正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘，平整白滑。但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差，做出来的肠粉往往不尽人意。那么，肠粉为什么不成形？肠粉蒸出来为什么很粘？肠粉为什么不成形
　　用米粉6070，新米粉60即可，木薯淀粉4030加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形，估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
　　肠粉蒸出来为什么很粘
　　这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
　　肠粉很粘怎么办
　　首先你是自己磨浆，还是用的买的粘米粉，自己磨的话越好的米越不好做，最好是早米。米越好越粘。
　　二是加澄面，粘的话可以加多澄面的比例。
　　还有加生粉，增加他的口感和韧性，亮度或鹰栗粉。
　　肠粉怎么做好吃
　　原料：
　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　制作方法：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约34分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

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