重口味茶的发展史

　　来源：【中国食品报】
　　如果说茶和哪个形容词最不沾边，那恐怕是恶心了。以前听说一句名言：世上难道有一朵丑陋的花吗？后来就见到了巨花马兜铃。今天就介绍几种恶心的茶，给重口味的茶友们。
　　虫屎茶，流行于湖南城步苗族自治县，鲜茶叶浇洗米水，茶叶里生出来的米蛀虫，以茶为食，虫屎留于筛底，即为米虫茶又称虫茶、虫屎茶。
　　据了解，虫屎茶含有多种有效成分，如粗蛋白、氨基酸、维生素C及多酚类物质等。投入盖碗，加开水，慢慢渗出红色丝状茶汁，片刻后整碗橙红透亮。喝下一杯，味道温和清甜。
　　除了这种虫屎茶，茶叶还有什么新鲜的喝法呢？
　　热茶兑白酒。喜爱喝茶的纳西族人除了喝盐茶，还有喝龙虎斗茶的习俗。这种茶的制作方法是先在陶罐中烘烤茶叶，待茶叶焦香，加入开水熬煮三五分钟，再兑入白酒饮用。据说，该茶香高味酽、生津止渴。
　　《金瓶梅》是反映明代后期社会百态的长篇小说，其中涉及饮食生活的内容细腻而丰富，也常提到饮茶。书中第二十一回述说在一个下雪天，吴月娘亲自扫雪，烹江南凤团雀舌与大家吃，白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香。然而小说中人物很少喝清茶，往往在茶中掺入其他配料，这属于泡茶。泡茶，如果是茶和水果、香花之类的搭配，似乎还是清香美妙，而当土豆茶盐笋茶芫荽芝麻茶登场，就超出了很多人的想象。芫荽，即香菜，芫荽和芝麻的这种搭配，感觉离火锅不远了。
　　古时盛行的清雅之风，要感谢茶圣陆羽。因为茶圣陆羽不但写出了世界上第一部茶学专著《茶经》，而且开启了饮茶的新风尚：或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，这是三国到唐代荆巴地区的煮茗方法。想象一下，辣的葱姜、甜的枣子橘皮、酸的茱萸、凉的薄荷，加上盐熬煮陆羽称其为斯沟渠间弃水耳。
　　茶和咸味搭配起来容易恶心，那就洋气点，甜丝丝的不就没事了吗？
　　尽管英式下午茶风靡全球，其实最先往茶里加奶的却是法国人。而最早往茶里加糖的事，据说是荷兰人。荷兰人最早喝绿茶，后来喝武夷红茶，都是清饮。据记载，16271631年，荷兰人在东印度群岛看到有中国饮茶者含着糖块喝茶，就学会了往茶里加糖。后来，荷兰人一直痴迷于加糖喝茶、含糖喝茶，并带到了北美，华盛顿欧文（WashingtonIrving）记录了在纽约荷兰家庭的下午茶，女主人会询问客人：是加糖喝啊，还是含着糖喝啊？
　　在重口味茶的发展史中，少不了生物碱这种物质。
　　众所周知，茶叶中含有令人兴奋的茶碱和咖啡因。因为科学家更早地从咖啡豆中分离出咖啡因所以才得以命名。在茶、山茶科植物被利用之前，人类其实对任何一种含咖啡因的植物都在积极利用。在秘鲁北部和厄瓜多尔人迹罕至的亚马孙丛林中，生长着一种富含咖啡因的植物大冬青树。阿楚济巴洛部落的男人们浸泡这种树叶得到7。6咖啡因含量的饮料，每天清晨都会喝一到两升，这有益于他们一天的体力劳动。关键在于，在喝下这种饮料三刻钟之后，他们会把饮料呕吐出来，将体内咖啡因维持在正常安全的指数。
　　无独有偶，在18世纪，居住于美国东南林地克里克人，也会将代茶冬青树的叶芽浸泡成一种黑色含咖啡因的饮料。武士们双手抱腹、身体前倾，饮料如水龙从口中喷出，远可达六至八英尺。喷射饮料，成为一种竞赛比拼，年轻人掌握高超的喷射技艺是了不起的成就。
　　（周杨）
　　《中国食品报》（2023年02月15日08版）
　　（责编：袁国凤）
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