冷鲜肉，就是将屠宰后的牲畜迅速冷却，让肉一直处于低温（04摄氏度）的状态。
　　具体来说。普通肉跟冷鲜肉有以下区别
　　手感不同：牲畜从宰杀到上市，冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右，肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程，肉色呈嫣红色，色泽红润，手感比鲜肉略硬，表面看着发干，没有过多的水分。
　　肉质不同：新鲜肉酸味重、杂汁多；而冷鲜肉进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味会鲜美些。
　　储存时间不同：冷鲜肉在04摄氏零度条件下，可保存3天，一般摆在大超市的冰柜里，包装上有冷鲜肉的标志，价格比鲜肉和冷冻肉都更贵。
　　所以，如果是在正规超市里购买的冷鲜肉，不用担心健康问题，是可以放心吃的。

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