大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。 如果要问，上学的时候发生过哪些趣事，至今还令你印象深刻？ 有人说，考试临时抱佛脚，还要抄小纸条； 有人说，上课恶作剧故意戏弄代课老师； 有人说，偷懒不想上体育课假装生病； 。。。。。。 如果拉个群聊起来，可能一天一夜都说不完。 我作为一名学渣，又是一枚吃货，别的事可能都记忆模糊了，唯独学校食堂里的饭菜让我忘不掉。 仔细回想，儿时的记忆往往都是伴随着味道的。刚开学拿到手的新书的油墨味，小卖部五角钱一袋的辣条味，离得好远就能闻得到的学校门口小摊上的香酥鸡味，这些记忆伴随着味道会在某个不经意的瞬间被触发，不自觉地回想起某些往事。 前些年，我还会和同学们约好，抽时间一起回母校看老师，每次都是等到中午，奔进食堂找到熟悉的窗口，看着食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的肉饼蒸蛋摆进不锈钢盘子里。 对，就是这道肉饼蒸蛋，是我们一直念念不忘的味道。 再想想，从小学到初中，甚至到大学，又或者在几乎没有记忆的幼儿园里，我们就已经吃过这道菜了。微微起沙的蛋黄嵌在柔柔嫩嫩的猪肉肉糜里，旁边还会有围着一圈蛋白交相辉映，如果不咸的话，空口就能吃完一整份！ 这道菜，问谁谁都喜欢，大家都说爱透了这样的搭配。 有时候，为了能让每一口肉都能被均匀地被分到一小块蛋黄或蛋白，还要提前把猪肉肉糜、蛋黄蛋白分割拌匀，讲究一些的，送入嘴里的时候再淋上一些汤汁，或者把猪肉肉糜蛋黄蛋白在汤汁里滚一圈，最后剩下的汤汁还不舍得倒掉，再来一碗米饭就着汤汁拌饭吃，想想这真的是当年我们一帮穷学生的乐趣和享受。 再后来，我也成为了厨房里的高手，在我家的餐桌上，自然少不了肉饼蒸蛋这道菜。因为这道菜做起来太方便了，有时候一道肉饼蒸蛋就能解决一顿饭。 当然，想要做得好吃，还是得花些小心思的。从猪肉的挑选开始，猪肉要挑选猪梅花肉部位。 肉糜一定是自己亲手剁的最好吃。当然如果赶时间或想偷懒，也可以麻烦卖肉的老板帮忙用机器绞肉。 猪梅花肉 据说每头猪身上的这块肉只有五六斤，大约有20厘米长，横切面瘦肉占90，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 猪肉肉糜剁好以后，如何调味很关键。既要去掉猪肉本身的肉腥味，又要带出猪肉里的鲜香味。 01猪肉要买梅花肉部位，肥瘦比例三七开或四六开 02先倒葱姜水，分批次倒入猪肉肉糜，搅拌均匀 03不用料酒，用白胡椒粉或生姜汁去腥增香 04不用鸡精味精，用少量的白砂糖提鲜 05用筷子顺着一个方向搅拌猪肉肉糜，使它上劲 剁碎的猪肉肉糜放进盘子里平铺码均匀，再打上2枚鸡蛋，和米饭一起上锅蒸制，甚至都不需要单独的料理时间。是不是特别适合懒人？ 做得好的肉饼，一定是不油不腻、不柴不散、又嫩又滑、又鲜又香。不管你是喜欢吃肉或者吃蛋，还是喝汤汁，就这一盘，就能满足一家人的所有需求和营养，好吃到爆！ 肉饼蒸蛋 参考份量：23人份 制作时间：30分钟 难易程度： 食材 猪肉200克鸡蛋2枚 调料 小葱2根生姜3片 糖3克盐5克 白胡椒粉2克生抽15克蚝油5克 做法 1。提前准备葱姜水，小葱洗净切段，生姜洗净去皮切丝，放在碗里，加入清水50克左右，用手抓捏，让葱姜的味道完全渗出。 2。把提前剁好的猪肉肉糜放在碗里，至少分3次倒入葱姜水，每倒入一次都要顺着一个方向搅拌均匀，然后再倒入下一次的葱姜水。 3。在猪肉肉糜里撒糖、盐和白胡椒粉，倒入生抽和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，直到把筷子竖立也不会倒。 4。把调拌好的猪肉肉糜平铺码在浅口盘里，用沾了水的不锈钢勺子在猪肉肉糜上按出2个洞，这样就可以给蛋黄安家了。顺势打上2枚鸡蛋，蛋黄在洞洞里，蛋白就让它随意流动吧。 5。锅里烧水，水开后把盘子放入锅里，大火蒸20分钟左右，时间到就能开吃啦，滚烫出炉的肉饼蒸蛋，吃起来可得小心啊！ 小怡的秘密 1。猪梅花肉的肥瘦比例三七开或四六开都行，可以根据个人的喜欢来。如果买不到猪梅花肉，还可以买猪夹心肉或猪腿肉，只是口感会相对差一些。 2。一定是先倒葱姜水搅拌均匀，否则先调味再倒葱姜水，猪肉肉糜就吸收不了葱姜水了，而葱姜水也是让成品的肉饼鲜嫩多汁的秘密之一。另外，葱姜水一定要分批次倒入，这样才能让猪肉肉糜更好地吸收。 3。调拌猪肉肉糜，一定是要顺着一个方向搅拌，直到插一根筷子都不会倒下，这样的猪肉肉糜才算上劲了。搅拌上劲的猪肉肉糜，吃起来才会更加Q弹，也不会散架。 4。建议用浅口盘来装猪肉肉糜，否则很容易会上下口感不统一，成品也不好看。要想把猪肉肉糜在盘子里码均匀，可以借助沾了水的不锈钢勺子，这样能够让猪肉肉糜表面更光滑。当然也可以用筷子，有时候不光滑也挺好看的。 5。吃起来如果觉得太淡，可以在肉饼蒸蛋上淋上少许生抽或蒸鱼豉油。当然也可以把鸡蛋换成咸鸭蛋，甚至也可以只用咸鸭蛋的蛋黄，不用咸鸭蛋的蛋白。总之，怎么喜欢怎么来喽，就是米饭得多准备一些啦！沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒这就是爆款餐厅菜在家做上班族快手晚餐
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