地理冷知识浙江绍兴嵊州

　　在浙江绍兴，有一个历史悠久、人文荟萃的小县城嵊州，秦汉时期这里就已建县，称剡，唐初设嵊州。
　　嵊州
　　母亲河剡溪穿城而过，剡溪之于会稽（绍兴），正如终南山之于长安。
　　400多位唐代诗人留下了1000多首吟咏剡溪的诗作，像是李白的湖月照我影，送我至剡溪，杜甫的剡溪蕴秀异，欲罢不能忘。
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　　嵊州不仅是百年越剧诞生地，古代三圣（书圣王羲之、雕圣戴逵、山水诗圣谢灵运）归隐地、当代三马（马寅初、马晓春、马云）的故乡。马晓春：中国首位围棋世界冠军，曾创下中国围棋名人战十三连霸记录。
　　或许这些还是有些冷门，讲一个热知识：遍布全国的杭州小笼包，其实是嵊州的。
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　　嵊州人担心嵊字太过生僻，而距离嵊州1。5h车程的杭州名满天下，所以就使用了杭州小笼包的招牌。
　　而嵊州的美食远不止小笼包这么简单，它被授予中国小吃文化名城和中国美食百佳县市。
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　　嵊州小吃用两个字概括就是神奇。
　　例如小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉？
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　　嵊州小吃还有一个特质就是用常见的食材做出了最美味的特色小吃，例如我们常见的豆腐和年糕。
　　豆腐小笼
　　小笼包是嵊州最常见最著名的小吃之一。
　　在嵊州，小笼分两种，一种是发面的鲜肉小笼，一种是薄皮的豆腐包。
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　　豆腐小笼包用嫩豆腐和着香葱、碎猪肉剁成馅料，浇上一勺高汤或皮冻，吹弹可破的皮包着夹杂肉末的滑嫩豆腐，汤汁充盈，豆腐入口即化，当地人习惯蘸点小盘子里的醋和辣椒，滋味美妙的同时也不容易腻。
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　　炒年糕
　　嵊州人对年糕情有独钟，在嵊州，年糕不叫年糕，叫磨糍，据说他们可以早饭、午饭、晚饭、夜宵都吃年糕。
　　前面我们说过，嵊州小吃用两个字概括就是神奇，炒年糕就是其中之一，因为它虽叫炒年糕，但盛盘上桌时是有汤汁的。
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　　而且和常见的由糯米制成的年糕不同，嵊州炒年糕是由晚粳米制作的，既有温柔细腻的绵软口感，又有韧性的Q弹。
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　　除此之外，来到嵊州还可以品尝下独特的冬笋炒年糕和糟肉炒年糕。
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　　豆腐煎包
　　嵊州可以说是将豆腐运用到淋漓尽致的地方，除了豆腐小笼包，豆腐煎包也是豆腐类小吃的代表之一。
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　　将新鲜捏成的包子放在铁盘上烤制，淋上蛋液，当底部开始发出焦香时翻面，撒葱花上桌。
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　　鸡蛋和葱花的香味结合，再加上小笼包微焦的外皮，一口咬开，就是呼之欲出的鲜嫩豆腐和多汁的肉馅。
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　　推荐店铺：阿丁豆腐包
　　汤包
　　嵊州小吃的神奇之处还在于：他们将饺子和馄饨统称为包子。
　　汤包其实就是一种泡泡小馄饨，只是包的技巧不同，可以让馄饨鼓起来，所以把它称之为汤包了。
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　　汤包的外皮薄到透亮，个头很小，一碗能盛30个左右，吃的时候用猪油和酱油冲汤底，再撒上葱花，一天都很满足了。
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　　青麻糍
　　青麻糍是一道清明前后的时令美食，青团一样的皮，内里包裹着豆沙、核桃、芝麻等。
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　　吃得时候既有糯米的甜糯，也有核桃芝麻的油香，再混着艾草的清香，口感十分独特。
　　推荐店铺：石桥村青麻糍、老二青麻糍
　　炒榨面
　　炒榨面和小笼包、炒年糕一道被称为嵊州小吃中的三宝。
　　嵊州榨面有着江南第一面的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。
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　　相信每个嵊州人在给外地人介绍榨面时都会强调不是米线，但就外形而言，榨面真的很像粉丝或者米线。
　　榨面对嵊州人而言是仅次于米饭的主食，和年糕并列第二。
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　　炒榨面时放入肉丝、笋丝、香干丝、胡萝丝等，最后撒上蛋丝和葱花，或者卧上一个流心的鸡蛋，对于嵊州人来说，榨面就是承载着童年和家乡味道的美食寄托。
　　推荐店铺：老妈烤年糕
　　猪头肉春饼
　　春饼不稀奇！猪头肉也不稀奇！但春饼裹着猪头肉春饼却不常见，再加上臭豆腐就更不常见了。
　　炖的酥烂的猪头肉剁碎摊上，放上几根令人口舌生津的糖醋萝卜、炸的外酥里嫩的臭豆腐，满满一大口咬下去一整个满足。
　　韧性十足的春饼皮搭配着酸爽的萝卜，以及猪头肉和臭豆腐迸发出的奇妙美味在舌尖上相遇，再配上酱汁简直就是完美。
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　　羊骨头
　　羊骨头可能是嵊州人最爱的夜宵了，在各种小吃店玻璃门和招牌上都能看到羊骨头这三个字。
　　新鲜的羊骨头经过一整天的炖煮，到了傍晚开始开售，看似清淡但味道很足，汤更是鲜得没话说。
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　　肉被炖的烂烂的、筋啃起来也是十分劲道的筋，更绝的是每根直筒骨的底端都砍了一个口子，方便吸骨髓，还有些餐厅可以吃羊拐（类似膝盖的地方）。
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　　鸡汁羹
　　在嵊州人的记忆中，鸡汁羹似乎和过年过节的闹热分不开。
　　鸡汁羹，就是用鸡汤、鸡血、鸡杂加上豆腐、青菜、年糕、榨面的大杂烩，这是嵊州人过春节必备的一道食物，既可以当菜也可以当主食。
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　　鸡汁羹吃的就是鲜味，烧制鸡汁羹需要用土鸡炖出来的鸡汤，加了一点点芡所以很粘稠喝一口，鲜到眉毛往上翘！
　　曾有人说：一个城市，一方地域，有两个元素最能够体现出一个地方的文化特色：一是方言，二是小吃。
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　　和大城市烧烤小龙虾的夜宵不同，嵊州最热闹的总是炒年糕店和各种包子店，从一个清晨到另一个深夜，烟火气与热气就在这些角角落落里蒸腾着。
　　精选留言
　　写留言aKiwi来自北京回复赞5看惯了大都市的繁华，越来越喜欢这些落地又可以触碰到生活的小而美猫猫来自广东回复赞3小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉合着都是反骨是吧菜帮来自浙江回复赞3衢州来一个Norip来自天津回复赞3下个月就去！1条回复爱美味的丽丽呀来自江苏回复赞2哈哈哈前年发现了这座宝藏低调城市，去了之后吃了还想吃影子Lindsay来自江苏回复赞2每次去杭州路过嵊州服务区都要下来吃点东西做回自己来自北京回复赞1收藏备用元来自陕西回复赞1还等什么，走啊RoseYang来自广东回复赞1真的好吃，浙江有很多美食，年糕，gou（家乡话），小笼包，豆腐脑etc，好吃的不得了1条回复来自上海回复赞三鲜面也好吃鲜到眉毛掉下来