爷爷用了年的配方秘制酱牛肉比卤肉店

2月2日菩提门投稿

　　用了40年的配方，秘制酱牛肉，，比卤肉店还好吃
　　美食天下19882019121919：40：00
　　卤汤的调配
　　高汤：卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、1斤五花肉。煮5小时左右。
　　卤汤：将高汤烧开，加入鸡油2500、大料100、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30，煮30点钟即成卤汤
　　不同材料的料包配比
　　猪肉：花椒120、大料100。桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150。（50斤肉用量）
　　牛肉：砂仁100、陈皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草100、豆蔻100、小茴80、味精10口。（十斤用量）
　　鸡肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40，白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150。（50斤的用量）
　　酱猪肘子：
　　将卤汤大火烧开，放入猪肉料包：煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀，改为小火，加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、香油300、大酱300；煮50分钟；加味素250搅匀，焖5分钟0锅。（此处按照十个肘子算）
　　酱牛肉
　　将卤汤烧开，放入牛肉料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入硝10、红曲粉80，改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量，煮1小时，放香油100、味精250，中火煮熟为止。（此处牛肉是按照五斤左右的用量）
　　酱鸡：
　　将卤汤烧开，放入鸡肉料包煮10分钟，放模鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50，大伙开始煮1个半小时左右（此处按照听左右的鸡肉用量）
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