气死营养学的生活饮食模式

　　（图片来自于网络）
　　今天话题的主角是我的奶奶。我奶奶八十多了，BMI32。5（身高体重保个密），已经严重超过了健康体重的标准。除了超标的体重外，我奶奶还特别爱喝饮料，吃零食，不爱运动，最大的爱好就是躺在床上看评戏。以上种种全是高血压、糖尿病、癌症等慢性疾病的高危因素。但是，我奶奶一项也没有。
　　相信人人身边可能都会有我奶奶这样的健康大神，他们吃香喝辣却不长肉；无肉不欢却没有高血脂，冠心病；抽烟不见得会得肺癌。他们的存在就是对科学最大的挑战，真可谓是气死营养学的生活饮食模式。
　　当然科学不是一成不变的教条，也不是无法撼动的权威，科学正是因为不断地被挑战才得以发展。我们欢迎这样的特例，正是因为他们的存在，才让我们离真理又近了一步。
　　（图片来自于网络）
　　为什么对于大多数人的疾病危险因素，对于这些健康大神来说不值一提呢？基因可能是解开谜底的第一把钥匙。比如：参与胆固醇转运的载脂蛋白ApoE，其基因多态性就导致心血管疾病，阿尔茨海默氏病和2型糖尿病等多种疾病。当然，除了先天因素，我们的后天的行为和环境也会对基因进行篡改。酒精对基因造成的损害是不可逆的；而叶酸可以通过调节细胞基因的甲基化水平，达到预防心脑血管疾病和癌症的作用。
　　忽略了量的问题
　　我奶奶虽然爱吃零食，爱吃喝饮料，但是她有个原则：无论吃什么都不让自己吃撑。如果吃了零食，正餐就会少吃一点儿，不会让自己超量。
　　营养学和毒理学都是研究各种物质对健康与疾病的影响及其作用机制的科学。再好的东西如果摄入太多，对人体也是有害的；再坏的物质，如果过达不到有效剂量，对健康也不会构成威胁。
　　营养学家们在制定膳食营养素摄入量时，会设置推荐摄入量和可耐受最高剂量。缺乏或摄入过多某些营养可能会得营养相关疾病，如果缺钙和维生素D可能会得佝偻病，骨质疏松症；而能量，脂肪摄入过多会导致肥胖。所以别拿营养素不当药物，吃了可以治病，吃多了也可以致病。
　　还有一些营养素，需要和基因环境共同作用，可能才会导致疾病的发生。比如：对于存在胆固醇敏感基因的人，可能摄入过多的胆固醇就会引起高脂血症，心脑血管疾病的发生；维生素D虽然人群普遍缺乏，但是其与癌症、心血管疾病、痴呆等疾病的因果关系尚无明确研究结论；还有很多植物化学物质，比如多酚类、皂甙类、有机硫化物等，与很多疾病的发生发展以及衰老存在联系。
　　在未得出明确因果结论之前，科学家们只能通过大量的流行病学调查研究，总结出适宜大多数人群的健康饮食，再针对其中营养物质可能起到的作用进行逐一破解。
　　在基因检测尚未普及，营养理论尚未完善的时代我们很难解释你和健康大神存在的差异。只能将对于大多数人有效的营养建议推荐给你，以求让你离健康更进一步。所以，不要看着健康大神们眼红了通过自己的努力改善并争取健康，才是最实际的做法！