挑一只称心如意的碗

　　一代老饕袁枚在《随园食单》的开篇第一章须知单中，就曾对美食与美器做出点评，认同古人所言，美食不如美器。有意思的是，除此一节外，老袁用了整整十二章大谈特谈美食，从江海说到天上，从饭前粥米说到饭后茶点，包罗万象，细致周全，却唯独没再谈美器。是故，在此，我斗胆将古人所言稍作修改美食亦如美器。食与器的搭配组合，于我眼里，是生活，亦是一出高于生活的餐桌美学。
　　乍暖还寒时，蟹肥膏黄。说起中国人啖蟹的悠悠历史，其渊薮可推至西周。自魏晋，食蟹兴起。月下临风，品蟹赏菊，本是风雅美事。然而，徒手执蟹而食，难免显得俗笨；若改用左手持蟹螯，右手持酒杯，虽不羁却也难说韵致。如何将品字发挥得淋漓尽致？明代江南的能工巧匠于是发明了一种专门的食蟹工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，俗称蟹八件。蟹锤锤盖，蟹钳碎螯，蟹匙取膏，蟹针剔肉，一来二去，蟹之甘腴，酒之醇美，不醉自醉。膳毕，至巧者剔蟹胸骨八路完整如蝴蝶式，独孤求败，引得群羡。
　　向来重视雅致生活的日本人，在食与器的互衬上也可谓尽心尽力，于细节处的勾勒与考究更叫人惊艳。
　　一次，与友人一同拜访位于福冈县的某间老铺果子店，主人精心制作了两道玲珑精致的生果子送上，名曰若鲇铃铛。所谓若鲇乃日本六月的代表性点心，状如初夏鲇鱼；用椭圆形的海绵蛋糕皮，包裹着咬劲十足的年糕，卷成半月形，烤制而成。另一道铃铛则具象不少，其形恰如你我所熟知的卡通形象机器猫颈项上悬挂的小玩意；烘烤至金黄的松脆外壳里，嵌满了手磨红豆泥。敷衍说完一句我开动了便急不可耐地操起筷子朝温软如玉的若鲇下手。用罢一道，含一口冰水，筷尖又迫不及待扎向铃铛。岂料，向来沉稳的友人忽然伸手制止。
　　原来，若鲇可以用筷子夹食，到了铃铛，便不妥了，需改用专门的木扦。友人解释，由于若鲇形为长条，且经卷制而成，不复黏合，使用细头筷子，食者可以巧妙地掌控手指力度，从而轻巧地进行夹取而无须担心外皮垮塌或破损，保证了点心入口的完整度；另外，筷体的修长，与若鲇在视觉上有相似的线条美，二者搭配，亦合审美。至于铃铛，状如丸，用筷子夹显然易滑落，若直接以筷尖戳入，则显得粗野，因此，用削磨得细薄的木扦叉食，优雅隽永；此外，直径不足五厘米的小球，配搭着长不过三寸的木扦，画面俏皮雅丽，颇有几分情趣。
　　事实上，食料的精细与否从来不是问题，即便素朴如白米饭，选对了食器，亦叫人心生欢喜。舀一勺米饭轻扣于陶制碗内，细腻的坯底，用具有自然气息的素黄与高绿搭衬着担当主色调，随性的手绘线条看似拙朴，实则别有一番滋味。端上桌的瞬间，如同一抹来自乡间田野的春风拂面，生机盎然。抑或盛一团置于刷上了极为内敛的金色的碗中，米粒的润泽与暗金色交辉，此间华美可谓不动声色，低调的奢华简直让人爱不释手。陶艺匠人小谷田润说，好的食器，会让人珍惜碗中的每一粒米。诚然，古朴也好，精致也罢，即便只是形色普通的器具，一旦有了食物的加盟，亦顿生鲜活。食器的伟大在于不喧哗，安静地衬托，却让人分外珍惜碗中的天地。
　　絮语及此，不妨今夜小确幸一回。挑一只称心如意的碗，招待自己。