小时候住的地方有位外省的邻居，那位大叔很有意思，每次在外面吃饭，必点一瓶啤酒，一瓶不多也不少。由此可见他是喜欢喝酒的人，但每次的啤酒和饭菜都剩下一口的量。
　　我曾好奇问过他为什么每次只点一瓶，并且都要剩下一口左右的量。他的话让我至今记忆犹新，他说：在我老家有个习俗，吃喝时留一口，下次就能再次吃喝到，同时也代表着年年有余，有余才有存，才能攒下家当。
　　我们老祖宗一直以来都是喜欢对自己喜欢的事物寄于美好寓意，比如汤圆，寓意着团团圆圆，而鱼则是年年有余。
　　所以正此新年开始，在新年的开头，我们怎能不吃点富有寓意的食物？给家人和自己的新年寄于美好祝福？
　　我喜欢吃鱼，犹爱酸菜鱼，因为我既能品尝到酸菜的酸爽也能体会到鱼肉的细嫩，当酸菜的酸爽和鱼肉的细嫩在舌尖上绽放，那种感觉又怎是一句安逸能概括的？
　　而一份色香味俱全的酸菜鱼又是如何制作呢？
　　酸菜鱼，酸菜才是最核心的东西，它不仅仅是配料同时也是主菜。酸菜不宜选泡的太久的三个月左右即可，那时的酸菜有酸菜的酸也有菜的脆。
　　做酸菜鱼时，酸菜一定要提前炒一遍，要把它炒香，这样在煮的时候酸菜的味道才能更好的释放，同时炒过的酸菜也会更香哦！
　　然后开始炒料，豆瓣少许，蒜，姜适量，花椒可以多点，喜欢吃辣椒的可以多放点干辣椒，适当翻炒之后加入适量的火锅底料，再次炒香然后加水。
　　水开之后加入酸菜煮，煮个八分钟左右就可以下鱼了，不过鱼在下锅之前可以用适当的盐和料酒老姜腌制。这样既能入味同时也能除去鱼肉的腥气，更重要的是这样的鱼肉会更细嫩不会容易散架。
　　煮鱼时，鱼头，鱼骨要先下几分钟，鱼片后下，一起煮八分钟左右就可以出锅了。但一定要记住，水煮的灵魂浇热油！
　　放上葱花蒜末加上辣椒面，热油一烫，那味道，谁又能忍受的了呢？
　　就这样一盆酸菜鱼就做好了，新年吃鱼，年年有余！这是老祖宗对生活的美好向往，同时也是我们中国优秀的传统文化，是值得我们大家去传承和发扬壮大的。
　　新年吃鱼，年年有余，希望大家在新的一年中有余力，有余力才能去做自己想做的事情；有余钱，有余钱才能买自己一直想要的东西；有余时，有余时才能来一场说走就走的旅行！
　　原创：胖瘦食安圈
　　2023年：第003期

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