酒话话酒（原创）

　　关于酒和酒文化的感悟
　　【】普天之下，两杯半酒。一杯白酒，一杯啤酒，半杯葡萄酒。白酒出于东方，啤酒、葡萄酒产于西方。白酒和啤酒是复式发酵，从淀粉到糖，从糖到酒精。葡萄酒是单链发酵。直接从糖到酒精，只能算作半杯酒。
　　【】酒是介于食品和毒品之间的饮品。三分物质，七分精神。酒是男人的心药，需要它解千愁，需要它抒壮志，需要它慰平生。
　　【】西方的一杯半酒，发韧于6000到7000年前的新石器时代。美索不达米亚平原的人们用谷物酿造啤酒，这项技术传到了埃及，埃及人又发明了用葡萄酿制美酒，再后来传到了古希腊、意大利、法国、葡萄牙、西班牙等等，再后来传至美洲、澳洲。形成西方一杯半酒的欧美酒文化。十九世纪末，一杯半酒进入中国。
　　【】东方的白酒，肇始于新石器中早期的大江南北，北到辽河流域的赵家沟、红山文化，南到长江流域的河姆渡、良渚文化。中间是黄河流域的磁山、裴李岗文化。先祖们围绕着三条大江大河，星星点点创造出了接近今天醪糟的酿酒技术。到了仰韶文化时期，处于长江流域的文化，和辽河流域的文化日渐式微，而处于黄河流域的仰韶文化日渐强盛，随着粮食的充足和制陶技术的进步，一种酿酒发酵容器横空出世，那就是小口尖底瓮。推动了黄河中上游地区酿酒技术的极大发展。
　　【】杏花村的先民们，就是从那个时期开始酿酒。而那些同时代也曾经酿酒的地方，在历史的风风雨雨中，生生灭灭，此起彼伏。一批批酿酒作坊由生而死，由死而生，前赴后继，演绎了一部波澜壮阔的中国酿酒史。唯杏花村的人们坚守到六千年，一直到今天。
　　【】历史选择了黄河文明，作为中华民族的主流文明，三皇五帝，夏商周三代，秦汉两朝，还有之后的两千年。黄河文明始终作为中华文明的核心地域，不断发展壮大，不断向外传播文明。酿酒技术，同样由此发祥、成熟、壮大，并不断向外输出。
　　【】中国谷物酒，从最早的米酒（类似醪糟），到黄酒，再到蒸馏酒（白酒）。酿酒技术由黄河流域向外四处发散。第一次大传播是元代的蒙古军队，在七百年前就把黄河流域的清香型酿酒技术传播到高加索地区，然后就有了今天的伏特加。向东传播到朝鲜和日本，然后就有了朝鲜烧酒和日本清酒。第二次大传播是明代的大移民。汾酒的酿酒技术随着百万洪洞大移民，传播到了中国的十八个省市。第三次大传播是明清两代的晋商，凡有麻雀的地方就有晋商。他们把汾酒酿造技术再次传播到大江南北。第四次大传播是清晚到民国时期，汾酒在中国的东南部地区，设立了将近两三个行销店铺，使汾酒的知名度名扬天下，衍生出众多的地方汾酒，和绍兴黄酒独霸天下，被誉为：天下美酒，南绍北汾。第五次大传播是1915年的巴拿马万国博览会，汾酒漂洋过海，勇夺大奖，盛名宇内，美誉交驰。
　　【】中国白酒，在明代之前都是地缸发酵，也都是清香型白酒。从地缸到窖池，是移民们缺少地缸，因陋就简、因地制宜的结果。江西李渡酒厂，还保留着元代依照地缸样子，在土地上开挖的土缸。之后才出现容量很小的方窖池，大容量的方窖池，不管是石条窖池，还是窖泥窖池，最早不过是民国晚期和解放初期的作品，因为粮食的紧缺，不能够支撑那么大容量的酿酒生产。
　　【】也正是明清两代汾酒酿造技术的大传播，因为各地的物候条件和原材料的不同，才衍生浓香、酱香、兼香等中国白酒品类。最早也就是明代的1573。汾酒技术的传播，奠定了中国白酒的品类风格和产业格局。
　　【】汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。是国酒之源、清香之祖、文化之根。是中国酒魂。