郑州这家科技餐厅里，藏着轻松吃到泰斗级大师菜的秘密

　　这是有趣郑州第652篇原创文章
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　　你有没有吃过泰斗级大师烧的菜？
　　有趣君吃过。（炫耀的口气）
　　前几天，朋友说郑汴路东明路那儿新开了一家科技餐厅，会有一位豫菜大师到现场，一定要拉有趣君去尝尝。
　　等下，科技餐厅，和大师，怎么感觉不太搭架呢。
　　丨科技和大师怎么结合？
　　很搭，去了你就明白。
　　搞得这么神秘，那就走去吃吃看。
　　科技餐厅是真科技
　　来到郑汴路东明路附近，老远就看到路口处一家招牌颜色非常醒目的餐厅。
　　橙色一侧写着佚鲜科技餐厅，蓝色一侧写着重现泰斗级大师菜原味。
　　丨科技和大师都出现在招牌上
　　和朋友上到二楼走进餐厅，装潢风格颇有科技感。
　　蓝紫色的灯具排成基因序列的形状蜿蜒在半空；金属包裹着梁柱，在圆形镜子的反射中，呈现出宛如科幻电影的场景。
　　丨从镜子里可以看到对面的透明厨房
　　餐厅的科技元素随处可见。
　　小到全自动感应的牙签盒、垃圾桶，大到头顶上排布的传菜用的自动传送器。
　　丨看起来很是蒸汽朋克的方形管道，就是自动传菜装置
　　不过最吸引有趣君目光的，当属隔着一面巨大玻璃的全透明厨房。很清楚地看到里面整齐排布着各种机器设备。
　　丨佚鲜的全透明智慧厨房
　　和有趣君印象中的饭店后厨不同，每一个炒菜位旁都架着一个操作屏，机器上还有各种数字显示，数字化厨房之名，不虚。
　　丨显示屏上都显示的啥，后面告诉你
　　这些科技装备，到底跟大师做的菜有啥关系呢？
　　国宝级豫菜泰斗吕长海
　　矗在玻璃窗外看厨房，突然一位白发老爷爷出现在眼前，坐下后还冲着窗外的有趣君摆了摆手。
　　这位爷爷看着有点眼熟啊。
　　丨大师正一起确认每一种食材的重量
　　他就是吕长海大师。朋友提醒有趣君。
　　啊，他就是传说中的国宝级豫菜泰斗、中华八大名厨之一、国家一级评委、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事、河南省烹协常务理事、河南省餐饮行业委员会荣誉会长吕长海。（前缀还可以更长）
　　对有趣君而言，他是位只闻其名、从未吃过他手艺的豫菜大师。
　　丨吃到烹饪大师的料理，不容易
　　看到大师身边围了好几位厨师，有人用电子秤逐一称重各种调料，有人手里拿着小本子一直记录，有人拿着一片切好的肉片来大师边上反复摩挲
　　这是干啥呢？
　　丨吕大师烧的油浸鱼，看着家常，吃起来超乎想象，有人说：大师做菜，用普通食材也能提炼出原滋原味
　　旁边朋友告诉有趣君，这是吕大师把自己一道菜的配方详细告诉佚鲜的厨师。
　　这些配方的配料比会记录在厨房机器中，而在烹饪阶段，具体到每一步骤的时间和火候也会有精确记录。
　　这些配料精确到0。1g、火候精准到1的数据，就是佚鲜用信息化技术重现大师菜的秘密。
　　来尝尝大师菜是啥味道
　　有趣君落座后，听到头顶上哔哔发出声响，一道道美味佳肴从天而降：京葱烧海参、蟹黄辽参豆腐、萝卜丝饼、瑶柱白菜、佚鲜茶香翅、罐焖牛腩
　　丨盘子端下后，托盘就会自动升上去，超有趣
　　京葱烧海参，是吕大师的得意之作，深海黄玉参个头饱满，用牙齿切开，脆而弹牙，蘸上带着微甜酱香的汤汁，居然还非常下饭。
　　丨这个酱汁味道特别棒
　　蟹黄辽参豆腐，是佚鲜另一位合作的大师陈氏官府菜传人陈大师作品，舀起一勺浓稠汤汁，嫩滑的豆腐、Q弹的虾仁、脆爽的海参都在鲜美的蟹黄包裹中，呈现层次丰富的滋味。
　　丨多种食材的奇妙搭配
　　萝卜丝饼，外皮焦酥，萝卜丝清爽，三两口吃完，丝毫没有炸物的油腻感，是一道虽然很常见，但一定要来尝尝的美味主食。
　　丨朴素又单纯的好吃
　　连汤汁带菜都很鲜美的瑶柱白菜、带着些微荆芥清香的罐焖牛腩这些都是佚鲜和大师们合作配方的大师菜，特别之余，最直观的感受还是真的很好吃。
　　丨好看更好吃
　　正吃着呢，一道大葱爆羊肉从厨房端出来，朋友招呼说这是吕大师亲手做的，过了这村没这店了，快来吃。
　　丨迄今吃到的最好吃的葱爆羊肉
　　片得厚薄适中的羊肉很是滑嫩，嫩到难以置信这居然是羊肉，更神奇的是连一丝丝羊膻味儿都没有。到底施了什么神奇魔法，第一次品尝如此口感的爆炒羊肉，
　　朋友告诉有趣君，等下次来，这道菜说不定就出现在菜单上了。
　　科技厨房的每一次都好吃
　　吃完后，有趣君穿戴上帽子和衣服，进入了那个满是精密机器的厨房参观。
　　佚鲜的师傅向有趣君演示了一道菜的制作过程：
　　食材提前称重备好，按下机器上的开始键后，架在炒锅旁的显示屏会以精确到秒的时间，显示制作这道菜的步骤。
　　丨烹饪步骤和细节一目了然
　　到了放调料那步时，机器上有个会旋转的调料机，精确计量的调料依次放出，厨师用炒菜勺接住调料，翻炒即可。
　　丨下调料的过程超炫酷
　　全程旁观的有趣君顿时自信心爆棚，想象有朝一日这种机器如果有家用版本，自己岂不是也分分钟能变身大师。
　　这些机器是中餐操作标准化的辅助。
　　丨人机协调合作的智慧厨房
　　用数字化和信息化的现代科技，复刻制作大师菜的精密数据。
　　不是佐料适量中火转小火大火翻炒一会儿这些模糊的计量单位，而是精确的标准化作业。
　　丨标准化不是固化，而是精确还原味道
　　从而让同一道菜，即使由不同的师傅制作，也能做到味道上的还原和统一。
　　这便是佚鲜招牌上所描述的重现泰斗级大师菜原味的科技所在。
　　看起来新潮酷炫的科技，归根结底，是为了每一次都好吃，这么一个简单而朴实的目的。
　　丨创新做法传统美味，或许这便是科技和大师的完美搭配
　　佚鲜科技餐厅
　　郑州管城回族区
　　郑汴路东明路交叉口西北角
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