大吟酿什么意思常见名词轻松懂

　　日本清酒在中国越来越受欢迎，除了高人气的獭祭，来自日本各地的清酒选择也渐多。以各类清酒为主的专卖店、SakeBar也如雨后春笋出现，清酒文化正升温，喝清酒不再是老派代名词！清酒不等于老派
　　SSI中国日本酒唎酒师研究会会长吴裕隆分析，中国对日本文化接受度高，从为数众多的日本料理店、屡创新高的赴日旅游人数可见一斑。由于近年国内积极开办日本酒讲习、检定，具备专业认证与知识的唎酒师等相关人才，目前已超过上千人，成为推动清酒文化一大助力。
　　注：唎酒是日文品酒之意，而唎酒师为专门品清酒等日本酒的品酒师；唎读音同力。
　　清酒风味年轻化
　　清酒代理商杨凯程指出，中国清酒进口于20142015年明显成长，目前中国是日本出口清酒第五大国。他认为，近年来日本酒造（制酒厂）锁定女性与年轻客群，积极推风味清新的酒款，如气泡清酒、乳酸风味清酒等，这类清酒多半适合冰饮与佐餐，颠覆喝清酒老派印象，台日清酒市场均出现年轻化趋势。吴裕隆则补充，日本酒造酿酒功夫不断与时俱进，研磨酒米技术越来越佳，使得清酒更清爽顺口，比起米麴味重的传统清酒，消费者接受度较高。大吟酿常见名词轻松懂
　　清酒入门者看到大吟酿、精米步合、二割三分这些专有名词，常一头雾水！要如何从酒标认识清酒？吴裕隆解释，酿造清酒三要素为水、酒米、微生物（用于糖化的麴菌及发酵的酵母）。
　　未经处理的酒米称玄米，酿造前须先磨去米的外壳与杂质，只留中心淀粉质含量较高的不透明处心白，一般而言磨得越细，酿出的酒口感越清澈滑顺，成本也越高。酒标上常见的大吟酿、吟酿，指的就是酒米研磨等级与酿造法！而想知道酒米研磨程度，就要看精米步合，即留下的精米占原本糙米的数。
　　玄米的研磨程度差异比较。
　　举例来说，精米步合30代表磨掉70米；精米步合1，表示几乎磨掉所有米质，只留下1精华来酿酒。依研磨等级来看，大吟酿纯米大吟酿精米步合低于50，吟酿纯米吟酿精米步合60以下，本酿造的精米步合低于70，纯米酒则没有限制精米步合数；而像獭祭知名的二割三分，指的正是精米步合23。
　　日本酒4大风味
　　前往清酒吧或专卖店挑选酒款时，想具体描述清酒风味，可参考此表：
　　薰酒：带花果香，口感柔和，市场接受度高，代表酒款为獭祭三割九分
　　爽酒：喝起来清爽单纯，香气较淡酒感俐落，代表酒款为八海山本酿造。
　　醇酒：口感厚实，带有米香，通常是纯米酒，代表酒款为大七纯米生酝。
　　熟酒：属於熟成酒，口味较重，有似绍兴酒的气味。代表酒款为贺茂鹤八年秘藏熟成日本的传统品饮方式
　　日本传统居酒屋有着独特的枡（读音同升）酒方式，会先将容量120c。c。透明酒杯放入俗称枡的方盒，再往酒杯注入清酒直到酒水溢至木盒盛满后，才让客人先以酒杯品酒，喝完可将满至木盒的酒倒回杯里，或可直接用枡喝酒！
　　此法象征店家热情款待，倒给顾客多于1杯的酒，希望大家喝得尽兴。