小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。现将小白菜的速冻技术介绍如下。
　　小白菜的速冻技术
　　（1）工艺流程
　　选料整修清洗热烫冷却计量速冻包装冷藏
　　（2）操作要点
　　原料选择选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。
　　整修去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花斑叶子。
　　清洗用清水洗净，浸盐水，再漂洗。
　　热烫在沸水中热烫4060秒钟。
　　冷却在冷水中冷却后，沥去水分。
　　计量速冻前定量、装盘，一般排放在盘中。
　　速冻进入35低温下速冻。
　　包装速冻后立刻包装，一般采用塑料薄膜包装（250一500克袋），然后再装入防潮纸箱大包装。
　　冷藏产品必须放在18的低温库中冷藏。可贮一年之久，冷链运销。
　　（3）产品质量要求
　　中心温度15，色正味纯，质地柔软；无纤维感，无杂质。
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