真金不怕红炉火,酒香不怕巷子深。 当你饮下一杯白酒时,会有酸、甜、辣、涩、苦等味道在舌尖和口腔蔓延,而这些味道相互交融,便成为了我们常说的酒香。 那么白酒香型的由来是什么呢?目前划分的12香型分别是哪些呢? 一、白酒香型的由来 白酒是我国传统而独具一格的产品,不同的地理环境和丰富多彩的白酒酿造工艺,造就了各式各样的白酒,并各具色、香、味、格。 通过对酒内香味成分的剖析与工艺条件的研究,经酿酒界和专家认可,于1979年第三届全国评酒会上首次提出以香型来划分白酒的差异性,并正式确立4大基本白酒香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型。 二、酱香型 酱香型白酒亦称茅香型白酒,被誉为白酒香型中的贵族酒。 知名产品: 茅台酒、郎酒、习酒、金沙窖、国台酒等等。 酒体特征: 无色(或微黄)透明、无悬浮物及沉淀、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香经久不散、入口绵柔醇厚、回味悠长、味大于香。 三、浓香型 白酒中的浓香型被誉为中国第一大香型,浓香型白酒的构成主体是己酸乙酯,这种成分含香量高且香气十分突出。 知名产品: 五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、洋河等等。 酒体特征: 浓香型白酒属于单一酒体,具有绵柔甘洌、香味浓郁协调、入口甜、落口绵、尾净爽口等特点。 四、清香型 清香型白酒亦称汾香型白酒,清香型白酒的主体是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,据说它是当代年轻人最喜爱喝的白酒。 知名产品: 汾酒、同山烧、宝丰酒、青稞酒、二锅头等等。 酒体特征: 清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、酯香匀称、干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、长、净五个字,清字当头,净字到底。 五、米香型 米香型白酒亦称蜜香型白酒,米香型白酒的主体是乳酸乙酯、乙酸乙酯与B苯乙醇搭配协调,米香型白酒现被誉为即将濒临灭绝的酒。 知名产品: 三花酒、湘山酒、长乐烧、椿年酒等等。 酒体特征: 米酿香明显、蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽微甜、回味怡畅、不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。