蒙古族的饮食习惯是什么

　　蒙古族饮食文化古老而且源远流长，是中华民族饮食文化的一个重要分支。也是蒙古族及其先民们根据所生活的地域、条件、食物来源等经过数千年，甚至更久的日子而逐步形成的，那蒙古族饮食文化有哪些呢？蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料制成的食品，蒙古语称查干伊得，意为圣洁、纯净的食品，即白食；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称乌兰伊德，意为红食，这种对食物的称呼富有色彩感和生动性，下面一起来了解一下蒙古族的饮食习惯是什么吧？
　　1、白食为先。白食，即乳及乳制品；红，是指红食，即肉及肉制品。这种称呼多么的生动，多么富有色彩感啊。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。
　　在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候，要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后，还要挥动奶桶里的鲜奶，以示招福致祥。
　　不论大小宴席，都用白食开路。有一种神圣的礼节，如果主人端来盛着鲜奶的银碗，按照辈分或年龄，让客人一一品尝，客人不论年龄大小都要跪接银碗，不是给主人跪，而是给乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品尝奶食，看见肉食上来就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高礼节全羊宴，也要先在羊头上象征性地抹上点新鲜奶食，才可以食用，表示红食仍然要以白食为先导。奶食，主要有：鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、马奶酒、奶酪、奶渣等。
　　2、以饮为主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。客人来家，主人必定双手给你捧上茶水，这是给你面子。有好茶喝，有好脸看。蒙古人在祭祀或供奉时，茶也是作为饮食的头份儿献祭。亲友们互相拜年时，也要把整块的砖茶作为礼物互相赠送。
　　一直到今天，纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶，晚上吃一顿饭。有时忙起来，晚饭也用茶代替了。所谓宁可一日无饭，不可一日无茶。当然了，蒙古人饮茶时，也配有吃的东西，也能止饿。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等；冬天、春天还有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶时吃的东西仅能止饿，并不能达到饱的程度。蒙古人从小吃惯稀的东西，吃干的就不舒服。平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等，其实也是半流食。而汉族从小吃惯了干的东西，吃稀的无论怎么吃，总是没有饱的感觉。
　　茶，在内蒙古中西部以砖茶为主，东北部则以红茶为主。饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等。
　　蒙古人的肉食类，主要是牛羊肉和猎获肉。肉食，不仅是他们日常生活中的主食，更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要美味佳肴。
　　蒙古人宰杀牲畜，忌讳牲畜遭罪，不抹脖子。牛从后颈上杀，一刀毙命。羊从胸叉后两肋弓之间开腹，勾断总动脉至死。
　　宰杀牲畜扒皮后，将内脏取出。不剔骨，按照牲畜的生理结构将其分解为八大块或数十块，但是，不管分为多少块必须按照骨节分解，不准胡劈乱砍。
　　最普通的吃肉方式为煮手把肉。将肢解后的肉块肥瘦搭配，不加佐料，冷水下锅煮沸约四十分钟，用刀割开，肉内微有血丝，即可食用。吃时用刀削成肉片，蘸汤食用。汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成。手把肉鲜嫩可口，美味异常，易于消化。
　　没有吃完的手把肉，在早餐时可削成片泡茶食用。食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃，不得用嘴直接啃食，否则，会被认为不恭。
　　蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时，用的肉食特别讲究，等级也多。全羊是最高等级。待客时，一般是以主要客人的身份、地位，以及与主人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待。主要有以下几种。
　　全羊宴（秀斯），烤全羊（昭木），羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。
　　4、米、面食类。
　　糙米，即出自黄土高原的糜子米，炒熟即可。可以泡茶食用，也可以加卷肯、白糖拌食，其味香甜、耐饥，是蒙古人最普遍的日常食品。
　　炸奶果条，将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后，切成细条放入烧热的羊油或牛油中炸熟，色泽金黄，香脆可口。也是其日常食品。
　　其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺子等。
　　5、野生可食用植物类。主要有蒙古葱、野韭菜、野蘑菇、野荨麻、野地稍瓜等。
　　如今，随着社会的发展和蒙汉人民的广泛交往，草原地区的蒙古人，尤其是居住在农牧交错地带的蒙古人，其饮食习惯已有程度不同的汉化倾向。同样，居住在农牧交错地带的汉族人，不论城乡，也普遍喜欢蒙古族饮食，也有一定的蒙化倾向。
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