的调味品猪肝酢。
　　说是猪肝，其实主要原料是猪排骨和大肠等下水，辅以盐、辣椒、鹤庆乾酒腌制上3个月。猛火一蒸，就成了鲜辣香咸的绝佳调味料。
　　贵州雷山乌东村
　　焖羊肉
　　探访贵州雷山乌东村的苗族人民，焖羊肉是他们的骄傲。
　　羊肉品质高
　　，山上散养吃各种自然草料、中草药，吃饱没事干就打架强身健体
　　做法也有诸多讲究。
　　开锅先放猪油，两种不一样的荤香融合碰撞，提升整体的肉香。之后放入干朝天椒、花椒和姜末爆香，可以去膻提鲜。
　　放入羊肉来回翻炒过程中，还要加入自家酿制的米酒，进一步去除膻味同时提升香味。最后加入香菜、葱和清水
　　重中之重，要加入山奈，别名沙姜，功效和姜有点相似，但辛辣中又带有一点点甜味。煮牛肉或者羊肉的时候放上它，没有膻味的同时还能保持肉本身的鲜味。
　　一大锅上桌，羊肉的爽口与羊皮的Q弹相映，无论是家常配饭，还是待客小酌，都是最佳选择。
　　片名：《下饭菜》
　　观看渠道：爱奇艺
　　我可以去你家吃肉吗，筷子我自己准备好了