又到了有春笋可以吃的时候了，今年因为疫情的原因，不能如愿，只好在网上看看图片，隔屏闻香。
　　我是很喜欢竹子的。以前在大路的时候，春天去绍隆寺踏春，就喜欢寺周围的大片竹林。圌山南麓，也有大片竹林。我去登山，都喜欢钻到竹林里转转，闻闻泥土的味道。镇江南山也有大片竹林，我去南山，就喜欢在竹林边流连，看春笋的节节长高。浙江长兴也有很多的竹子。那年去长兴旅游，就在竹林边站了好久，看放养的公鸡母鸡在竹林里悠闲地觅食，而我们的午饭，也有一盆鲜香的老母鸡汤。
　　竹笋也是极好的食材，冬笋春笋我都喜欢，鲜笋笋干我也不挑，有的吃，就很好。每年春笋上市的时候，夫人都会做好多以笋为食材的美食，比较多的有猪肉烧笋，油焖笋，笋丝炒韭菜，春笋炖咸肉，里面再放点河蚌。猪肉烧笋块很是美味。笋是粗纤维，吃油，所以肉要取上好的五花肉，五花肉肥瘦香间，烧出来的油滋润笋块，极是好味。油焖笋不要放肉，鲜笋切成滚刀块，烧时多放点熬好的熟猪油，吃起来也很香。春天时候，春笋炖咸肉，里面再放点河蚌，味道极是鲜美。咸肉四季可以吃，只是春笋是春日时尚食材，河蚌味道也鲜，三样东西混在一起，就唱起了春日美食大戏。如果说猪肉烧笋，油焖笋，春笋炖咸肉是大家闺秀，那么，笋丝炒韭菜就是小家碧玉了。春笋取鲜嫩笋尖切成丝，韭菜切成寸长，大火翻炒，很快就可以上桌了。如果客气一点，还可以放点很小的河虾在里面，味道就更加清新可人。前面几道笋菜重油重色，味道好，但吃多了也腻人，这个时候，来一盘清炒笋丝韭菜，味清淡，色不重，又鲜香，真真是可以一饱口福的美馔啊。
　　上面说的是春笋的家常做法。如果要隆重一点，春笋还可以成为高档美食的配料的。我的家乡，盛产好多江鲜，刀鱼，鮰鱼，河豚都有。刀鱼可以清蒸，可以红烧。做的时候，放几片薄薄的笋片在鱼的身边，就更添许多鲜味。鮰鱼肉多，白汁鮰鱼，红烧鮰鱼，都是可以的。和鮰鱼相配的春笋，不要那么轻薄，鮰鱼肉多，笋子也可以弄得豪放一点，滚刀和方块都可以，这样吃起来，不要像清蒸刀鱼那样小心翼翼，可以豪放许多，所谓大快朵颐，就是这样的感觉

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