做法一：
　　材料准备：鲢鱼头1只，860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、葱2根、蒜3瓣。
　　调料：
　　油5汤匙、米酒3汤匙、盐13汤匙、鸡粉12汤匙。
　　具体做法：
　　1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
　　2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
　　3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
　　4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
　　5、加入13汤匙盐、1汤匙米酒和12汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
　　6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
　　做法二：
　　材料准备：鱼头；豆腐；姜片；枸杞；料酒；盐。
　　具体做法：
　　1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐去腥味。
　　2、豆腐切好，先用水泡着备用。
　　3、鱼头小火两面煎黄。
　　4、煎鱼头中。
　　5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
　　6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
　　7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
　　8、起锅时放葱。
　　做法三：
　　材料准备：鲢鱼头1个；干香菇8朵，北豆腐1盒；食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
　　具体做法：
　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
　　4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

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