碧螺春茶叶文化与品鉴介绍

　　碧螺春产自江苏洞庭山，至于茶名的由来，传说众多，单从茶叶外形可以理解为，茶叶卷曲如螺，色泽碧绿，采干早春，所以叫做碧螺春。在和茶农聊天的时候，听到最多的还是关于碧螺春的神话故事。
　　在讲这个神话故事前，必须先说说口衔茶的典故，因为口衔茶似乎是碧螺春茶的前传。口衔茶是传说中一种非常高级的采茶方式，用现在的眼光来看近乎残忍，而且充满着愚昧迷信的色彩。采制口衔茶必须是未婚的大姑娘，男人和已婚的女人都不可以参与采茶。未婚的姑娘必须每天在太阳还没有出来之前起床赶去采茶，因为只有这时每个茶尖上才会顶着一颗露珠，顶着露珠的茶芽才能做口衔茶。晨起后姑娘们都不许如厕，不许洗脸刷牙，更不许说话，只有这样，才能保护住体内的元气，不让元气跑掉。姑娘们掐下茶叶尖后就立刻放在嘴里，用嘴含着，等到嘴里装满茶叶后，再将茶叶都放在茶篮里，马上开始炒制。这种口衔茶要的就是未婚姑娘们的口水来温润，这个口水就是所谓的元气，让姑娘体内的元气渗透到带有露珠的茶叶上，这样的口衔茶才好喝，才会养人。
　　口衔茶的典故讲完，接着再讲关于碧螺春的传说。话说在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美，喜欢唱歌，她的歌声优美清脆，山乡里的人们都喜欢听她唱歌。在隔水相望的洞庭东山上，住着一位青年渔民，名叫阿祥。阿祥为人勇敢、正直，在吴县洞庭一带的人们都很喜欢他。碧螺姑娘的歌声，常常飘入在太湖上打渔的阿祥的耳中，阿祥也被碧螺的歌声深深打动，默默地产生了情愫，却无缘相见。有一年的早春，太湖里突然跃出一条恶龙，盘踞湖山，强迫人们在西洞庭山上为其建庙，而且要求每年选一位少女给它做太湖夫人。居住太湖的人们没有答应，恶龙一怒扬言要荡平西山，并劫走了碧螺姑娘。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为了保卫洞庭乡邻与碧螺姑娘的安全，为了能让太湖有平静的生活，阿祥在深夜悄悄潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战了七个昼夜，阿祥与恶龙都负了重伤。阿祥艰难地游到了湖畔，倒地不动。乡邻们赶到了湖畔，斩除了恶龙，将倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里。碧螺姑娘为了报答救命之恩，请求把阿祥抬到自己家中，亲自护理，为他疗伤。但是，阿祥伤势过重，一直处于昏迷状态。一天，碧螺姑娘为寻觅草药，来到了阿祥负伤晕倒的湖畔附近，猛然发现那里长出了一株小茶树，枝叶繁茂。碧螺姑娘将这株茶树移植到洞庭山上，并精心护理。清明节刚过，茶树就吐出了鲜嫩的芽叶。此时，阿祥的身体日渐垂危，汤药不进。碧螺姑娘突然想到山上那株以阿祥的鲜血养育出的茶树，于是她跑到山上去，以口衔茶芽，泡成翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后神奇般地恢复了意识。碧螺从阿祥那刚毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和希望。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含着晶莹露珠的茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，给阿祥饮用。阿祥的身体渐渐复原，可是碧螺却因为天天衔茶，身体渐渐失去了元气，终于憔悴而死。阿祥万没有想到，自己得救了，却失去了美丽善良的碧螺，悲痛欲绝，遂与众乡邻将碧螺葬于洞庭山的茶树下，以告慰碧螺的芳魂，于是后人就把这棵奇异的茶树称为碧螺茶。
　　虽然洞庭太湖历经沧桑，但每逢春时将采自碧螺茶树上的芽叶制成茶叶，其茶叶条形纤秀，弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，汤色清澈碧绿，都会让人想起这个美丽的神话故事。以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，其独特的幽香妙韵和这个神话故事一起永留人间。
　　讲完故事，书归正传。碧螺春的茶区在洞庭山上，紧邻太湖，云蒸霞蔚，空气湿润，土质疏松肥沃，非常适宜茶树的生长。当地茶农把茶树与20余种果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶吸果香，花窨茶香，所以碧螺春茶独有一种天然的花香果味。相应碧螺春茶芽的珍贵，其采制工艺也极为讲究。茶芽采摘一定要符合三个特点：早、嫩、净。每年春分前后采摘，谷雨前后就结束，以春分至清明节前采制的明前茶的品质口感最为上品。茶芽的制作工艺非常繁缛，经过挑拣、杀青、揉捻、搓团定型等工序，从传统工艺上来讲，所有这些步骤都是要手工操作的。
　　碧螺春茶一般在上午九点前就要采摘完，中午挑拣完后，下午就立刻炒制。品质好的碧螺春是要当天采摘茶芽当然炒制的，如果炒制隔夜茶芽，势必会影响茶叶的质量和口感。对于炒制过程也是要求甚多，所谓手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，起锅即成。所采摘的茶芽制成茶叶后白毫越多，品质越佳。
　　品尝碧螺春茶是非常富有情趣的事情，不适用普通的冲泡方法，而是要采用后投法冲泡。要想看到茶芽的姿色，最好选用玻璃杯，先倒入7080的开水，再投入茶叶，此时，茶叶在热水中徐徐下沉，瞬间翻滚，似雪花飘舞；随着茶芽的舒展，茶香也随热气四溢而出。品饮时，会看到茶汤碧绿，叶底柔匀，饮后回甘，鲜爽生津，口味会略比龙井浓重一些。
　　来源：赏茶品茶悦茶
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