有人说，日常做个鸡蛋，为什么还需要实验？那当然了，做为一名吃货，在吃的问题上自然就要精益求精，把食物的每一种美味发挥到极致（话说大了，会不会收不回来呀！囧ing）
　　食材和温度之间有一种微妙的关系，同样的食材在不同的温度下就会反馈不同的美味。这种美味其实就是馈赠给寻求它的吃货的最好结果。
　　今天吃货实验室就给大家演示下一个简单的煮鸡蛋到底蕴含着多少秘密。
　　1、057C的温度条件。这个温度鸡蛋的蛋黄和蛋液几乎都是呈液态状，但是在57。8C的情况下保持足够的时间的话还是能足以杀灭绝大多数的细菌，所以这个温度的鸡蛋理论上来说已经具备安全的食用条件啦。
　　2、60C的温度条件。这时蛋黄完全没有凝固，但是蛋白中的一部分蛋白质变性，开始显出白色，但绝大部分还保持透明。
　　3、62C的温度条件。蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，变成了白色。这种状态在餐厅常用于班尼迪克蛋。
　　4、63C的温度条件。蛋黄开始变性，开始变的粘稠，此时的粘稠度显著高于62C的，但仍然可以流动。这种状态常用于法餐中的清炖鸡汤。
　　5、64度的温度条件。如果这个时候打开蛋壳整个鸡蛋是固定成型的。蛋黄几乎无法发流动，但是仍然有晃动的迹象。这种状态常用做鸡蛋冻肉。
　　6、65C的温度条件。蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，口感也会很好。
　　7、66C的温度条件。蛋黄不仅能捏成各种形状不会破外，硬度也比上一度的要大，即使捏出一个尖角出来也能保持住形状。
　　8、68C的温度条件蛋黄会容易被捏破了，这时的固化程度更高。
　　9、70C以上的温度条件。这时蛋黄已经完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋味
　　学会做一个细心的人，学会做一个懂得观察的吃货，有时候还是能给自己带来很多意想不到的快乐的美食体验的。欢迎关注吃货实验室的其他系列文章。

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