赚钱的快餐店之死

　　初创业：开餐厅赔光本金
　　我2009年5月17号来的北京这个城市的。来之前在济南做汽车销售，当时拿到了2008年的全年销冠，被提为销售经理。
　　来北京的念头始于07年一次旅游，我站在长安街上看到西单天安门王府井人山人海。我就想，这么多人要是开个餐馆那得多火啊，就萌发了来北京创业的念头。
　　回去就把这个想法搁置了，一直老老实实卖车，但是我是一个不安分的人，内心里面总觉得缺点什么，我知道其实是内心那股冲动，就是农村孩子进城然后想留在城市出人头地的那种感受。
　　我最后觉得还是有实力去北京闯一闯的。来北京以后看见大都市的繁华，雄心壮志一下子就被点燃了，我暗暗下决心，我要留在这，并且出人投地。
　　我带着地图，开始满北京找地方开饭馆。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金，所以，只能按照心目中所想的构想去找店铺。
　　我执行力强，很快就把店盘下来，然后开始办执照、装修、买餐具、找厨师。两个多月的时，店终于开张了，所有的积蓄还有我哥支援我的都被投进去了。拿到营业执照的那一刻，我百感交集，终于在北京开始事业了。
　　没多久，没经验的弱点开始显现，我做的东西是老家临沂的光棍鸡，我自己非常喜欢吃，老家在京的朋友也喜欢，所以没经过市场调查，也没验证市场到底有多大，就开始做了。我忽视了一个问题，我们喜欢吃但不代表北京人喜欢，销售额非常少，调整也不好调整，厨师都是在老家找的，他们也给不了什么意见，最后只能眼睁睁的看着那点流动资金花完宣告失败。第一次创业就这样悄无声息结束，我深深觉得自己的那种欠缺。
　　再创业：反思之后做赚钱的生意
　　我搬到清华西院，每天去蹭课，反思为什么连个小餐馆也开不起来，同时寻找机会。之后就偶遇了一个同样的创业失败也在清华游荡找不着北的朋友一起做建材，其实还是销售的老本行，找客户拿单，然后再找厂家生产，赚中间的差价。这个业务最大的好处就是启动资金非常少几乎没有，没两个月我就开始赚钱了，而且还不少。这个生意对我而言并不是长久之计，整天就是喝酒送礼回扣。最致命的是压款回款太慢，这是个做不大的事，又想起餐厅生意。
　　我把建材销售作为现金流业务给我挣钱，然后开餐厅。吸取了上次的教训，我知道市场调查的重要性了，认真做了市场调查，分析了市场，觉得做价位便宜、简单快速的标注化快餐应该没有问题。后决定定下来的这个餐厅的商业模式做的是快餐加外卖，给自己定位于做30平米左右的小店，本着一级商圈二级马路的原则来选址，具体就是在一个核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的餐以外送为主。当时也是吸取第一次的经验教训，我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划。
　　由于商业模式和定位很准，开业第一个月就盈利，之前准备的比较充分，各种预案都做好了，宣传也很到位，选址上很成功。在批发市场边上，业户做生意忙，我们可以送餐，周边没有餐饮巨头，我们正好填补了空白。
　　餐饮生意逐渐的走上了正轨，于是我开始离开建材行业，全心做快餐店。我的内心有不一样的想法把这个生意做成连锁，做成一个知名度很高的品牌。哪想到，失败就在此刻埋下。
　　由于我想做连锁，于是开始学着大品牌做标准化，每个客户喜欢的菜品我都精确到主辅料、调料的配比，出品的时间。蒸米饭也精确到一公斤米放多少水多少油，并制定了操作标准贴在墙上，员工按照这个上面的做，让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作，后厨前厅我们也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在第一个店开了七个月的时候我认为时机成熟了。
　　我第二个店做的也不错，接连到来的小成使我自信心极度膨胀，好大喜功的毛病又开始犯了我觉得至少得有个旗舰店，于是有了做个大店做个样板的想法，然后等商标下来让别人加盟，到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全过了，当我没有审视自身的实力的时候失败的悲剧就重演了，我筹措资金开始开大店做样板，然后把几乎所有的其他几个店的资金车都抽出来，做了一个最大的一个店，在面积和定位上都完全的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位，然后所有的方面都尽力去做到最大，就是希望商标一下来，我要立刻开始加盟，把我的快餐店做到全中国，但是悲剧发生了，我的这个大店入不敷出，根本没法收回成本。
　　持续亏损，我拿出所有的办法和资金拯救这家店，但乌托邦式的旗舰店就还是失败了。苦撑了7个月之后，我又被打回原形，其他小店受到牵连，我转给了别人。
　　反思：现金流，团队，心态
　　这次失败并没有让我痛苦，反而让我认清了自己。我在复盘的时候，认为最大的问题出在自己的心态，一个创业项目是否会成功还是因为自己的内心当中的好大喜功，浮躁，让我迷失方向找不着北了。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。而第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。第三是太急于求成了刚做了两个小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。第四在于自己的目标与方向感，自己不断地变幻很多方向，没有认清楚自己的目标。第五：创业没有自己很好的团队，一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。第六：对于财务和资金链的把控自己没有清晰地认识与理解，所以，最终被现金流所拖垮摧毁。