多食植物胆固醇助你健康长寿

　　多食植物胆固醇助你健康长寿。顾名思义，植物胆固醇就是存在于植物中的类似于胆固醇的物质（学名为植物甾醇），植物甾醇的化学结构与胆固醇颇为相似，但其作用与胆固醇截然不同。植物甾醇是一个大家庭，自然界有70多种结构相似的植物甾醇，但含量较高，且研究比较清楚的包括谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等。
　　植物甾醇是植物中的一种活性成分，对人体健康颇有益处。研究发现，植物甾醇有降低血液胆固醇、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。其中，降低胆固醇是最为肯定的结论。国内外研究表明，植物甾醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，能有效地降低高脂血症患者血液中的坏胆固醇总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，而不影响血液中的好胆固醇高密度脂蛋白胆固醇的含量，对高脂血症患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中，植物甾醇摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越少。目前，很多国际组织和学者都建议摄入含植物固醇高的食物，以减少冠心病等慢性疾病的发生。
　　哪些食物植物固醇含量高谷类在谷类食物中，面粉中植物固醇的含量远高于大米，每100克小麦面粉中的植物固醇含量平均为59毫克。加工越精细，植物固醇的含量越低。即全麦粉标准粉富强粉饺子粉。每100克不同品牌和产地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均为13毫克。杂粮，如紫米、薏苡仁、荞麦、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上。
　　营养建议：我国膳食指南中，建议成年人每天摄入谷类食物300600克。按照平均400克计算，如果以面粉为主食，则大约可摄入480毫克植物固醇，如果单纯吃大米，则摄入的植物固醇不足110毫克，两者差距很大。以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等，在正餐之外，还可以加些紫米粥、小米粥、玉米粉等杂粮，这样就更为合理。
　　据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等，虽说谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但由于日常食物用量较大，也为人类提供了不少植物固醇。
　　豆类豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中，植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐中植物固醇含量平均也达到30毫克。豆浆虽然水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。虽说中国是大豆的故乡，但我国居民每天摄入干豆量仅为4克，豆制品为11？郾8克，摄入量还是严重不足的。
　　营养建议：平时多摄入豆类制品。如每天喝一杯豆浆（250克），能提供约20毫克植物固醇。每周至少保证食用三次豆腐，每次摄入量在50克以上。既提高植物固醇的摄入量，又提供优质蛋白等营养素。还可经常煮些杂豆粥，当作配餐或茶点。
　　蔬菜水果：蔬菜水果是每天膳食中的重要食物。它们不仅提供了丰富的维生素和纤维素等营养物质，还能提供植物固醇。与其他食物相比，蔬菜水果中的水分含量大，植物固醇含量相对较低，但由于人们的食用量也较大，其作用就不容忽视。蔬菜中，花菜、西兰花、油麦菜等植物固醇的含量相对较高。冬瓜、茄子、柿子椒等植物固醇含量较低。水果中，橙子、橘子、山楂等植物固醇含量相对较高，西瓜、香瓜等植物固醇含量较低。
　　营养建议：每天吃蔬菜400500克，水果100200克。目前我国居民蔬菜水果摄入量普遍较低，如蔬菜摄入量不足300克，水果仅为45克。无论是增加维生素、矿物质摄入量，还是增加植物固醇摄入量，大家应该多吃蔬菜水果，可选择花菜、橙子等植物固醇含量相对较高的食物。
　　植物油植物油是植物固醇含量最高的一类食物。以常见的每100克植物油为例，大豆油中，植物固醇含量约300毫克；花生油约250毫克；芝麻油和菜籽油为500毫克以上。可以说，植物油是膳食中植物固醇的一个重要来源。
　　营养建议：每天植物油摄入量以25克为宜。目前无论是城市和农村，摄入量都已超过了这个量，大城市更为严重。植物油摄入过多，会导致热量过剩，增加肥胖和心血管疾病等慢性病的发病率。所以，千万不要盲目增加植物油的摄入量，以求获得更多的植物固醇。建议读者适当调整食用油的种类，例如以玉米胚芽油，或菜籽油为主要烹调用油，如果将每天25克的花生油换成玉米胚芽油，则可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇100毫克。
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