茄子的减肥功效
　　茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。
　　一、茄子海米汤
　　功效：利湿热，泄肾浊。
　　材料：茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2。5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克（约耗100克），葱、姜末各适量，香油少许。
　　做法：
　　1。将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。海米洗净后捞出待用。
　　2。炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。
　　3。原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
　　二、茄子腐竹汤
　　功效：利湿热，实脾胃，通膀胱。
　　材料：茄子3个、豆腐100克、水发玉兰片100克、腐竹（水发）50克、鲜蘑菇50克、水发木耳50克、水发黄花菜50克、花生油750克（约耗150克）、酱油15克、精盐适量，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量，湿淀粉、香油少许。
　　做法：
　　1。茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀从茄蒂的一头挖空茄子（不得挖烂），备用。
　　2。豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油，精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅（少加入一点淀粉），装入茄子内，再将茄蒂盖好（用湿淀粉拌好再盖），即成整齐的茄子生坯。
　　3。锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装人大海碗内。
　　4。原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。
　　三、茄子黄豆汤
　　功效：利湿热，下积滞。
　　材料：茄子500克、泡黄豆100克、香菜2棵、葱1棵、香油2。5克、花椒5粒、酱油3克，精盐、味精少许。
　　做法：
　　1。将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。
　　2。将黄豆、花椒放炒锅中，放水（没过黄豆）烧至8成熟，将花椒拣出，放进茄子，放水1碗，烧开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

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