广版川味口水鸡

　　说起川菜，很多人脑海里浮现出的，不是红油赤酱的水煮肉，就是热油翻滚的火锅。辣已经成为了不少人对于川菜的刻板印象。
　　然而细数川菜和辣椒的历史，你会发现，原产于南美洲的辣椒，在18世纪才真正传入四川。也就是说，这些辣川菜的历史才不过200多年，而且只占川菜总量的30，剩下的都是不麻不辣的川菜。正统川菜就是一菜一格，百菜百味。川菜里共有二十四种味型，普罗大众只知川菜麻辣，却不知麻辣只是川菜众多味型中的一种，根本不能完全代表川菜。不麻不辣的川菜代表有芙蓉鸡片、鸡豆花、开水白菜、肝膏汤等等。
　　今天小编就给大家介绍一道小编自创广版川味口水鸡的做法，很美味。
　　川味口水鸡
　　口水鸡名字的由来，据说跟郭沫若有关，他曾在《洪波曲》中写道：
　　少年时代在故乡四川吃白斩鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒。
　　现在想起来，还口水长流。
　　口水一词既是说它色香味俱全，让人看了就想流口水，也是因为里头有花椒，吃了会麻到不由自主流口水。
　　别看它身披辣子，红油浸润，实则麻多过辣，香而不燥，是广东人都能轻松接受的类型。
　　鸡肉爽滑弹牙、冰凉透骨，料汁麻辣鲜香，说是夏日凉拌菜天花板都不为过！
　　连著名作家流沙河也盛赞它：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。
　　虽是四川名菜，要做好倒一点都不难，秘诀有二：一是选好鸡，二是调酱汁。
　　鸡最好选用6个月以上的土公鸡，肉质紧实而不失软嫩。
　　要是家里人少，更建议用鸡腿肉，肉嫩皮薄，脂肪少，口感滑。
　　鸡肉浸煮后，经冰水浸泡，鸡皮骤然缩紧，吃着会更爽滑紧实，同时锁住肉里的鲜味与汁水。
　　制作材料：
　　准备材料：1清远三黄鸡一百二十天左右3斤重光鸡2姜黄粉50克3盐焗鸡调味粉4小包4甘草15克5砂姜30克6香叶5片7桂皮10克8食盐250克9生姜10葱结11香菜若干12五指毛桃100克左右
　　配料
　　做法与步骤：
　　一光鸡清洗干净内外，去除鸡爪尖，鸡脚插入鸡内腔内放一边备用，
　　二准备一大卤桶倒入没过鸡的水量，下入所有配料大火煮沸水配料煮出咸香味15分钟左右时间，
　　制作卤水
　　三手提鸡头三进三出来卤水桶浸泡，每次15秒左右，让鸡内外腔温度一致，
　　三进三出浸鸡
　　四准备一桶冰水，鸡浸泡卤桶倒热水后捞出，浸泡入冰水3分钟热胀冷缩使鸡的肉质更加紧实，
　　鸡浸冰水3分钟
　　五再次提鸡三进三出浸泡入卤水桶，当鸡内腔与外部温度一致时即可将鸡浸泡入卤水中，小火煮5分钟关火浸泡40分钟即可
　　三进三出浸鸡40分钟
　　六浸泡熟后的鸡再次放入冰水中浸泡收紧鸡皮，20分钟后鸡完全凉透即可捞起斩件装盘准备调料。
　　水晶粉焯水放凉备用，口水鸡调料：
　　1、口水鸡半成品：1份；
　　2、口水鸡油：10克；
　　3、香辣酱：3克；
　　4、耗牛肉酱：5克；
　　5、芝麻酱：5克；
　　6、花椒面粉：0。1克；
　　7、生抽：0。5克；
　　8、蜂蜜：0。2克；
　　9、花生碎（细）：0。1克；
　　10、花生碎（粗）：0。2克
　　11、小葱花：0。1克；
　　12、芝麻：0。1克；
　　13、花椒油：0。2克；
　　14、蒜蓉成品：10克；
　　15、味精：0。3克；
　　16、鸡精：0。3克；
　　17、白糖：0。3克；
　　18、高汤：5克；
　　口水鸡制作流程：
　　步骤一：高汤、香辣酱、耗牛肉酱、花生酱、花生碎（细）、花椒面粉、生抽、蜂蜜、蒜蓉、味精、鸡精、白糖搅拌均匀。
　　步骤二：将水晶粉成品倒入口水鸡盆。
　　步骤三：加入搅拌后的口水鸡摆盘。
　　步骤四：浇汁。
　　步骤五：撒入小葱花、花生碎（粗）、芝麻即成。
　　1、色泽红亮、麻辣回香、微甜、肉质滑嫩
　　这样做的广版川味口水鸡，色泽红亮，嫩滑细腻，麻辣回香。
　　小伙伴们有口水鸡不同做法的评论区留言交流。