很多小伙伴喜欢吃手擀面，因为手擀面吃起来比较筋道，嚼起来比较香，但是做手擀面的过程中，拿起下锅煮了总是会断，为什么手擀面会断掉呢，怎么做才能让手擀面不断，各位小伙伴快点和小编一起学习起来吧！
　　手擀面为什么会断掉
　　其实这最根本的原因就是发面的时候没有做好，大家都知道做手擀面我们最先要做的就是和面，一碗面好不好吃的关键就是和面的手法和技巧。
　　做手擀面一定要把面和的偏硬一些，（也就是要够劲道）手擀面的面要硬，这样吃起来才会有咬劲儿，要筋道才好！烙饼的面要软的，这样烙出来的饼松软可口，制作方法上大同小异，稍微变通一下，主要是水多水少，多实践几次！也可以和面的时候放点盐，面条就筋道。
　　手擀面怎么做不会断
　　1。和面的时候要加点盐，增加面的黏性
　　2。可以在和好的面团上面抹点油，用保鲜膜包起来
　　3。让面团松弛20分钟，更有韧性
　　如果和好的面马上用来手擀，肯定是会断的。所以一定要醒十到十五分钟，下锅煮的时候水开了再下面不容易断。
　　和面到什么程度才算好
　　标准是：三光！盆光！手光！面光！
　　和好的面团，表面洁白而又光滑。面团毕竟也是水做的，失去水份就没法用了，在和到使用前，我们用沾湿蒸笼布，只要是湿的但是不能拧岀水的，干净的布，就可以了。把面团常温静置2030分钟，再
　　使用，这个过程叫做饧面大概就是给个充分的时间让面团觉醒吧。放置时间不宜过长，环境也不能太热！否则面会发起来的。

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