杨音南何其鑫 【摘要】大湘西是少数民族聚集地区，由于历史等诸多因素影响，大湘西地区既是我省主要的少数民族聚集地区、也是经济欠发达和生态脆弱地区，更是国家和省扶贫攻坚的重点区域。在当前全面建成小康社会和精准扶贫背景下，大力发展湘西少数民族传统饮食产业集群发展意义重大。本文从大湘西绝对的区位优势、丰富的旅游资源、多姿多彩的民族饮食等方面入手，积极探求了民族传统饮食集群发展的优势。 【关键词】民族饮食；集群发展；优势；大湘西 大湘西主要是指湘西自治州、张家界市、怀化市及邵阳市西部所包括的武冈、洞口、城步、隆回、绥宁、新宁六县（市）和永州市的江华瑶族自治县等地区，共32个县（市、区），面积约7。08万平方公里，占全省总面积的33。大湘西是少数民族聚集地区，其中以侗族、苗族、土家族、白族、瑶族等为主共有50多个少数民族。其少数民族人口超过641万人，约占全省总人口的10以上。由于历史等诸多因素影响，大湘西地区既是我省主要的少数民族聚集地区、也是经济欠发达和生态脆弱地区，更是国家和省扶贫攻坚的重点区域。同时也是承接东西部、联接长江和华南经济区的枢纽区，具有突出的区位特征和重要的战略地位。这为大湘西少数民族传统饮食产业集群发展奠定了坚实基础。 一、便利的交通区位优势是湘西少数民族传统饮食集群发展的前提 众所周知，湖南省委十届十五次全委（扩大）会议中针对湖南适应新常态的发展，特别提出一核三极四带多点的发展战略，并明确把湘西的怀化市定位为一极两带的发展新格局，这既是对湖南省经济转型大发展的战略决策，也是对以怀化市为中心的大湘西突显区位优势而因势利导，促进经济进一步发展的准确定位。位于大湘西中的怀化市是名副其实火车拖出来的城市，且素有全楚咽喉黔滇门户之称，是我国东中部地区通往大西南的桥头堡，今有湖南西大门之美誉，其地理位置十分重要。在湖南乃至全国宏观经济发展格局中，都起着沟通南北、承东启西的重要作用。2014年沪昆客运专线顺利通车，使大湘西正式步入高铁时代。设计最高时速每小时250公里的张吉怀铁路也已开工建设。围绕怀化市为中心的大湘西基本形成了西上可进入成渝经济区，南下可对接北部湾经济圈，是我国大西南联带临路的重要节点。大湘西交通发达，沪昆、包海两条高铁在境内成黄金十字交汇，高速公路通车里程居全省前列，张家界、芷江等机场实现了与北京、上海、广州等一线城市一日往返，水运通江达海，全市形成了水、陆、空、铁立体交通网络，为对接和融入一带一路奠定了强大的交通运输体系支撑。 同时，以怀化为中心的大湘西地处湘鄂渝黔桂五省边区中心，方圆350公里左右的区域无大城市，该区域经济圈呈明显的内陆封闭性特征，无特大型城市起龙头引领作用。相比之下，怀化作为湖南省面积最大的地级市，是全国72个铁路交通枢纽城市之一，高速公路通车里程达到612公里，完全有条件和潜力对接成渝城市群，开拓西南大市场。生态是大湘西的最大优势，其森林覆盖率高，是全国九大生态良好区域之一。进入高铁时代的湘西，以地域为特征为契机，主动对接国家生态安全屏障区、生态补偿试点地区、农产品主产区的功能区定位战略，将进一步放大生态优势和区位优势，抢抓我国进入消费主导引领经济增长新阶段的历史机遇，不断巩固大湘西作为五省边区中心城市的战略地位。省委明确将怀化市定位为一极两带，即辐射大西南、对接成渝城市群的新增长极和沪昆高铁经济带、张吉怀精品生态文化旅游经济带，更加凸显了以怀化为中心的大湘西在地理、交通区位和生态优势及发展基础，力求实现湘西从发展边缘地带向增长极带转变的历史性跨越。以上这些为大湘西传统饮食集群发展创造了极为有利的条件。 二、丰富的旅游文化资源是湘西少数民族传统饮食集群发展的纽带 大湘西是一个多民族聚居区，这里历史悠久、人杰地灵、资源丰富、文化多元、底蕴深厚。2016年3月湖南省人民政府办公厅关于印发《湖南省旅游业十三五发展规划纲要》出台，《规划纲要》指出，要积极构建大湘西旅游圈。并将湘西旅游发展定位为重点发展生态观光、休闲度假、民俗体验、文化考察、健身娱乐旅游产品，将其打造成为国际知名生态文化旅游目的地。同时依托国家级森林公园5A景区张家界和崀山等提出要积极构建雪峰山生态文化旅游区。如：利用湘西怀化是大西南桥头堡、原生态植物园、古建筑博物馆、多民族文化村、杂交稻发源区、抗战胜利受降地的资源优势，积极打造大西南区域甚至享誉中外的精品生态文化旅游名城。并以此带动和挖掘包括鹤城区、芷江县、洪江市、洪江区、中方县、溆浦县、会同县、靖州县、通道县等旅游文化资源，力求建成国内知名生态文化旅游目的地。并在此基础上提出了要充分发挥区域性交通枢纽优势，强化与成渝城市群对接，依托雪峰山脉良好的自然生态资源、和平文化、古城古镇古村文化，以芷江和平文化城、洪江古商城开发、怀化大湘西文化村旅游产业园、溆浦山背花瑶梯田景区、怀化侗苗风情生态文化旅游开发等项目为重点，培育黔城镇、芷江镇、三道坑镇、高椅乡、思蒙乡、坪坦乡等一批旅游小城镇，积极打造最美侗乡生态苗寨特色饮食民俗风情等项目。大力发展山地度假、文化体验、美食品尝、研学旅游、主题民宿等新内容。以此来响应湖南省提出的未来5年湖南要建设一百个特色旅游小镇的目标。 这些规划，无疑为大湘西的旅游发展指明了方向，湘西有得天独厚的资源优势；有著名旅游名镇4A级景区凤凰古镇、镇远古城和里耶古镇，也有起源于春秋，成形于盛唐，鼎盛于明清，是保存最完好的古建筑群洪江古商城；有始建于清代至今保存完好的侗族风雨桥，其独特的建造技艺被评审专家誉为是我国古老造桥术的尾闾，是国内桥梁建造史中最后的、罕见的一批活化石。有省级重点保护的唐代贞观年间建筑群龙兴讲寺；有保存完好的元代男尸和明朝的虎溪书院；有明清时代的凤鸣龙吟鹿鸣三塔等名胜古迹；有建于明朝万历年间曾幽禁过抗日爱国将领张学良将军的凤凰山古寺等人文景观，有国家4A级旅游景区，湘西第一古镇黔阳古城。有被誉为楚南上游第一胜迹的芙蓉楼等40多处。 有国家4A级景点贺龙故居，湘鄂川黔革命根据地，向警予故居，中国人民抗日纪念馆，飞虎队纪念馆，侗乡风雨桥龙津风雨桥，内陆最大的妈祖庙天后宫，中国最大的侗族鼓楼群万和楼，芷江是抗战历史名城。有湖南省迄今发现的一处规模较大、保存较完整的明清时期古民建筑村落，被专家誉为江南第一村和民俗博物馆的高椅古镇。有世界最大的苗族村寨千户苗寨，有位于溆浦县城以西12公里的思蒙，这里风光优美，民风淳朴，十里碧水丹霞，全国罕见。屈原诗歌《天问》《涉江》《山鬼》《桔颂》等就是在这里写的。 因此，湘西人民正立足于生态、民俗、和谐、精致的城市特色建设目标，不断完善城市综合服务功能，塑造城市文化新形象，强化文化遗产保护力度，健全优秀传统文化传承体系，大力发展现代文化产业，精心挖掘和平文化、红色文化、民俗文化、三古文化、稻作文化、长寿文化等文化内涵。做大做强和平文化节、屈原文化节、三古文化节、长寿文化节等节会品牌，深入开展对外文化交流与合作，力争创办更多具有国际影响力的文化交流活动，使大湘西之旅成为一带一路上知名的生态之旅、文化之旅、民俗之旅、美食之旅、幸福之旅。这些举措为湘西传统饮食集群发展奠定了基础。 三、富有特色的民族饮食为湘西民族传统饮食集群发展提供了保证 湖南省《规划纲要》还指出要着力培育市场主体。以品牌打造和业态创新为重点，努力提升吃、住、行、游、购、娱等旅游要素产品供应商的发展规模、质量、效益和水平，支持旅游企业做大做强，逐步形成结构合理、管理科学、优势互补、实力强大的现代旅游产业综合体系和产业集群。而大湘西区域经济作为整个社会经济的基础构成，由于地理区位、民族习俗、历史人文等诸多因素的制约和影响，致使其经济结构和发展水平各具特色并互有差异，同时也孕育了具有不同个性特质的地域民族饮食文化。 从目前情况看，湘西还是个美食的地方，千百年来的风土人情酿成独特的饮食文化，这里熏制腊肉、苗家酸鱼、侗家腌肉、麻阳烧鹅、芷江炒鸭、新晃牛肉、辰溪毛狗、采食土蜂、拉制姜糖、霉豆腐、打糍粑等。节日时，人们佩戴银饰，端上这些美食，和对着山歌，跳着舞蹈，读懂一种文化不只在书本文字之间。湘西地处亚热带山区，物产丰富，这里聚集着的46个少数民族，各自都有着独特饮食原材料和食品。他们充分利用了其山珍野味资源丰富的特点，通过就地取材非常善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉等。如：湘西自治州的特色菜就有地衣、蕨菜、罐罐菌等。且在湘西出名的特色菜，几乎家家会做。如血粑鸭制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟，冷却后切成小方块后用茶油煎熟，鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟，血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。酸汤鱼以沱江里的鲶鱼为原材料，将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成，这道菜除了酸辣可口之外还具有香气四溢的特点。蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉口感清脆，清香滑润，又有油香。苗家酸萝卜是湘西的名小吃。酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或者切丝都很好看，口感爽脆，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，令人回味无穷。凡此种种都为湘西民族饮食产业集群发展提供了有力保证。 因此。在发展湘西民族地方经济过程中，我们要善于挖掘出深层次的民族文化内涵、特色，并附加到饮食产业上，使文化底蕴和经济发展相得益彰，以提高大湘西饮食文化产业的美誉度和内生的附加值、从而锻造湘西饮食文化产业发展的核心竞争力，并提升企业的品牌影响力和品牌价值。而饮食无疑是最好的载体之一，湘西上述民族饮食的开发，一方面，表现为产品生产的经济过程，壮大了地方经济。另一方面，又表现为湘西民族饮食文化的挖掘整理过程，丰富了湘西民族饮食的内涵，当湘西民族饮食行销全国甚至飘洋过海，与其说是产品销售，其实更是湘西饮食文化的传播。湘西饮食在全国的声名鹊起，必然带动湘西饮食的市场开拓和集群发展，从而有效促进湘西地区经济的繁荣和发展。 【参考文献】 〔1〕陈甘乐。怀化建大中城市是湘西地区发展的必然选择访贵州省社会科学院院长吴大华。怀化日报。http：www。0745news。cn20160207905027。shtml。 〔2〕杨音南。靖州苗、侗饮食文化产业开发研究。红网。http：tour。rednet。cn。c201312043216292。htm。 〔3〕杨应友。大战略必将带来大发展怀化一级两带新定位对接一带一路大战略。怀化日报。http：www。0745news。cn。c20151217896995。shtml。 〔4〕刘艳芳，刘於清。湘西民族饮食文化与旅游开发〔J〕。扬州大学烹饪学报。2008（02）。
