工夫茶还是功夫茶

　　工夫茶是茶叶名，功夫茶是茶艺名。应该是茶叶名在先，茶艺名在后。工夫与功夫的读音相同，用法也差不多，方言也如是。故茶文化界把功夫茶写成工夫茶，而将中国红茶的工夫红茶写成功夫红茶。
　　作为茶叶名的工夫茶，庄晚芳在《茶史散论》中叙之颇详。工夫茶原是武夷岩茶的一个茶名。武夷岩茶以茶产地之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上又有小种，则以树名为名，不可多得。1753年刘靖《片刻余闲集》又提到：岩茶最高者曰老树小种、次则小则、次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花香根据所说，工夫原名以岩为名，是武夷岩茶中之最佳者，小种则以树为名，是工夫茶的最佳者，但后来随着武夷岩茶商品生产的发展，工夫、小种这两个花色品种被茶商用来作武夷茶的两个商品茶名了。
　　1840年后，随着五口通商，武夷岩茶外销畅旺，供不应求，各地群起仿制，且简化工艺，采取以红边茶为准，青叶为凉晒后，经过揉捻堆积，再用日晒加工而成，这些茶事实上已成了红茶。随着红茶之名逐渐在市场上为外商所接受，原先统称工夫茶和小种茶的红色乌龙茶便正式改名为工夫红茶和小种红茶，并一直延续至今，成为我国条红茶的两个专用茶名。其中小种红茶专指产于武夷山桐木的条红茶，工夫红茶泛指产自各地的条红茶，故有闽红工夫茶、祁红工夫茶、滇红工夫茶等名，因此，当今茶学辞书中，只有工夫红茶之名而无工夫茶之称，工夫茶制作工艺在工夫二字。
　　工夫指茶鲜叶原料红嫩，制工精湛；萎凋均匀、揉捻充分、发酵适度、毛火高温、松烟熏烘，低温慢焙，精制加工十分细致，程度复杂颇费工夫，制造红茶时鼎中笼上炉火旺，心闲手敏工夫细，因此得名工夫茶。
　　红茶称工夫在于制造工艺关键全在工夫二字。不下工夫难得佳品。外披金毫，香浓味重的工夫红茶，是品质最优者。工夫红茶是精制红茶的一种。工夫红茶由于制作过程中加工十分精细，下的工夫颇深，故名工夫茶，属红茶类。并不是喝功夫茶的主选乌龙茶，其烹饮方法也没有功夫茶那样讲究，烹饮工夫红茶，只分清饮和调饮两种，其调饮法是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。
　　功夫茶是乌龙茶艺的一种形式。由于冲泡和吸饮时太讲究、费功夫而得名。画家方成《饮功夫茶有感》题诗曰：此间喝茶讲功夫，大把茶叶塞满壶。初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。闽南、粤东的功夫茶始于明末闽南厦门一带，而后传到潮州（见《潮州府志》）。最早记载品饮功夫茶的文字，是清乾隆二十七年（1762）《龙溪县志》中的《风俗》：灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以馆溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。其中所述从茶叶、茶具到择水、火候，与闽南、粤东的功夫茶十分接近。着名文人梁实秋在《喝茶》中写道：茶之以浓or胜者，莫过于工夫茶这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能。功夫茶的艺术全在烹法。茶叶的精选（武夷乌龙茶为主），茶具的精美（紫砂壶为上），水质的优良，活火的用料，烹茶的艺术都含功夫的精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆；这就是功夫茶的功夫。
　　作为茶叶名的工夫茶和作为茶艺名的功夫茶，其工与功
　　是要有所区别，据《现代汉语规范词典》，工夫指做事所费的精力和时间；功夫是对事业的贡献，技术的修养。如此看来，闽南、粤东的乌龙茶品饮法应是功夫茶；工夫一词应用在红茶类之工夫红茶上面比较恰切，如闽红工夫茶、祁红工夫茶。这样便分清了工夫与功夫之涵义。
　　现代文豪鲁迅在《喝茶》中说：有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’，不过要享受这‘清福’，首先就须有‘功夫’，其次是练习出来的特别感受。