先市酱油（先市酱油官方旗舰店）

　　先市酱油（先市酱油官方旗舰店）
　　泸州，一座酿造幸福的城市，酒油飘香。
　　在合江，先市酱油调和五味，口福万家，是中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产。
　　从1893年至今，先市酱油百年坚守传统技艺，以德酿造，以质兴业，成为合江乃至中国酱油界的一张靓丽名片。
　　3月4日，四川大学、四川省微生物学会、泸州职业技术学院、中国食品报等专家一行调研指导四川泸州合江酱油酿造产业，走进先市酱油酿造园，品味独树一帜的传统手工酱香。
　　6000余口晒露缸飘酱香
　　走进先市酱油园，古色古香，宁静清幽，酱香在鼻尖萦绕，仿佛遗世而立的桃花源。青瓦白墙，屋檐飞扬，门楼精致，古典、开朗两相宜，怪石花草，绿荫翠竹，点缀其间。
　　沿着石板小路慢慢深入，来到先市酱油的百年晒露发酵场。在赤水河畔约45度的山坡上，整齐排列着6000余口晒露缸，宛如头戴棕帽、竹帽的卫兵，景象壮观。
　　据先市酱油公司办公室李主任介绍，这个位于赤水河下游的酱油发酵场建于清光绪末年，面积9000平方米，地势开阔，斜坡建造，三到五年时间昼承日光，夜接河露，是日晒夜露酱油的优良场所。
　　在一些缸中央的竹篮里，色泽棕虹的酱油十分诱人。用小勺盛起一点，味醇柔和、清香回甜，唇齿间的浓郁酱香久久不散，这时间的味道令人惊艳。
　　晒场旁是先市酱油的百年作坊，建筑面积约806平方米，多院落组合，条石砌基，木穿斗结构，悬山式、歇山式混合型屋盖，小青瓦屋面，是川南古民居建筑酿造作坊的杰出代表。在这里，合江县先市酿造食品有限公司董事长马超收藏了古农具、古床、古器等形式多样的稀罕物件，文化氛围浓厚。
　　自然与人文结合，酱香与美景交融，这方50多亩的酱园如同意蕴丰富的国画，让人流连忘返。
　　独特环境下手工酿造精品
　　2014年，先市酱油酿造技艺被国务院列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年，先市酱油酿造作坊群被国务院列入全国第八批重点文物保护单位名单。
　　其他地方想建先市酱园不得行，关键在于三个要素地域环境、原材料、传统工艺。李主任说。
　　合江属亚热带湿润气候型，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期357天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，适宜于多种农作物的生长，为先市酱油的生产提供了充足的原料，也为先市酱油提供了理想的酿造环境。
　　酿造先市酱油只有四种原材料，盐、小麦、黄豆、水。自贡优质的井盐和赤水河甘甜的河水，是上天为合江提供的天然优厚条件。他介绍到。
　　在传统工艺上，先市酱油的酿造要经历浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、制曲、移料入缸、天然晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等十余个环节。
　　清纯的空气和充足的日照，为晒露缸里的酱坯提供了活跃的天然菌种。日晒雨淋三到五年，承接阳光雨露，造就先市酱油独特的风味。李主任表示，离开了先市，就酿不出先市酱油。
　　由于全手工制作，先市酱油的产量并不算大，但它始终坚持传统酿制技艺，具有酱香浓郁、味美醇厚的特质，无愧为中国酱油传统酿造的活化石称号。
　　四川省供销系统产品优质奖、西博会名优农产品、四川老字号、泸州市首届知名商标先市酱油先后获得了许多极具含金量的荣誉。
　　百年老号坚持以质兴业
　　百年坚持，一个信仰，以德酿造，以质兴业。先市酱油传统手工技艺历史始于汉、兴于唐、盛于清，而先市酱园始于明末清初。清乾隆元年（1736年），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。
　　赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油，这首赤水河流传的船工号子反映了古代赤水河区域酱油业的兴盛，也表明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒，更孕育出传统佳酿，即先市酱油。
　　清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创业江汉源酱园。为促进酱园业兴旺，在酿造、制曲、发酵时，在厂区内三官庙祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、发酵过程中气候、温度、湿度等适中，保证酱油品质好、出油率高。
　　民国中期，江汉源酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为同仁合号。同仁合号酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今；并有多家酱油销售店铺，其中一家至今仍在经营。民国期间，先市酱油远销香港。
　　1956年，同仁合号酱园经公私合营，更名为同仁合号先市酱园厂。20世纪60年代末，同仁合号先市酱园厂改制为国营泸州市合江先市酿造食品厂。2000年改制为民营。
　　百年时间，传承的不仅是技艺更是文化，沉淀了先市酱油的气度与底蕴。
　　深刻变化掀开发展新篇章
　　如今的先市酱油，规模由小变大，名气由近及远，深受大家喜爱。在李主任看来，董事长马超功不可没。他谈到，马总是在2006年接管先市酱油的，当时公司濒临破产。原因在于20002006年，有六个合伙人经营，每人经营一年，上一年光取酱油不投料，下一年就无油可取，纠纷不断，管理不善。
　　在他看来，董事长马超有四个主要的贡献，给先市酱油带来深刻变化。
　　企业不断发展，技艺得以传承。马总把之前的老员工请回来，系统规范地学习酿造工艺，形成体系。他说，十多年来，先市酱油陆续培养出国家级、省级、市级传承人。对于马超来说，文化比经济更重要。
　　规模扩大，实现从家庭式作坊到规模式酱园的转变。18932006年，厂里几乎没有变化，规模、晒露缸、产量差不多。在马总引领下，占地扩大到五十亩，天然晒露缸由六百口到六千口。
　　品质稳步提高。如今的先市酱油是合江乃至泸州市传统酿造酱油的优秀企业，品质经得起检验。2019年，三年熟成产品获得四川省特色旅游商品大赛金奖，同时也获得中国特色旅游商品大赛铜奖。
　　品牌影响力和知名度提升。从2013年到现在，受到中央电视台等多家媒体的关注与传播，先市酱油逐渐走向四川，走向全国。
　　赤水河畔，质朴古镇，弥漫着手工酿造的酱香。先市酱油，舌尖上的非遗，为千家万户的生活增添滋味。