不管我们是做包子、馒头等中式面点，或者蛋糕、面包等西式糕点，第一步都是要先揉面、醒面，这样做出来的面食才蓬松好吃。揉面、和面的时候要特别注意水和面粉的比例，不能揉的太硬或者太软，这些都会影响发酵程度的。那么面团揉硬了对发酵有什么影响呢？
　　一、面团硬会发酵不起来嘛
　　会影响发酵速度的，揉面的面团的水分应适当，面团太干或太软，很难发酵到足够的高度。太硬的话可能要更长的时间才能发好。面团太硬了的话，可以用湿布覆盖面团大约一个小时，然后用手蘸一点点水滴在面团上，每次不要太多，然后用拳头按下、揉搓面团，直到醒发，如果太硬还可以加水揉了。
　　二、揉出来的面团很硬怎么办
　　1。加温水：
　　如果揉捏的面团太硬，可以添加适量的温水，以使面团变松，但是小麦粉中含有酵母，因此添加的温水的温度不应太高。
　　2。加酵母：
　　如果面团太硬，则可以在面团中添加适量的酵母以使面团变软。
　　3。加小苏打：
　　如果您家中没有酵母，也可以在面团中添加适量的小苏打以使面团变软。
　　三、面团发酵和温度的关系
　　当室温在20到30度之间时，面团在大约1个小时内基本发酵。当室温低于20度时，面团发酵大约需要2个小时。当室温低于10度时，必须考虑采用保温措施，否则可能无法在五六小时内完成发酵。保持面团加热和发酵的方法并不困难，即将面团容器放入30至40度的温水锅中，并盖好锅以保持其温暖。或将面团容器放在泡沫盒中或旁边。放入一碗热水，并盖上一个泡沫桶以保持其温暖。

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